探店 | 久违的特调地图，找寻“拿铁的种表达”

///文末有福利/// 特调咖啡是专业咖啡赛事中的重要一环，近几年愈发流行开来，甚至已成为开一家店的“标配”。尤其对于普通爱好者来说，相较传统手冲，它更易于接受，花样更多。咖啡师也可以通过特调充分表达自己的想法与情感，成为与客人之间交流沟通的一种“味觉语言”。开放堂食后我们的特调探店地图终于可以更新了。毕竟外卖只能解决基础的咖啡因需求，像特调一类的饮品还是要到店品尝才能完整地感受它的魅力。最近我们在上海和杭州的7家咖啡馆，喝到7杯别出新意的特调咖啡，同时满足了我们对醇浓奶咖的口腹之欲和对夏日解暑冰饮的渴求。

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ntainer="">Mobys魔焙咖啡

ntainer="">“栀夏”浅灰为背景，少许亮橙便释放出充足能量，玻璃窗向外敞开，玻璃门后总能见到小狗小猫的身影。“魔焙”即“魔都烘焙的精品咖啡”，在青浦拥有自己的咖啡烘焙工厂，为三家门店新鲜供应来自全球各地的精品咖啡豆，可谓实力雄厚。宠物友好是Mobys的特色之一，更令人印象深刻的是自由随意的快乐氛围。菜单上“花里胡哨的意式特调”一项就有六七款产品，可见Mobys对于特调已是信手拈来。那这次带来的特调“栀夏”又有什么特别之处呢？据咖啡师介绍，类似于受欢迎的山茶花拿铁，这一杯则呈现出夏天的氛围，主打清甜感。在雀巢厚牛乳中加入栀子花与绿茶风味，浇上特调经典搭档虎鲸意式浓郁型浓缩，Dirty般的美丽分层令人眼馋，再点缀一朵可爱的三色堇，又别致了三分。清甜的栀子花与绿茶香气，为雀巢厚牛乳加入了双重夏天元素，虎鲸意式拼配的奶油、坚果、巧克力风味一丝丝坠入奶中，口感如奶油般丝滑，却又清爽不腻，在醇厚与轻盈间达到了合适的平衡点。

ntainer="">PRECCoffee

ntainer="">“绿色的夏天”p.r.e.c coffee坐落在福州路上，店面虽小但五脏俱全。p.r.e.c四个字母包含了Pour Over手冲和Espresso Coffee意式，店如其名，这里的菜单涵盖了手冲、意式、特调、茶咖、季节限定等各个类别。靠墙的开放式吧台配置了足够满足各类咖啡制作的需求，搭配不锈钢、玻璃等镜面材质，让小空间豪不局促。以绿豆沙为基调的“绿色的夏天”，让人一口回到童年暑假。用半支绿色心情雪糕切碎打底，叠加熬制得软糯的绿豆沙，加入牛奶和浓缩，铺上一层用雀巢厚牛乳打发的奶盖后，再撒上清香的金桂花点缀，最后插上剩下的半支雪糕，一杯有趣有料的绿豆“阿芙佳朵”就诞生了。直接喝上一口，奶油般绵密细腻的奶盖与黑巧克力、坚果风格的浓缩，在唇边留下焦糖可可般透着微苦的香甜。搅拌过后，随着绿豆雪糕一点点融化在牛奶咖啡里，苦味被中和，每一口都有厚牛乳的浓郁奶香和绿豆沙的清甜。喝完一杯身上的暑气也散尽，干劲倍增，突然理解了墙上那句“coffee takes p.r.e.c over work （无咖啡，不工作）”的slogan。

ntainer="">AlohaCoffee

ntainer="">“Hakuna Matata”许多人认识Aloha Coffee，是因其门头上的橙色爱心，和门店内、杯子上随处可见的橙色鸡蛋花。如果进门喝一杯，或许就能重新认识它一次。菜单以意式咖啡和融合时令特质的特调为主，在研发上花足心思。热情洋溢的形象和精细入微的饮品呈现出奇妙的反差萌。本季的特调菜单包含了四杯由冷萃和奶盖碰撞而来的创意咖啡。这杯“Hakuna Matata”，用哥伦比亚·艾林卡厌氧发酵咖啡豆制作的冷萃做基底，加入苹果果泥、洋槐蜜和少许青柠威士忌，铺上一层雀巢厚牛乳加路易波士茶制作的奶盖，最后点缀上薄薄的饼干。入口丝滑的奶盖有红茶芝士蛋糕般的风味，咖啡樱桃、蓝莓的酸甜中透着微微的酵感，与威士忌很合拍。余韵中悠长的柠檬香与成熟苹果的甜，让整杯饮品的味觉体验从浓郁走向清新。《狮子王》中，“Hakuna Matata（从此以后无忧无虑）”的口号让辛巴走出悲观，一杯名为Hakuna Matata的咖啡，或许也能让你在夏日傍晚放下当日的烦恼，感受微醺带来的愉悦。

ntainer="">八角杯

ntainer="">“咖啡装芒”说到杭州本土社区咖啡馆的代表性品牌，不得不提八角杯，从2016年在中山北路上的第一家小店起，到2022年共开出了19家分店。穿行在杭州的大街小巷，从人气商场里到静谧西湖畔，都能看到这只“小羊”的侧颜。除了出品稳定的意式咖啡，八角杯从不乏季节限定特调。本次的特调“咖啡装芒”更是脑洞大开。杯底先挤入芒果泥，倒入雀巢厚牛乳，最后插上当日新鲜萃取的袋装浓缩，称为“插袋咖啡”。客人可以自己拧开瓶盖，将浓缩液挤入牛奶中，体验一把当咖啡师的乐趣。浓缩咖啡使用“小羊拼配”，中深烘焙的巴西拼配哥伦比亚，从八角杯6年前开店伊始沿用至今，被店员戏称为“祖传配方”。可可、黑巧、焦糖的咖啡，浓郁绵稠的厚牛乳和酸甜的芒果酱搅拌均匀后，果香伴随着奶香，甜中透着微酸，仿佛小时候爱吃的某支芒果雪糕融化在了舌尖上。舔一口嘴唇，听着窗外的蝉鸣声，便会想，“该放暑假了呀。”

ntainer="">燕谷坊轻食

ntainer="">“红豆斑斓厚乳咖啡”选址于上生新所的燕谷坊轻食，对于新旧融合都有自己的诠释。作为上海文艺地标，上生新所为百年历史建筑注入了当下的艺术灵感，而主打燕麦咖啡的燕谷坊，以内蒙古武川天然裸燕麦花样呈现新兴的养生饮食文化。养生的气息弥漫于宽敞明亮的店内空间，除了咖啡与轻食，闪电麸、燕麦奶等燕麦产品也琳琅满目，宛如一个燕麦主题商超。燕谷坊此次特调“红豆斑斓厚乳咖啡”延续了浓浓的养生气质，以陈皮红豆铺底，在雀巢厚牛乳中注入清新斑斓风味与夏意，再以雀巢牛奶稍加稀释，最后浇上浓缩咖啡液，颜色分层充满混搭碰撞感，滋味也令人好奇。搅匀后，红豆、斑斓、厚牛乳、咖啡充分交融，红豆颗粒入口软绵绵的，在香浓醇厚的斑斓厚牛乳中沉浮，不知发生了什么魔法，入口竟合成了巧克力风味，感到新奇的同时，不禁又喝了几口。

ntainer="">Mildland Coffee

ntainer="">“牛乳世涛”自2019年起，Mildland Coffee已经开出四家店，店面清爽简洁，如同八分的透明度，余下两分是舒适的温度。菜单也一目了然，分成黑咖啡、特调咖啡、牛奶咖啡与不含咖啡四类，满足多元口味，也适合各种心情，20-25元的定价十分亲民，适合作为日常咖啡。菜单最上方三款则是不时上新的特别之选，“牛乳世涛”正位于榜上。牛乳世涛在精酿啤酒界中以甜美著称，因酿酒过程加入乳糖而拥有更顺滑细腻的啤酒花泡沫。Mildland研发的这杯“牛乳世涛”灵感正来源于此。将雀巢厚牛乳、经典拼配浓缩咖啡与啤酒花糖浆混合，并用二氧化碳注入灵魂，带来极似牛乳世涛，却更加清爽、香甜的味觉体验。光看着“牛乳世涛”的绵密泡泡被缓缓注入杯中，就足够治愈，最后点缀的柠檬皮更增添了清新。它也像啤酒一样容易消泡，一定要抓紧感受最美妙的瞬间，冰爽跳跃的气泡刺激着味蕾，雀巢厚牛乳提升了绵密触感，啤酒花、浓缩咖啡与柠檬清香则引人回味。原来除了传统拿铁，雀巢厚牛乳还能变幻出这般适合夏天的清爽特调。

ntainer="">CoffeeBoat

ntainer="">绵绵去年冬天开业的Coffee Boat，就像建国西路上一间“朋友家的客厅”，木质桌椅坚实又温润、复古的豆绿色墙面贴满店主喜欢的电影海报、小猫偶尔经过脚边……进门便觉得时间慢了下来。第一次去就被Boat的奶咖惊艳了，25元的双杯Dirty用了不同种类的牛乳，划算还很好喝；特调“非理想爱人”用酸梅粉和橘子奶盖与冰咖啡碰撞出奇妙的优酸乳风味。一点点丰富起来的特调菜单，来自店主和咖啡师的奇思妙想和对味觉的好奇，在Boat常常会遇到他们在吧台内捣鼓各种食材的场景。最近Coffee Boat推出了新特调“绵绵”，将奶盖玩出了新味道。‍在用雀巢牛乳和海盐特质的奶盖上洒满芝士粉，轻轻抿一口，就像液体的芝士蛋糕，悠长的奶香将口腔温柔包裹。咖啡用的是以孟连为基础的中深烘拼配豆“雨果”，咖啡浓郁的巧克力味经过奶盖抵达舌尖，并不会被奶香压制，而是融合出冰镇可可般的清甜。探店一圈后我们发现：打破咖啡边界的创新产品越来越多了。咖啡与茶饮的界线愈发模糊，除了酒、巧克力这些经典元素，花、茶、谷物小料等元素，还有奶盖的形式也出现在了特调咖啡中。都说新茶饮“卷”，咖啡特调也同样如此。“卷”在咖啡豆上自不必说，各位咖啡师对豆子风味的选择都有自己独到的见解。还有很重要的一“卷”是在乳制品上。拿铁本身深受国人喜爱，这份喜爱也催生出了许多新的探索和开发，带动咖啡在中国市场演变的越来越“中式”和创意化。本次我们探店的主题——探索“拿铁的101种表达”，是由雀巢联合江浙沪&广东近30个品牌，50+家门店一起玩出的新花样。馆主们使用的雀巢厚牛乳就是应国人基因嗜好的浓郁奶味和醇厚乳感而生的。据他们反馈，这款产品适配咖啡的口感口味，绝对是“拿铁好搭档”。新型的风味体验在产品创意、门店应用上，也赋予更多可能。在品尝中我们也能感受到使用厚牛乳制作的产品有着明确的记忆点。这种“过口不忘”得益于雀巢的“黑科技”：膜过滤技术分离乳原料，使其富含的蛋白质2倍于牛奶，乳脂含量3倍于牛奶；通过阶梯压力均质技术，乳蛋白均匀包裹脂肪球，牛乳分子均一稳定，醇厚口感由此产生。