冲煮【西达摩 烛芒】| 种“聪明”打开方式？

专注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com【前言】前几天说到冲煮【牙买加蓝山】的7大方式，可以应用到冲煮【西达摩烛芒】上的，但并不是所有方法都适合冲烛芒，为什么这么说呢？首先，需要了解一下烛芒的特性：　　90+并不是指所有咖啡的杯测分数在90分以上，而是90+公司及旗下13款咖啡的统称。烛芒在埃塞俄比亚的名字叫Drima Zede，在当地方言中是“Best Approach”的意思。根据原厂提供的资料说明，这款西达摩是根据90＋多年经验所发展出的特制化产品系列。　　古老的日晒处理方式，很难取得纯净的风味，但是Drima Zede在90+技术支持之下，只手工挑选最成熟的咖啡樱桃果，日晒干燥过程更是费心的不停搅拌，以确保均一性。西达摩咖啡生豆略带灰色，有些地方粗大而有些地方细小，酸度柔烈兼备，醇度浓淡相宜，甘甜辛香，是埃塞俄比亚南部高地的庭院咖啡之一。它与一般非洲咖啡不同的是，西达摩有清澈的果酸，滑润的口感，并带有精致的花草气味。　　最终的成果是非常透明纯净的口感，冷热变化非常大，水果、花香、橡木桶的香气非常迷人。与一般非洲咖啡不同的是，西达摩有清澈的果酸，滑润的口感，并带有精致的花草气味。　　那怎么冲煮【西达摩 烛芒】呢？　　（1）【聪明杯】：　　聪明杯结合了法压壶和手冲壶的优点，简单，方便，易用，它以浸泡的方式萃取，其实不需要太多技巧。如果一时难以熟练地掌握稳定的水流，又接受不了法式压的细粉，那么聪明杯不失为一个容易操作，也能兼顾风味的选择。cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/22/110123931.jpeg" />秘诀就是在杯底有一个活塞，中间平时处于下潜状态（下面有四只脚，让他悬空地呆着）倒入水后在压力作用下封闭，活塞便牢牢地挡住了水流，当放在容器上时下面的活塞被顶起，咖啡就流出来了。　　准备工作：　　1，折好滤纸，放在聪明杯内，用热水打湿滤纸，将滤纸的味道带走；　2，15g粉，研磨度BG 5R（中国标准20号筛网 通过率60%），水温90度，水粉比1:15；　　手法：30g水闷蒸30秒，然后大水流注水至225g，在1:30秒左右放置在分享壶上面，等水完全滴滤下来，大概2:05秒左右滴滤完　　风味：味道均衡，坚果、杏仁，柚子皮，轻微的莓果酸香，稍微放凉后，莓果酸味增强，伴随着水果发酵香气，余韵有甜香料，总体干净。2，【爱乐压】　　爱乐压不但是一项极具巧思的创意成果，同时也是一项实用的产品。它结合了法式滤压壶的浸泡式萃取法，手冲咖啡的滤纸过滤、以及意式咖啡的快速、加压萃取原理。通过施压萃取，可以兼具意式咖啡的浓郁、手冲咖啡的纯净、及法压壶的顺口。　　爱乐压咖啡的风味特点：　　干净平滑的口感：用合适的温水加上适当的压力，可以冲泡出低酸度且没有苦味，但风味十足的咖啡。　　丰富的风味：完全的浸没冲泡能最大限度且均匀的萃取咖啡，把咖啡的风味完整的保留下来。　　中等的醇厚度：2分钟制作一杯完美的咖啡，实际滤压时间只有20-30秒。但是因为按压过程的加压萃取，可以突显咖啡的甜感和顺滑度。　　准备工作：　　1，准备15g粉，89度，水粉比1:15，爱乐压预热　　2，爱乐压标准配件：爱乐压本体（橡胶头已装上），漏斗，滤纸收纳器，滤盖，滤纸，量匙，搅拌棒，电子秤　　手法：倒入咖啡粉，注入40g水后搅拌均匀（因为筒中狭窄，边缘可能残留咖啡粉，所以注水多一些，可以让角落的咖啡粉都可以吸水充分），30秒后注水至200g，再搅拌一下，帮助咖啡粉继续排气，在1:30秒左右倒过来压，压萃需要30秒左右的时间。如果觉得味道有点浓，可以兑水27g。　　风味：莓果甜感提高很多，柔和柑橘酸，后段带有杏仁、坚果、焦糖，干净度高，口感像果汁，还有甜香料留在口腔里、柑橘茶感。（3）【V60手冲】　　V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间，采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/22/110123781.jpeg" />　　准备工作：咖啡粉15g，90度，水粉比1:15，研磨度BG 5R（中国标准20号筛网 通过率60%）　　手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行30s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右　　风味：莓果、油桃风味，带有水果发酵气息，尾韵像高级橡木桶的味道，还有淡淡的甜香料气息。　　（4）【KONO手冲】　　KONO杯底端的肋条并不是很多，滤纸紧贴在滤杯上，达到限制气流的目的，这样可以使水与咖啡粉能够在滤杯中有更长的接触浸泡时间，保证粗研磨的萃取时间和萃取率。这样能够让咖啡粉得到充分的萃取，提升了醇厚的口感，让味道更佳集中。cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/22/110123121.jpeg" />　　准备工作：咖啡粉15g，89-90度，水粉比1:15，研磨度BG 6M（中国标准20号筛网 通过率47%）。　　冲煮手法：水粉比1：15，17g粉，30g水闷蒸30秒，闷蒸注水有穿透力，第一次注入至125g水量，大水流注水，等液面下降到1/2时，进行第二次注水，注水至227g，时间大概1:30秒左右，等待咖啡液全部留下来，2:10秒左右完成萃取。因为kono杯流速慢，耗时长一点，研磨度会调粗一些，通过大水流注水，可以搅拌底层的粉粒，减少堵塞，否则会冲出杂味和苦味。　　风味：入口有焦糖的甜感，伴随着柑橘、草莓、浆果的柔和酸味，余韵茶感，body顺滑可口像果汁。冲煮方法那么多，但并不是每一种都适合冲煮【西达摩 烛芒】，不同器具配合不同的研磨度，目的是为了能够表现它的某一独特风味和口感，大家可以尝试尝试，根据实际情况调整~【更多分享】前街教你冲咖啡 |【牙买加蓝山】7种正确打开方式【前街教你做咖啡】手冲篇--开篇|选择一把称手的手冲壶【前街教你做咖啡】手冲篇--滤杯 | 怎么选个合适的滤杯？【前街教你做咖啡】手冲篇-滤纸 | 怎么选择滤纸？【前街教你做咖啡】手冲篇-磨|好咖啡由磨开始【前街教你做咖啡】手冲篇-咖啡豆 | 怎么挑到满意的咖啡？【前街教你做咖啡】手冲篇-研磨度|咖啡豆应该磨多细？前街教你做咖啡|新鲜咖啡的重要意义--生豆篇前街教你做咖啡 | 新鲜咖啡的重要意义—养豆篇前街教你做咖啡 | 新鲜咖啡的重要意义—赏味篇前街教你做咖啡 | 咖啡的冲煮手法之三段注水法、搅拌法【前街教你冲咖啡】手冲篇-闷蒸和注水 | 如何控制闷蒸时间、水流水量和注水高度？