一杯好咖啡的基本构成元素是新鲜的烘焙豆！
咖啡豆一经烘焙过后，咖啡豆内所含的极为重要的酸性脂肪和挥发性脂肪一旦接触到空气，会发生化学变化味道香味都会变差。咖啡的芳香化合物中的酯和醛酶最易挥发，挥发后会使咖啡的味道变差。不仅是芳香物质的挥发流失，空气中的氧气还会氧化香性成分，特别是氧化了脂肪，产生腐败的味道。通常新鲜烘焙咖啡豆的生命周期最多也就是两周，咖啡的芳香物质也是很容易散发的。就算以目前公认最好的保存方式：有单向排气阀包装的咖啡袋，熟豆产生的二氧化碳可从气阀排出，而外界的空气却进不来，这样也顶多延长一个月罢了。因为咖啡出炉后在一个月内会释放大量二氧化碳，一旦排放完毕，风味开始走衰，单向排気阀也无法阻止。现在都是大型商业烘焙，由烘豆商手上到盘商，再到零售商（咖啡馆），再到你的手上，都不知道是什么时候了！ 有时为了贪方便还直接买咖啡粉，要知道咖啡豆一磨成粉，与空气接触的表面积比原豆增加数倍，咖啡豆衰败速度加剧，你买回去喝的可能只是咖啡豆的“木乃伊”了！有时经常看到有些咖啡馆将批回来的豆豆放在玻璃罐内作橱窗展示，再经常拿一点一点出来给客人都无语了！咖啡豆保鲜基本原则是想办法阻绝氧气、湿气、高温与阳光，上述这种咖啡馆还是少去为妙！
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