神秘物种“老酸奶” 究竟是什么？

有这样一个物种，很神秘。即使你是土生土长的本地人，从小到大你从未与它见过面，也没有听过它的名字。
但突然有一天，它们身着统一的“服装”，出现在全国各地，并给你造成一种他是你父辈们那一代的记忆，如今重现世间的错觉。
它就是老酸奶。

据不完全统计，在全国各地的超市、便利店、小吃步行街上有各种以城市名为“号”的老酸奶。比如汉口老酸奶、长安老酸奶、青海老酸奶、大理老酸奶、上海老酸奶、成都老酸奶、东北老酸奶，等等，包罗万象。
但细细追究，你父辈那一代，甚至你爷爷那一代，甚至你爷爷的爷爷的爷爷的那一代，都没听过、没尝过。
那么，全国各地都有的什么物种老酸奶究竟是什么？

老酸奶是青海地区的传统美食，有千年历史。简单理解，老酸奶是一种凝固型酸奶，与其他酸奶相比，可看成是豆花与老豆腐的区别。
2008年，青海一公司的老酸奶制品推出后，其味道迅速获得消费者的普遍认可，此后，国内多家知名奶企都蜂拥而上争相“模仿”，以致出现东北老酸奶、蒙古老酸奶、北京老酸奶等，呈现遍地开花之状。而青花瓷花纹，也成为了老酸奶的标志性性包装元素。
2012年，老酸奶的过度泛滥、鱼目混珠，再加之老酸奶是皮鞋熬的胶制作而成的不实报道，让这个有着千年历史的物种蒙羞。


曾与吃过青海老酸奶的一朋友聊过，正宗的老酸奶必须以鲜奶为原料，将半成品分别灌装到容器密封72小时冷藏发酵，成品老酸奶奶味醇厚、回味悠长，记忆深刻。由于制作时间长、一些企业为节省成本，使用食用明胶使之成形，失去了老酸奶原有的味道。
旅游城市是老酸奶推广的一个窗口，许多在这里买过老酸奶的游客大呼失望，由于价格高，品质一般，他们认为还不如超市里的普通酸奶。这也让一些品质优良的老酸奶，销量受到影响。
这一现象也与当下的茶饮市场颇像。

就像老酸奶一样，珍珠奶茶、奶盖茶、柠檬茶、水果茶、烤奶等品类都在因某品牌做火后，全行业跟进。但也会因品牌用料、制作方式，造成口感不一，甚至会因某个品牌的某家店的违规操作，造成社会对整个行业的误解与指责。
12月11号，人民日报在《推动奶茶行业健康发展》中提到：互联网时代，包括奶茶在内的餐饮行业正经历着恪守传统与加快创新的双重考验。由于餐饮行业门槛相对较低，消费需求旺盛，越来越多投资者希望进入餐饮行业分一杯羹。但无论市场如何变化，产品品质才是企业的核心竞争力。

奶茶经营者应着眼长远，严格选材用料、明确操作规范，不搞“一锤子买卖”。只有加强自我约束，守住质量底线，才有可能打造出大众喜爱、市场欢迎的奶茶饮品，也才可能在激烈的竞争中脱颖而出、赢得未来。
恪守传统与加快创新的双重考验下，莫用山寨、以次充好收割消费者的“智商税”，最终断了品牌，甚至行业的前程。
每个茶饮经营者、生产厂家，重任在身。
—————END—————中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
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