教程来了，今年最火爆的迷你月饼（黑米饼皮）

备战月饼季，不发挥点创意好像不够重视，不倒腾点花样又觉得平平无奇。每年都有主题，年年都有不同。去年好事（柿）发生（花生）席卷烘焙界。今年就是往“小”看齐，越小越精致可爱。同时，个头小吃起来没负担，吃得开心等于零卡路里！不过迷你月饼，本质上依旧是广式月饼。简单好做的同时，口感也基本是人人都能接受。在基础上对饼皮的粉类进行了创新和改良：增加黑米粉，粗粮的加入不仅让外形有变化，也会更加营养。大家一起做起来呀。迷你黑米月饼✦△20g的迷你黑米月饼：刚烤出来的黑米月饼①黑米饼皮【tips：成品20g，皮馅比例3:7，即饼皮重6g，配方可做20~21个】转化糖浆 45g枧水 1.5g花生油 13.5g中筋面粉 40g黑米粉 32g②黑糖饼皮【tips：成品20g，皮馅比例3:7，即饼皮重6g，配方可做20~21个】黑糖转化糖浆 45g枧水 1.35g花生油 13.5g中筋面粉 67.5g③玫瑰饼皮转化糖浆 45g枧水 1.35g花生油 13.5g中筋面粉 67.5g玫瑰花瓣 0.45g④月饼馅：自制 或 市售的月饼馅TIPS：1、只要是广式的月饼馅，就可以做广式月饼。不管是大家自制的，还是市售的，不局限。2、广式月饼皮的配方是通用的，不管大家做20g的，还是50g、63g，配方永远不变的。量大可以翻倍制作。迷你黑米月饼✦制作步骤/01/制作饼皮称量好所需材料。转化糖浆、枧水、花生油用电动打蛋器充分搅拌均匀至乳化。【去年我还是用手动打蛋器，今年我能省点力气就省点力气】大家量大直接厨师机的打蛋头用起来！乳化好后是这个样子的。再将粉类混合过筛入盆中用刮刀搅拌至不见干粉且均匀，上手简单捏两下，揉成团有点油润的状态。【左→右：黑糖、黑米、玫瑰饼皮】揉成团的饼皮包上保鲜膜，如果室温太高就冷藏松弛，开了空调室温26℃那就室温松弛。一般我都是松弛2小时，着急1小时也OK。/02/分馅儿、包制月饼分别是玫瑰、紫薯和枣泥馅。黑米饼皮→紫薯馅玫瑰饼皮→玫瑰馅黑糖饼皮→枣泥馅今年用的馅料和去年的品牌一样，都是目前在售的成品馅料。将松弛好的黑米饼皮面团分成约6g/个，紫薯馅分成14g/个。把饼皮用手捏扁摊开，包入紫薯馅，用虎口收口，滚圆。然后再压模。为了方便脱模，模具可以先大概用中粉进行防粘（就是把中粉倒进模具，然后磕出来，让它在模具里薄薄一层即可。）在压之前可以稍微搓长，再进行压模。同理玫瑰的和黑糖的，都是一样的操作。这是全部压好的，整整齐齐一家人。摆在一起画面极度舒适。/03/烘烤用新款海氏S80升级烤箱风炉模式烘烤20g迷你月饼风炉烘烤温度：200℃ 5分钟，拿出来，我不刷蛋液，放室温3分钟再送进去 160℃ 5分钟一起共计10分钟另外海氏SP50烤箱。烤月饼温度分享给各位买了SP50小姐妹：上火200℃ 下火140℃ 5分钟定型 ➕ 上火170℃ 下火140℃ 5分钟左右烤熟烤上色大家不同烤箱，根据自己烤箱调整。普通烤箱基本可以参考上下火200℃ 5分钟+上下火180℃ 5分钟左右。正好用来测试它的风炉效果，到底是不是官方宣传的3层同烤效果。一般大月饼烘烤之前表面要喷水迷你的我就没有喷可能多层烘烤月饼要求并不是很高海氏S80升级版烤箱测试3层同烤，效果还不错整体上色OK。再看看底部：再看看底部。烘烤成功的月饼底部是完整上色的，非常平整。就等着晾凉后打包，用市售馅料制作好的广式月饼保质期是非常长的常温1个月完全没问题我们甚至测试过卫生环境+脱氧剂加持，2个月也OK上表面不刷蛋液，烘烤上色后回油简直不要太美。大家做起来哟~谢谢阅读呀欢迎点在看呀 预览时标签不可点