这家日本咖啡公司牛在哪？

2017年2月底，参加了“丸山.健太郎大师烘焙班”课程。丸山.健太郎，一个站在亚洲咖啡行业顶端的男人。一年当中有100—150天都在咖啡产区。每个月的咖啡豆烘焙量20吨。犹如一位好的艺术导师，在引领你走向艺术尖端的时候，不会教你Photoshop怎么用，而是给予你视野和审美一样。丸山.健太郎老师，给予我们的，是对于咖啡烘焙体系的搭建与判定的标准。知道机器怎么操作？烘焙曲线怎么读取？生豆怎么分级等，这是技术操作层面。然而当你知道了一支咖啡好，还是不好？好在哪里，不好在哪里？好因为什么而发生，不好需要怎么样去调节处理的时候。丸山.健太郎（图来自丸山咖啡官网，版权归丸山所有）我想这已经是到达了审美的层面，而这样的高度，一定是经历了时间、量的磨练打磨出来的。有幸参加了这次为期5天的课程，得到丸山老师的亲自指导，进一步提升了在咖啡烘焙领域的认知。>>>>成为伟大咖啡企业的基本：建立正确的咖啡认知丸山老师的课程，提出来的第一个问题是：杯测为何很重要？（助教居然是黄俊豪老师！！两个男神同时驾到，请各位稳住步调！谢谢男神！我能陪你晨跑翠湖吗！）作为一个一年里面大部分时间都在咖啡产区进行生豆采买和COE评审的大神。他认为，一个咖啡企业成为一个伟大的企业的根本就是：标准的建立。而这个标准，对于咖啡来说，就是杯测。当你作为一个咖啡生豆买手的时候，准确、快速的判断咖啡的优劣、在几十支、甚至上百支咖啡里快速决定买哪一支咖啡，是一件非常重要的事情。所以丸山老师认为，杯测-准确的杯测至关重要。所以第一天，我们的主题就是：不停杯测……好了……喝到开挂的人生就此开始。（突然想起一句话：你喝过多少的咖啡，就像你走过了多少的路……童叟无欺）杯测的实验组大概有这些…（请自行脑补）

同一产区：不同等级同一产区：不同烘焙商同一产区：用不同的水同一产区：不同处理法……（无限循环：杯测…评价…杯测…评价…的流程）然后下一组是：不同产区…排列组合开始每一次杯测完，丸山老师就会一一的将每一支豆子、每一个人的分数做统计，然后一一进行讲解分析。通过2天的密集杯测，我们了解到了烘焙、生豆、陈年豆、新豆、瑕疵豆、烘焙问题等各个方面的表现是什么。当你明确的知道：是什么？（问题在哪里）的时候，才能更好的知道：怎么去解决！我想这也是烘焙师在实际的工作中最难解决的一个部分，如发展不完全、快速烘焙、表面烫伤……等等情况，在咖啡中发现了，如何去解决他们出现的问题，又在咖啡烘焙的哪一个部分来进行调整。满满的干货！同学们大部分都是烘焙师，将日常遇到的问题都够够的问了一遍。大师也毫不吝啬，全盘解答。>>>>案例分析，了解你是谁，你要做什么？在5天的课程中，丸山老师将他接近20年中遇到的一些典型问题做了案例分析。
为什么在轻井泽烘焙工厂的豆子，放到东京卖的时候，就没那么好喝了？挂耳包的烘焙度，哪一个更好些？在拍卖会的时候，当同时面对几十支、甚至上百支的咖啡的时候应该怎样快速决定、选出好的那一支咖啡来？怎么样与咖农、贸易商建立起良好的合作关系？??.......我想，这些问题都是作为一个咖啡人要深度考虑的问题，丸山老师一个案例一个案例的分析，让我们对于咖啡不止于技术层面的思考，更加深入到了框架思考当中。>>>>大师总是平易近人丸山老师在日本的工厂，每个月的精品咖啡烘焙量是20吨，差不多是一个货柜的样子。而且以品质著称的大师，将有着怎样高冷的容颜？而实际开始上课之后，才发现，越是大师，越是平易近人。无论拿到哪一台烘焙机，丸山老师在略微调整之后，都能烘焙出完美的咖啡来。而且不管同学们提出什么样的问题，丸山老师都能给予耐心的解答。我们发现，每一个烘焙师都有自己的烘焙习惯，丸山老师给每一个人的曲线，都做了一锅又一锅的辅导，让大家知道：自己的烘焙长处在哪里，烘焙缺憾在哪里，以及怎么修正。当然，每天必有的丸山表情包，也是醉了！>>>>时间不可跨越，但是你可以比别人更好在朝夕相处中，丸山老师给予大家的收获，除了烘焙，还有更大格局的启示：什么叫比你优秀的人都比你努力。秘诀就是：
更多一点的认真，不要害怕麻烦，每一次烘焙，关注烘焙的数值、然后杯测（丸山老师的意思是：不停杯测，观察豆子的变化），然后调整，再烘焙，再杯测……没有捷径可走。与更多专业的人一起杯测，听取他们的意见，扩展自己的口感准确性。与供应商建立起长期的互赢合作关系。课程结束了，却是来自全国各地8位同学新的咖啡之路的启程点。我们诚恳的希望，你们喝到越来越好的咖啡。