奶泡没打好，是蒸汽头的错？

文/邱胜华，编辑：king咖啡拉花可以说是吸引很多咖啡人入门的第一步。当然影响一杯好看的咖啡拉花因素有很多，将牛奶打发成奶泡可谓是咖啡拉花的最重要的一步。奶泡发厚则过粗，流动性差，拉个树叶都难更不要说了组合图了；奶泡发薄则不够粘腻，容易飘，控流难度高，出来的图案也难以成形。一杯好看的咖啡拉花离不开奶泡的质量。影响奶泡的关键因素是啥？我们来听听邱神（邱胜华）是怎么说的！//论蒸汽头对打奶泡的重要性//当初意大利人为了提高出品效率，所以设计的咖啡机蒸汽孔比较大，孔数也较多，从而蒸汽对牛奶的冲击力就很大，也就难以控制，更别指望打发出细腻奶泡。还有就是蒸汽湿度太大，对于大多数咖啡师来说，这是一个很头疼的问题，奶泡怎么打都很粗糙，就算奶泡技术再强，可是在它面前似乎总是心有余而力不足。当你的蒸汽湿度大的时候，你可能会采取埋深锅炉的水位探针或者提高一点锅炉温度的措施让你的蒸汽不那么湿，但是提高锅炉温度你的奶泡的升温速度却又因此加快，又或者你还会采取用牙签塞几个孔以减少单位时间内蒸汽的出水汽量，但是这样不太雅观也不是长久之计，这些情况让我觉得应该采取更有力的措施。蒸汽湿度大小的决定因素是由于主锅炉里蒸汽和热水比例以及蒸汽头孔径大小决定。蒸汽头孔径越大以及蒸汽喷射出来的角度越大，那么湿度和蒸汽强度就越大。我们可以发现蒸汽头在这里面起着至关重要的作用。如果我们把蒸汽孔的孔径变小，是不是意味着同一种蒸汽的情况下，出来的蒸汽强度变小了，咖啡师打奶泡的容错率是不是更高了，也就是更好控制它了，还有就是当孔径变小，单位时间的出来的含水量就会降低，奶泡细腻度也就随之上来。.小编简单分析了几种能打好奶泡的咖啡机的几种特征：

蒸汽湿度适中（此时孔径大小和蒸汽强度不考虑）蒸汽力道柔和，湿度适中（孔径大小不考虑）蒸汽力道强，但蒸汽孔径小进而把湿度降低我们可以得出 一点，解决蒸汽湿度是根本所在，湿度问题解决了，蒸汽强度大还是小，似乎已经变得没那么重要，但是为了提高操作上的容错率（就是以防二次进气后无法修补奶泡），柔和的蒸汽因为加热速度相对较慢，就算二次进气，还是有时间能够让它再次打绵密。综合各方面的问题探索，这个蒸汽头的研发是由曼昆源贸易有限公司（咖啡竞技者）黄金与ONE coffee lab邱胜华联合研发联合设计生产了这款小孔径的蒸汽头，此外还有多种颜色可选。那么有人就会问了这蒸汽头颜色这么好看，加热或者长时间使用颜色会脱落吗？对人体有害吗？蒸汽头使用的是铝合金制作的，颜色是通过阳极氧化出来。首先要了解铝合金阳极氧化的原理：铝阳极氧化就是将铝及其合金置于相应电解液（如硫酸、铬酸、草酸等）中作为阳极，在特定条件和外加电流作用下进行电解。阳极的铝或其合金氧化，表面上形成氧化铝薄层，阳极氧化后的铝合金提高了其硬度和耐磨性，良好的耐热性和绝缘性。所以说铝合金阳极氧化对事物加热没有影响，对人体无害，请放心使用。目前这款蒸汽头适合的咖啡机机型有：诺瓦系列：appia1代2代，诺瓦T3，诺瓦黑鹰，诺瓦西蒙内丽，诺瓦Adonis，拉斯帕扎拉S5，Ascaso BARISTA，格米莱，大正拉迪天纳FT3能够通用，圣马可E100（圣马可其他机型还没测试，可以参考这款的蒸汽杆尺寸）1cm直径的内丝蒸汽管基本都能通用。因它的孔径小，蒸汽喷射角度适中，所以在蒸汽湿度和强度上有很大的可控制，经过亲自检验测试对比，确实很大程度上改善了奶泡质量，可以解决困扰了大多数咖啡师打奶泡粗糙的问题，造福更多咖啡师。诺瓦appia2原装蒸汽头与新款蒸汽头蒸汽对比：诺瓦appia2原装蒸汽头打奶发泡测试：诺瓦appia2用新款蒸汽头打奶发泡测试：（以上视频由咖啡竞技者黄金提供）点击“阅读原文”，即可使用微信下单！