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首先是对玉米品种的选择。我们冬天的玉米汁喝起来浓稠，多是因为加入了糯玉米。要让玉米汁有清爽的效果，我们要选择的是甜玉米。
甜玉米因其水分较多，不像糯玉米那样粘稠，而且玉米味更清新，所以能让冰玉米汁喝起来玉米味浓郁，但口感不粘稠。
其次，玉米跟一般的豆类不同，制作出的冷饮有非常重的豆腥味，这也就是现榨粗粮汁在夏季没有市场空间的主要原因。
细心的读者发现，我们今天所说的是现榨的玉米汁冰饮，可能会提出疑问，我们有玉米粉或者玉米浓浆，难道不适合做冰饮吗？
市面上所出现的玉米粉大多为调和型，所含玉米粉的分量不多，而且里面加了让饮料浓稠的添加剂，这样做出的冰饮就会和糯玉米一样非常粘稠；而如果是玉米直接磨出的粉，因原材料已经干燥，玉米的本味已经被夺走，难以达到风味的突出；而我们常说的玉米浓浆本身是不含玉米的成分，和现榨的玉米汁相比，没有现场操作的概念，首先在卖点上就已经不被消费者所接受。
还有，玉米汁做冰饮并不需要像热饮那样，需要太多的玉米粒。因为玉米粒过多，榨出的玉米汁的颗粒也会增多，会影响口感。要解决这个问题，一是要选择玉米味浓郁的品种。
下面让我们来看一下这款冰纯玉米汁的做法：
玉米粒 100g白砂糖 60g热水 150ml冰块适量
首先将玉米，白砂糖，热水倒入沙冰机内，最小功率点动三下，最大功率榨取30秒后将冰块加至500ml，再最少榨一分钟至冰块完全溶解，即可出品。
当然还有一种方法：先将玉米粒，热水和糖榨取一份半，让玉米粒充分榨碎，然后加入冰和水的混合物（冰水100ml。冰块至200ml）倒入榨汁机内，点动三下。
这种做法，是为了保留一点碎冰颗粒，让冰爽的感觉更突出。我们可以根绝这个特性取名为“冰爽玉米汁“或者“玉米喳喳”。（因为碎冰嚼起来会有喳喳的声音）
这里一定要提醒大家，在制作冰玉米汁时，一定要先现使用沸水，这样才能让玉米的风味突出，除去腥味。如果为了所谓的“方便”而直接加冰水，会影响口感。好的品质，最重要的就在于对细节的把控。当别人没做到，而我们做到了，这就增大了成功的概率。
