为什么星巴克手冲不绕圈？图解星巴克手冲咖啡步骤

每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加饮品界前街咖啡，微信号：(长按复制)FrontStreetCoffee最近很多新手来问小编，为什么星巴克手冲不绕圈？最近看到一张贴子，详细图解星巴克手冲咖啡步骤下面看贴：帖子来源：星巴克吧　楼主：shanghairrkk　　星巴克已经在不少门店推出了手冲咖啡，　　　　但是由于很多原因，（豆子、滤杯、手法等因素） 有的咖啡师做出来的手冲咖啡如同中药，　　　所以每家店铺多多少少总有1~2个药王存在。　　　　选好豆后， 咖啡师就开始进行放置滤纸滤杯， 并用水壶注水淋湿滤杯、温杯等一系列准备　　　　接下来磨豆，热手冲粉水比为1:14， 粉，研磨后用手拍打粉缸，防止粘粉，然后把粉倒入滤杯中心，再拍打滤杯，让粉铺平。　　　　准备工作完成后，就是正式的冲制过程了， 首先汲取适量的热水，用温度计确认好水温在92度到96度之间，进行第一步的闷蒸。 闷蒸用少量小水流从中心往外画圈的，浸湿全部粉即可，等待咖啡粉的膨胀，闷蒸时间约为5秒。　　　　等咖啡粉膨胀起来后，就是第二次注水， 往滤杯中心注水，这时候咖啡粉如同吹气球般撑开，这时候再加快注水。　　　　注水完毕后，等待滤杯的滴滤， 这时候可以让咖啡师帮你温下店杯，等滤杯滴完后，摇晃云朵杯，倒入店杯，这样，一杯手冲咖啡正式完成！　　　Wow！96度水温+深烘焙豆子！ 92到96度冲星巴克的豆子，不过萃才怪！　　星巴克现在规定必须用中心注入，不绕圈 = 其实完全没有技术可言了 为什么这样说？关键是滤杯的设计 最常见的三种滤杯，kalita，harioV60，kono做分析，喜欢风味分明香气可以选harioV60，喜好浓郁口味选kono，而kalita在香气和口感最平衡。然后，我们看看星巴克的滤杯设计 星巴克滤杯设计：梯型，垂直纹路，单孔 萃取特点：这个扇型滤杯感觉下水很慢，而且水流都是沿着滤杯底部流出，很是不顺畅，但咖啡萃取很均匀 所以，其实绕不绕圈已经没有什么所谓了！ 其实不绕圈也是一种特殊的手法，叫 :【中心注水法】　　即在整个咖啡面进行注水，中心注水，而不扩散开来，萃取之后会形成一个小洞。同中心注水法相对的是浸泡法，很多朋友感觉中心注水法可能不能萃取完全，而我的感觉是中心注水能够萃取完全，反而是浸泡法会偏淡些，理由如下：　 基本准则：水温约90~92摄氏度时，完成一次手冲的时间控制在2分钟30秒内最佳，适合中细研磨的研磨方式。　　首先我们要明确三点：　1、在虑杯中的咖啡粉实际上是呈现蜂窝状的　　水就是因为蜂窝状的空隙而能够通过咖啡粉，从而萃取出咖啡中的水溶物质的　2、冲泡的口味取决于浸泡的时间　　咖啡的口味是取决于咖啡粉在水中的浸泡过程的，即浸泡充分，口味浓厚，而浸泡不足，口味就比较淡，那么冲泡工具的蓄水能力就是一个重要因素，法兰绒的蓄水能力要强于滤纸，所以法兰绒的味道就会浓于滤纸萃取3、从中间注入的水，是流经最多咖啡粉的，也是冲泡最为完全的　　从这张图，可以看出中间注入的水分的流经方向：　 通过以上三点，我们可以看出如果整个咖啡面注水的话，虑碗上端，离杯壁近的部分，如果在那里注水，水只会通过很少的一部分咖啡粉，而到达杯壁，渗出滤纸，顺杯壁下流，直接流出虑杯，而这部分水就会较淡，而在中心注入的水，由于经过更多的咖啡粉蜂窝状结构，而萃取更为充分，所以味道也比较浓厚。好了，今天解说到这里，谢谢阅读！免责声明：网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！咖啡 | 广州越秀区达道路保安前街10号