专注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com前面几期我们讲了怎么挑选一个称手的手冲壶、合适的滤杯滤纸以及磨豆机，这期我们来讲讲怎么样才能挑到一支适合自己口味的豆子。影响一支豆子风味的因素有品种、种植条件、处理法以及烘焙程度等等，然而对于新手来说，品种、种植条件还有处理法所造成的差异还是有些遥远的，能够最直观感受、分辨到的应该就是烘焙程度所造成的差异了，而且一支豆子的烘焙程度就已经在很大程度上决定了这支豆子的风味展现方向。
以我们前街咖啡的豆子为例，烘焙可简单分成三个程度：浅度烘焙、中度烘焙以及中深/深度烘焙。浅度烘焙浅度烘焙就是指咖啡豆在一爆开始至一爆密集的这段时间。酵素作用与梅纳反应初期，咖啡豆的有机酸尚未被完全裂解，因此酸味会较为抢眼、苦味浅到没感觉。
一般来说，这种烘焙度的咖啡风味上能够保留一定的花果香气以及明亮的果酸。所以，如果喜欢花果香、带着果酸的咖啡，那么浅度烘焙是比较适合的，比如：【肯尼亚】，带着浓郁的莓果香气，和乌梅汁和葡萄柚的酸香，以及甘蔗般的清甜。
【耶加雪菲】，会有着明显的水果香气，柑橘、莓果的风味。
【巴拿马】，与前面两支不同的是，浅烘的巴拿马的豆子会有着一些清新的花香，比如茉莉花香、玫瑰花香这些，喝起来是带着一些明亮但是却柔和的柑橘酸。
中度烘焙中度烘焙是指一爆密集至一爆结束的这段时间。这时候烘焙过程焦糖化并与梅纳产生更多反应，虽然仍有酸香味，但已明显弱于浅焙了。此时的酸苦较为中和，因此清甜风味就更加凸显，十分顺口，改以焦糖、巧克力等为主韵。通常被视为能让精品咖啡释放出最佳特点的烘焙程度，也是我们最常采用的烘焙程度哦！
如果想要一杯酸甜感平衡的咖啡，那么中度烘焙可以一试。比如：【哥伦比亚】，风味均衡，口感比较顺滑，有着精致的酸香和莓香，并带着一些焦糖香气，甜感十足。
【危地马拉】，会有着梅子、李子的酸调；由于土壤的原因，种出来的咖啡大多会带着一丝烟熏味。
中深/深度烘焙中深焙是指一爆结束至二爆开始前的剧烈爆，而深焙是指至二爆初，两者在风味的走向上差异不大。这时烘焙的过程已大多完成，剩下末端干裂作用的产物，因此以树脂、酒气、焦香为主，明亮的酸味几乎消失，苦味加重，风味更加甘醇。
如果想要喝到一杯口感醇厚，巧克力坚果风味突出的咖啡，那么中深/深度烘焙是最好的选择了。【曼特宁】口感醇厚，带着草本植物的气息，焦糖甜香更为浓烈，果酸也是比较优雅的，带着狂野的香料风味。
【牙买加蓝山】酸度细腻，醇厚度和香气十分的平衡，口感醇厚顺滑，巧克力甜香很是突出。
虽然我们可以通过烘焙方式在大致上这样区分，但实际上还需考虑豆子产地、品种及烘焙师的风格等，这些因素也都会间接影响烘焙深浅的选择。
如何选择一款适合自己的咖啡，像一场有趣的捉迷藏。每一种咖啡因品种、产地不同具有不同的个性，酸、苦、甜、香味、醇厚度等风味均有微妙的差异，有着各自强烈的性格，有耐心一一品尝，找出适合自己味觉的咖啡品种。【更多分享】【前街教你做咖啡】手冲篇--开篇|选择一把称手的手冲壶【前街教你做咖啡】手冲篇--滤杯 | 怎么选个合适的滤杯？【前街教你做咖啡】手冲篇-滤纸 | 怎么选择滤纸？【前街教你做咖啡】手冲篇-磨|好咖啡由磨开始
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