专业咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com最近的天气，真的是分分钟要把人给热熔了。在这种天气之下，还能愉快地相约在咖啡馆的，绝对是过命的交情！可是，即使是那么热的天气，总不能不喝咖啡啊？那么，如果不想出门，买不起冰滴壶，也等不起好几个小时的冷萃，还能不能快捷地喝上一口冰爽怡人的冰咖啡，好好地续一下这条命呢？
今天小编就来示范，各种在家冲煮的方式里，最简便快捷的冰咖啡做法之一——日式冰手冲咖啡！一、准备工作。1、冰块。最重要的材料了，没有冰块的你就老老实实跑咖啡馆去买冰咖啡吧~2、咖啡豆。浅中深烘焙都可以，非洲美洲亚洲皆随缘，日晒水洗蜜处理没问题。关键是，你得对这支豆子足够熟悉了解（和喜爱）。3、手冲器具一套：V60滤杯滤纸、分享壶、电子秤、温度计、手冲壶。滤杯不挑剔，你用得最熟练那套就好。
OK！准备好了二、实际操作示范。小编这次挑的就是自己最熟悉的【前街花蝴蝶】。水洗巴拿马咖啡豆，佛手柑香气，柠檬柑橘酸调、红茶质感，口感清爽而干净，颇有“小瑰夏”之称——当然，它本身就含有70%的瑰夏。风味的多层次以及酸甜感的表现，足以弥补冰手冲萃取不足而损失的丰富度。就决定是你了！皮卡丘！
1、小编用的是20克粉，冰块150克，热水150克。（冰块够多才凉快啊！）滤杯滤纸提前清洗沥干，冰手冲不需要温杯温壶了。
2、在温度与研磨的选择上，小编选择了比正常手冲建议的91℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手冲则稍细半格-小富士3刻度。这也是为什么前面建议选自己熟悉的豆子的原因。冰手冲因为粉水比（1：7.5）的原因，在萃取上会比正常的手冲萃取率偏低（但不多），这个时候，就应该利用水温以及研磨度来相对应弥补萃取率。也就是提高水温+调细研磨→提高萃取率。
3、闷蒸水量40克，闷蒸时间30秒。这个阶段，你还可以增加“搅拌”“延长闷蒸时间”等操作，不过小编觉得这支【前街花蝴蝶】经过“提高水温”“调细研磨”这两个步骤，已经足以提升到我需要的萃取率了。所以是正常的闷蒸水量和时间。
4、分段注水。第一段60克水，第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱，用力搅拌冲击，使得咖啡粉充分翻滚，但是要注意，液面水位不要太高，不要冲到边缘的滤纸。
5、等待。因为研磨偏细的原因，滤水会稍慢，没关系，这个粉水比是不会轻易过萃出杂味的，大家可以放心。因为最早的时候，都是小分子的果酸花香等风味先萃取出来，才慢慢到微段的苦味，像冰手冲这种萃取前中段的方式，只要不是对着一个点持续冲注，整体的风味依然会保持比较清新明亮。
6、OK！整个萃取时间大约也是2分半钟左右（跟平时正常20克粉萃取时间接近）。等所有咖啡液流完，摇晃均匀。这时候冰块刚刚好溶解8成，剩下的冰块还能保持冰咖啡的冰度，而你，已经可以得到一杯足够冰爽舒心的冰手冲啦！最后总结：制作日式冰手冲，有几个要点：①、冰与水的比例。不一定是1：1，但是不能偏得太多（看室温轻微调整），否则要么冰咖啡不够冰爽（冰少了）；要么咖啡太淡（冰多水少，萃取不足）。②、手冲萃取率问题。有时候不一定一次就能冲出足够满意的冰手冲，这时候就要检讨一下，自己的冲煮是太淡了（萃取率低了）还是出杂味了（萃取率高了）。一般而言，在保证均匀萃取的情况下，“提高水温”、“调细研磨”、“增加搅拌”、“延长萃取时间”都可以提高萃取率；反之亦然：“减低水温”、“调粗研磨”、“减少搅拌”、“缩短萃取时间”都可以降低萃取率。③、不要过于指望冰手冲的风味有多爆炸，有时候并不是萃取率与冲煮成功与失败的问题，而是人的嗅觉与味觉、触觉，在低温的情况下本来就会变得迟钝，加上香气分子在低温下也会反应迟钝，不容易扩散而被人捕捉到。所以，冰手冲可以解馋、可以提神、可以续命！但不一定能够让你惊艳！好啦！今期的分享就到这里，有什么关于日式冰手冲疑问的小伙伴们，可以留言给小编，大家一齐探讨，一齐学习进步哦！【往期回顾】如何超简单、低成本地制作美味好喝的「冷萃咖啡」？冲煮实验|冰镇咖啡VS冰萃咖啡哪种更适合在夏天“续命”？
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