冰广式、mini蛋糕杯……看别人家的引流产品怎么做？

最近我们的公众号一直在分享关于烘焙的新洞察方向。配方和技术由于疫情关系，暂时更新不多，而且从实际上讲，免费配方也非常多，包括书籍也是一种参考。难的是思维和认知，所以伊莎莉卡这段时间出了非常多关于洞察方面的内容。这不今天又来了。墨茉点心局以糯叽叽的麻薯开辟了一方市场；喜茶凭借料足多汁的多肉葡萄迅速成为当年的水果茶天花板；KUMOKUMO以聚焦的单品芝士蛋糕变身网红排队新地标；书亦烧仙草围绕着烧仙草打造产品矩阵；……不难看出，尽管茶饮烘焙的市场竞争激烈，但商家们的脑洞风暴更炸裂，频频触发到消费者的好奇因子。我最近就看到不少创意的产品或是搭配，勾得我很有欲望出门探探，也分享给大家。1咖啡 x 凉茶你有想过，咖啡的尽头是什么吗？咖啡+谷物、咖啡+水果、咖啡+中药……最近，咖啡又与凉茶组上了CP，还火出了一个新词“冰广式”。近年来，中西交融、怀旧翻新的混搭式产品研发逻辑特别流行。可能也是真的看到创造了不少火爆的单品，这就让越来越多的商家们沉浸于此。“冰广式”凉茶咖啡的出现，就显得很顺理成章了。凉茶作为广东人的养生标签，天然带有地域归属感，搭配上西式的咖啡，中西搭配有了，传统文化的现代化演绎也有了。主流的创意模式，年轻人怎么能不爱呢？再说，风味上也很不错。比如汕头这家「潮济堂」就卖起了“宁夏枸杞拿铁”“罗汉果冰美式”“龟宁膏拿铁”。（图源：小红书）清香且抓住了回甘的精髓，并以茶盏盖碗的形式装盛，很有一种复古的情调。心理上，喝完似乎还觉得自己养生了不少，这不禁让我联想到了早年的朋克养生，啤酒+枸杞，莫名的和谐。另一家佛山的「番鬼凉茶」，也想到了这个创意。（图源：小红书）全店之中将岭南文化玩得很透彻，鸡公碗中倒入香气四溢的罗汉果菊花拿铁、茅根竹蔗糕拿铁、龟苓膏炼乳拿铁，多重的风味。尤其是龟苓膏这类传统甜点的加入，恰到好处平衡了咖啡豆的醇苦，把苦凉茶的氛围感拿捏得很妙。而且发现没，咖啡选择上就以生活中常见且深受消费者欢迎的美式与拿铁做创新，融合度高。当然，凉茶风味的加入，也使得咖啡有了新的记忆点与价值感。此外，我还看到了凉茶与酒的结合，「LOENG CAA凉茶铺酒吧」就是一家以广式凉茶为主题的鸡尾酒社区酒吧。（图源：小红书）比如人气四廿几味，改编自传统廿四味凉茶，选以意大利药酒为基酒，搭配金桔、洋甘菊与薄荷，糅合出丰富层次，倒入凉茶煲里，也极具仪式感。其他甜点中也辅以酒的风味，龟苓膏里加入了鸡尾酒，提升了香气；芝麻糕里填入龙舌兰，顶部还加入咸蛋黄酥，多重口感回旋。2冰淇淋 x咖啡炎炎夏日，偏爱那份凉意。很自然就想到要在冰淇淋上玩玩花头。除了原料、风味上的探索，吃法上也是变得更加多元化。之前文章中我就有提到过，冰淇淋+咖啡的形式。看，这精致感+仪式感，让吃冰淇淋也像是吃一道需要慢慢品的甜点。不用担心化了，因为，滴在了咖啡里，还能增加咖啡的风味。

其原型，可以参考自最经典的意式甜品阿芙佳朵，在冰淇淋球上浇以意式浓缩咖啡，感受慢慢融化的“淹没”之态，冷热的交织，甜苦的碰撞，极大的反差却融合出了令人难忘的风味。

“啡”常钟薛高，就是钟薛高看中了这样的创意，与多家咖啡店联名，产出了不少有特色的雪糕咖啡特调。（图源：时萃SECRE公众号）

比如时萃 x 钟薛高，就以石中剑为灵感，制作了一款极具艺术感的饮品，雪糕、棉花糖、黑芝麻、蓝山咖啡液，好看又好喝。

今年的雪糕咖啡特调依旧有发力点。（图源：小红书）

昆明「四叶咖」推出的蓝花楹特调系列，围绕季节限定的蓝花楹，成就了浪漫之色。浓缩咖啡+绵润奶油+蓝花楹雪糕，不打个卡都辜负了这份美。（图源：小红书）西双版纳「围座」则是以文创雪糕与冰美式联合，可爱的小象造型是荔枝、巧克力、草莓的风味，慢慢融于咖啡中，就成了一杯风味饮品。我看了下，荔枝味最受欢迎。3mini蛋糕杯我记得去年这个时候，曾刮起过一阵子mini杯奶茶的风潮，小巧精致分外萌趣。不得不说，简直被一整个可爱住了，且正中爱甜又怕甜人群的下怀。这招对蛋糕也有效。今年的私房火了一款mini蛋糕杯，杯型选择了类似于酸奶杯的那款，视觉上直接给人很轻盈健康的氛围。（图源：小红书）透过透明杯身，看到错落相叠的奶油圈、水果块、蛋糕块等，也比平常有序的层次多了一丝随性，在我看来是点睛之处，表面在装点一些小料，极易打造出高颜值。虽是小小一杯但内容物多，挖着吃很满足。而且携带方便，很适合现在天气去露营之类的，场景也增加了。从实际的成本考虑，块状的蛋糕胚，整齐切割不浪费，说实在也挺适合解决那些边角料的。4仿真中式茶点仿真甜点一直是吸引消费者的一记妙招。看！（图源：小红书）质感是不是绝了，肥肉分层，酷似东坡肉！这是来自「唐姑娘爱看书茶点坊」的一款中式茶点·苏不腻，其实是利用巧克力、香梨制作而成，但就冲这造型，很难让人不点单。说白了，如今的产品想要招人喜欢、脱颖而出，就得找到差异化的某个点。一旦成功，自然而然成为店内的引流产品、招牌产品。今天我所分享的产品，其实都统一包含了一样的特点，就是新鲜感与稀缺性。这其实还是和消费者的心理行为是相符的，喜新厌旧，是人类无法改变的特质，所以商家们才会殚精竭力去思索如何出新。但想要挑选出适合的引流品，也并非只考虑上述特质。我思索了下，觉得还有这几个关键点。引流VS形象通常理解意义上的引流产品，其实大多数人会优先想到依靠牺牲利润去博取大众的关注度。所以在设计之初就要控制住成本，以新颖的概念搭配简单的操作为主。比如mini蛋糕杯在我看来就是一款很不错的引流产品。但是如今的消费者，大多还是挺注重产品品质的，并且能够接受由品质带来的正向溢价。所以还有一类引流产品，本身就是以提升店铺形象为主要目的，或者是制造所谓的噱头去号召大家来尝鲜，可以搭配些限量供应等手段去增强“我要买到”的想法。接受度VS价值感引流的目的是希望大家广而告之，吸引流量。那产品的设计上，从已经在大众心理上认知度高的产品上去创新，会更容易获取消费者的目光。这也是为啥芝士蛋糕、吐司等品类每年都能卷出那么多新花样。另一方面，引流产品的价值感也是需要凸显的，如此才能让消费者愿意去尝试。总之，最终目的就是吸引消费者去下单，经过满意的体验再去尝试其他产品。“行，就它了。”真的，技术和配方，我们已写了上千篇，不要只停留在配方上。月度好文绿码流量大家都在跟|关于面包从技术到运营的秘笈巧克力比赛近5千字干货|地铁站内面包还好卖吗由瑞士卷引发的冷冻大战|直达甘那许烘焙坊店铺 预览时标签不可点