手机浏览中华饮品届
最近，茶饮行业真热闹，网红品牌频出，融资不断。继奈雪の茶估值60亿后，昨天，茶饮品牌煮葉宣布完成数千万元Pre-A轮融资。这个以“星巴克+无印良品风”为特色，在行业频频露出的品牌，究竟有哪些特别之处？我们和它的创始人聊了聊。1创新品类：茶+间，单店均营收40万昨天，茶饮品牌煮葉宣布完成数千万Pre-A轮融资，投资方为达晨创投。据了解，本轮融资主要用于拓店。和大多数打造新鲜、时尚感的门店不同，煮葉将自己定位为一家做中国原叶茶、传递茶文化的品牌。其创始人刘芳认为，“饮品店也许现在卖的是产品、是体验，但最后一定是价值观的输出”。
▲煮葉的设计很有特点目前，煮葉共有5家门店，其中4家在北京，1家在西安。据了解，其单店平均月收入在40万元。原研哉的设计，无印良品式的“性冷淡”，门店设计上的独特风格是煮葉最先被关注的焦点。但常有人说，这样的门店太“静态”了，和品牌没有融合。其实，这正是煮葉想表达的——以“间”的概念打造留白，用空间打造东方美学，传递中国茶文化。配合定位，煮葉在产品上也是个偏重“卖茶”的品牌，从菜单上就能看出来——煮葉饮品类产品主要分为3个系列：更保留茶叶原味的原叶茶；包括花草茶、植物饮品在内的风味煮茶和奶盖茶、拿铁等调饮茶。
▲在茶上做探索即使是奶盖茶，煮葉的产品也会更加突显茶的香气，甚至里面还有完整的茶叶。有趣地是，配合饮品的性质，煮葉在周边产品泡茶器、包装茶叶上也取得不错的销售数据——占到10%～15%的营业总收入。“喜欢喝茶的人，碰到好的茶都会买一些，看到好看的器具也会下单。“刘芳说。2另类路径：主打年轻人“不感冒”的原叶茶不得不说，主打原叶茶是个很勇敢的选择。一定程度上，中国茶文化在现代年轻人身上出现了断层——年轻人已经不太喝茶叶泡的纯茶了。但刘芳表示，其原叶茶在冬季依旧能达到50%的销售占比。另外，据刘芳介绍，在原叶茶的消费上，还是以男性、35岁以上注重身体调理的女性、和懂茶的消费者为主。大益茶庭和煮葉一样，主打原叶茶，关于品牌的人群画像，其CBO李华曾说，“品牌的用户群定位，并不是以年龄划分的，而是以他的价值观和品位划分的。”
▲开在高档商场、写字楼，靠近目标客群同样是卖原叶茶，Teasoon想出的办法是紧跟目标客群——把店开在高档写字楼周围，瞄准白领一族的消费水平和消费需求。其创始人曾说，“我们走的是长期路线，这一家店客群就4000人”。可见，原叶茶也是有市场的，重要的是，你是以什么样的方式接近这波人群，抓住这个市场。另外，为了得到年轻人的青睐，煮葉也对原叶茶进行了多样化的动作，比如，夏季会推出冰萃茶、冷泡茶等。“不只让消费者喝一杯清茶，要变出花样。”这是煮葉在对茶叶探索上的思路。3开店方法论：用星巴克模式做连锁虽然有市场，但把原叶茶卖好是另一回事，毕竟，消费者会对茶的品质要求很高。刘芳早想到了这点，她2015年成立公司，2017年才开出第一家店——先用了2年时间做供应链。要想保证茶叶的品质稳定，上游的供应链是关键。煮葉寻找到愿意根据自己的标准做改变、做配合的供应商，在云南、福建、浙江等茶基地建立了长期稳定的合作关系，产地直采可去差价。标准化是另一个需要解决的问题，机器是不会骗人的。煮叶通过机器设定参数、水温、压力值等保证出品的稳定。
▲标准化还是靠机器有一个细节是，煮葉有3个菜单板分别对应3台茶饮设备，一方面减少出品误差、保证做茶的速度，另一方面也可以减少对人工的依赖，减少人员培训成本。另外，煮葉的吧台采取的是全透明的制作方式，做茶的所有动作都可以被看到，既保证品质，也对细节提出很高的要求。在人员的管理上，煮葉也摸索出一套自己的培训体系，还编写了两本茶教材和六本门店经营管理教材。正式店员都叫“煮茶师”，他们提到茶几乎都可以娓娓道来。在员工的人性化管理上，煮葉员工有自己的专属“护照”，记录喝茶心得、个人成长等等。
▲在前期做足了功课据刘芳介绍，创业之前，在百胜、星巴克等餐企的工作经历，让她认识到了品牌想要做好连锁化、规模化，打造标准化、供应链、组织力等的重要性。这也是开店前两年，她一直在做的、积蓄力量的事情。关于煮葉之后的规划，刘芳表示，将会集中在拓店计划、周边产品的研发和品牌特色上。但品牌力和供应链依旧是会深耕的领域。4创始人说：中国茶该回归市场和理性其实，类似煮葉这样，从“茶”上发力的品牌已经出现不少，如因味茶、荼啡茶等，他们甚至有一个“派系”。这个派系走的都是“高开高打”路线，一开始就做顶层设计，做行业分析、做定位、做理念，品牌运作意识强烈。他们也是围绕着“茶”来做升级的，几乎所有的产品理念都是基于传统的点、煎、撮、泡等茶艺而来，在理念上是“有根的”。并且，他们把新茶饮的品类，推向了一个新的高度，也逐渐解决了顾客消费的品类认知。令人遗憾的是，这样出来的产品，却没有得到市场积极的反馈。
▲中国茶在尝试更多种可能因为目前的茶饮市场还是偏小众，大多数消费者选择的标准，首先还是好喝，和茶的品质好坏、做茶的理念关系不大。如今，又有一波像煮葉这样专注“茶”的品牌出现，发掘茶的更多可能性。不同的是，他们显然更加面向市场。“茶叶应该更回归理性，做好性价比和价值。”刘芳说。<<<点击蓝字，了解更多做原叶茶的品牌：老牌茶企的新出路：大益茶悄悄做起了新茶饮生意专访 | 4个月获两轮融资，Teasoon创始人说他只做4000人的生意茶饮市场发展，除了品牌疯跑，人才也得跟上。点击蓝字（新茶饮大赛全攻略）关注新饮力2018新茶饮大赛，报名竞选新茶大师！点击下方对应赛区的图片，长按二维码识别；报名新茶饮大赛▼
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