分享者：Erin McCarthy任职于反文化咖啡（COUNTER CULTURE COFFEE）2013年世界手冲大赛的冠军

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日式冰咖啡与冷泡咖啡的区别冷泡咖啡的做法是把咖啡豆磨成颗粒非常粗的粉，之后在冷水里浸泡大约12个小时。由于浸泡时间长，咖啡液会氧化，咖啡的酸度就降低了。我所说的酸度不是那种会让你胃疼的酸，而是一个优点，它赋予咖啡明亮的口感和微妙的与水果相似的风味特征。我之所以偏爱日式冰咖啡，正是因为它保留了让咖啡如此美味的酸度和香气——简单地说，它喝起来更像是冷却后的优质热咖啡，我试过的所有其他方式都达不到这种效果。失去了那种明亮度和水果调性，咖啡会显得有些乏味。而且要区分两种不同的冷泡咖啡会比较难，因为冷泡法做出的咖啡一般都具有巧克力类的风味，没有太多差别。

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日式冰咖啡（手冲冰咖啡）制作完美指南材料30克咖啡250克热水250克冰你最喜欢的手冲器具(Chemex, Hario V60, Beehouse Dripper, Kalita Wave等等)咖啡容器(马克杯, Chemex, 玻璃罐，玻璃水瓶,等等)一张滤纸一台秤一个咖啡磨一把手冲壶(Hario Buono等等)一个计时器方法把冰放在你准备的咖啡容器底部。用60克左右的热水先浸湿并冲洗滤纸，将水倒掉。按中粗度研磨咖啡，粗细程度接近海滩上的沙子。优秀的磨豆机磨出的咖啡粉粗细均匀，没有大颗粒和极细粉。将咖啡放在湿润的滤纸上，开启计时器同时开始向咖啡粉上注入刚刚烧开的热水。和手冲做热咖啡时的方法一样：先在干咖啡粉上倒少量热水，刚好够完全润湿咖啡粉即可，之后等待大约30秒。如果咖啡足够新鲜，你会看到咖啡粉开始冒泡并释放气体——这是在释放二氧化碳。30秒之后，继续注水。不要一下子把水全都倒完，你需要在3-4分钟之间完成咖啡的萃取（即全部的水都通过了咖啡粉和滤纸），所以注水要慢。理想情况是在2分钟30秒左右的时间里注入全部250克水。可以按自己的喜好随意调整热水和冰块的比例——比如试试2/3的水加1/3的冰。享用吧！图/文转载自译言网，译者： 芜巫巫原作者：Words & Styling by Joanna Han Photographs by Laura Dart— — — — end — — — —更多手冲咖啡好文章，点击阅读大 爱 手 冲 咖 啡 ！绝对好料！世界咖啡师冠军的手冲咖啡总结4段手冲示范视频，99%的人看完就动手！干货：手冲咖啡正确闷蒸的方法世上最棒的6种手冲法，喜欢咖啡的请进！重庆美女咖啡师的手冲哲学《视啡》第5期：手冲冠军有个秘密武器秋 日 最 宜 玩 手 冲 咖 啡