咖啡师焦虑症：为什么越努力，越焦虑？

最近，来了一些咖啡师，又走了一些咖啡师，感觉这个咖啡圈的咖啡师就像个游牧民族，能呆在同一家咖啡馆3年的咖啡师，不多 咖啡师，想改变现状，想要更好的生活和工作状态，可是又找不到方向，加上工作上的各种琐碎事情，才会焦虑。 来分析一下咖啡师的焦虑症：拉花失败焦虑症焦虑指数：☆☆☆☆ 我们招了一个咖啡学徒，一头栽进拉花世界，因为奶泡打不好，拉花总是歪歪的，头几个月都是满焦虑的工作状态度过！　　 一开始打奶泡 ，不是奶泡太粗太厚，就是变成热牛奶，看了很多拉花教学视频，帖子，还是很迷茫。　　　　但个人经验认为，打奶泡不是只是声音对就对了，声音对还不见得打得出好奶泡，用眼睛看比用耳朵听来的准多了　　　　请注意前5秒，没错，那就是重点 ! 打奶泡一开始，调整液面和蒸气管的距离：只要看到拉花缸中细小的泡泡冒出来就是正确位置了，接下来都没有调整位置，直到奶泡液面慢慢上升，细小的泡泡自动被卷到底下出现细致滑顺的奶泡　　　 　再将蒸气管置入牛奶中旋打，到摸奶泡杯烫手的温度就OK了!　　　 　会打奶泡之後，还必须学会拉花，很多新人拉了一个月、两个月、三个月，『 也还是拉不出来啊！我就是没办法那麽顺！』，这个时候，需要考虑你的浓缩的油脂是否足？作基底的Espresso有足够的浓度，豆子选用中深烘焙或者深烘焙的豆子，是应该有一层油脂泡沫浮在上面。考虑奶泡与牛奶的融合度够不够？奶泡与牛奶的融合度越高，拉花图案线条就会越清晰、细腻；反之，拉花图案线条就会越模糊、粗糙。　　　　我也曾经是新手，我也是从失败的拉花开始......那不妨换用水来练习，拿起拉花杯、咖啡杯，练习一次，你会发现你连水也摇不顺，你更会小心翼翼，却更不流畅 ，于是一次又一次的失败。练水参考拉花手抖，怎么破 ？！　　　　拉花废掉的牛奶桶堆到都可以绕地球才成功，何必呢? 所以，很焦虑！手冲失败焦虑症焦虑指数：☆☆☆ 因为很多咖啡馆主流还是意式咖啡，咖啡师没有很多机会出手冲咖啡，所以只要客人一点手冲咖啡，就会很焦虑，我冲好的咖啡会不会过萃？会不会水？会不会苦？ 原因一: 对豆子不理解，这里包括了解豆子的产地信息，风味信息，烘焙度信息，烘焙日期等等信息。 原因二：对萃取不理解 如果任何一只豆子都用一种水温，一种研磨度，一种手法，就不能完全展现一只豆子本身的风味，烘焙后4-7天的咖啡豆和烘焙后10-15天的咖啡豆，萃取水温和时间肯定是有区别 举个例子，选一只耶加，浅烘焙豆，养豆日期在第4天和养豆日期第15天，该冲泡该如何冲煮呢？　　　　首先，我们需要理解，咖啡豆烘焙好后就开始排放二氧化碳，根据第4天和养豆日期第15天排放的程度不一样，可以提高冲煮水温或者调细研磨度来提高萃取率，　　　　养豆期第4天： V60滤杯， 15克粉，水温90度，研磨3.5，水粉比接近1：16，35克水闷蒸，闷蒸时间为35s，分三段：注水到110ml 断水，缓慢注水到225ml停止　　　　养豆期第15天： V60滤杯， 15克粉，水温87-88度，研磨4，水粉比接近1：15，30克水闷蒸，闷蒸时间为，分三段：注水到110ml 断水，缓慢注水到225ml停止。 原因三：没喝过这只豆子！！！咖啡馆老板经常买些奇奇怪怪的豆子回来，风味描述很好喝，冲不好，怪我喽！！ 所以，很焦虑！　　单身焦虑症焦虑指数：☆☆☆　　咖啡师也是普通人， 下班都累成狗~~　　　　我们也是每天需要上下班辛苦工作，晚上整理好吧台，清理好地板。关灯、锁门、回家已经很晚了。下班都累成狗~~应该说，狗没有我这么累！！　　　　最重要，需要思考这个月的工资够不够付房租，有烦恼有痛苦有感知，那些不足以形容我们的形容词有时候听着头疼，看着无奈。很少有人理解咖啡师吧，咖啡师工资又不高，交完房租 ，或者买点豆子什么的，或者买个什么设备的，想参加什么培训的，连培训费都是省出来，工资都没剩多少了，怎么负担起一个约会的费用~~　　 再说，如果女友是一个正常的上班族，那么，　　　　你上班，咖啡师休息，你休息，咖啡师上班，哪有时间约会啊~ 嗯，很焦虑！！！！脱发焦虑症焦虑指数：☆☆☆据说，第一批90后咖啡师，早已发际向上移....这，很焦虑！工资不涨焦虑症焦虑指数：☆☆☆☆☆ 　工作内容繁杂，想要辞职又不敢，想要转型怕太晚，怀疑自己的工作意义和价值，工作中缺乏存在感，论资历比上不足论热情比下也不足……爱情、生计、爱好、未来正在一点点消磨着咖啡师的青春，尴尬却苦于没有出路。 咖啡师岗位是一个很容易被取代的职业，这也是因为为什么薪水没办法涨？因为岗位不值钱。咖啡师喜欢沉醉在自已的世界里，你的经验不等于你的价值，尤其是当你的经验非常容易被取代的时候！ 简单总结一下，咖啡师在经历以下这样一个死循环：　　　　努力水平决定了你的技能水平　　　　↓　　　　技能水平决定了你的薪酬水平　　　↓　　　薪酬水平的增长，却仍然满足不了自己的需求　　　↓　 导致即使努力，也不过平凡，就是越努力、越焦虑的原因。 我的建议，摆脱这种焦虑，改掉生活中懒惰、拖延的坏习惯，用坚持阅读+学习来对抗平庸，最重要是创造价值。最后，最后，咖啡师最焦虑的，每天想钱想疯了毕竟咖啡很烧钱！！【推荐阅读】为什么咖啡师只能领3000工资，还有那么多人想做？一个咖啡师的面试经历，哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈一场谣言风波后，咖啡师又多了一项新技能十二星座咖啡师性格分析 | 这样点餐逼死咖啡师的节奏我招了一个处女座咖啡师，结果.....爸，毕业以后我想做咖啡师....还有什么很焦虑的事情，欢迎大家留言说说你的想法

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