温故知新 | 这个小甜点几乎没有技术含量，路人都能学会，但居然是甜品台必备！

翻糖、韩裱、马卡龙塔....想装饰出一个美美的甜品台，却苦于时间有限？！不如来些超快手甜品台装饰法！用小小的棉花糖，布置出最完美的效果！还能玩儿出不同花样，so suprise！自制棉花糖作为一个深度烘焙控，还不会做棉花糖可怎么行~先来学习一下棉花糖的制作吧！基础款棉花糖细砂糖250g葡萄糖25g清水75g吉利丁片10g蛋白60g色素（可不加）少许柠檬汁少许食盐1g①首先将吉利丁片放入冰水中泡软，泡软后取出，攥干水分后隔水融化（也可以微波融化），备用②细砂糖、清水、葡萄糖混合倒入一个复合平底锅中，中小火将混合物熬煮至125度离火③熬煮糖水期间，待糖水沸腾（是沸腾不是到达125度），将柠檬汁与食盐加入到蛋白之中（此时可加入色素），打蛋器中低速将蛋白打至大弯钩状，备用④一旦糖水煮开，立刻离火，将融化的吉利丁片加入并搅拌均匀⑤打蛋器调至中高速，将步骤④的糖水趁热冲入到蛋白之中（缓缓冲入），搅打至手温状态（摸打蛋盆侧壁，是手温温度）⑥将制作好的棉花糖糊填入裱花袋中，挤在油纸之上，放凉凝固后，用炒熟的玉米淀粉与糖粉按1:2的比例调成防潮粉，撒在棉花糖表面，即可完成TIPS①电磁炉升温过快，最好使用电陶炉熬煮糖浆（做意式蛋白霜也是）。②棉花糖涂好防潮粉，密封放入冰箱冷藏，可存放约7天。

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无蛋白版棉花糖模具：22*22烤盘一个吉利丁粉27g冷水250ml蜂蜜125ml枫糖浆125ml香草精5ml盐少许熟淀粉适量①首先将吉利丁粉与125ml冷水混合倒入搅拌盆中，用蛋抽将二者混合拌匀，备用②将剩下的水、蜂蜜、枫糖浆、盐、香草精混合倒入一个复合平底锅中，中小火将混合物熬煮至118度③当步骤②的混合物温度到达118度时立刻离火，厨师机调至高速搅打步骤①的吉利丁混合物，并将步骤②的混合物缓缓地冲入到吉利丁混合物中，搅打大约10分钟左右（注意不要打过），将混合物打成质地浓稠的糊状④在烤盘内筛上适量熟淀粉防粘，填入步骤③的混合物，用刮刀抹平表面，再筛上一层熟淀粉，用保鲜膜封好容器，送入冰箱冷藏4-8个小时⑤将冷藏好的棉花糖取出，倒扣模具，撒上少许熟淀粉，切成小块，即可完成

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自制棉花糖绳结视频教程学会了制作棉花糖，就快来玩儿起来吧（当然没学会的童鞋可以直奔超市了喵~）！但是月初有一个很尴尬的问题就是.....——棉花糖棒棒糖——最简单的办法就是把棉花糖绳结盘一盘然后串起来~so easy有木有~用小刀在棉花糖上割开一个小孔，插入吸管，蘸上一些巧克力再撒上彩糖或椰蓉作为装饰，也很美呀~搭配烤棉花糖也是个不错的选择！同理还可以做成这样，超级美~蘸上糖霜（惠尔通的candy melts，专门用来做棒棒糖哒），再撒上一些装饰彩糖，效果也超美！发挥想象，做成卡通造型也不错~——棉花糖盆栽——粉红色棉花糖15个白色棉花糖3个竹签3支蛋白糖霜（浓稠）少许可食用闪粉少许①首先将竹签放于清水中浸泡约5分钟左右（插入棉花糖后会更牢固）②将一个白色的棉花糖与一个粉色的棉花糖插入竹签之中，作为花心和一个花瓣③将蛋白糖霜填入裱花袋中，挤在粉色棉花糖的侧边，将粉色棉花糖粘在白色棉花糖上，做出花瓣的效果④将蛋白糖霜挤在白色的棉花糖上，做出花心的效果⑤用毛刷轻蘸少许闪粉，涂于棉花糖表面⑥做个花盆，插上棉花糖花朵，稍微装饰一下，就完成啦~

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棉花糖五瓣花视频教程——棉花糖树？好神奇！——还可以装饰成这样~但是不知道为什么这个棉花糖总能让我想起雷神..... 预览时标签不可点