测评 | 都是浸泡型，KONO和梯形滤杯区别大吗？

专注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com滤杯大致上被分为两大类根据手冲咖啡的冲煮原理，可简单理解为“冲擦”和“浸泡”两种作用，冲擦是指以水流或搅拌棒等工具搅动，加强咖啡粉和水的磨擦，令咖啡粉中的物质溶于水中；而浸泡就是把咖啡粉浸在水中，用时间浸出味道。不同的滤杯，可以让同一款咖啡豆，呈现不同的味觉感受。KONO滤杯和kalita梯形滤杯同样都是以浸泡式萃取为主的，但具体会对咖啡的风味有什么影响呢？今天小编打算对比一下KONO滤杯和kalita梯形滤杯，冲煮同一款豆子会有着什么样的表现嘞！KONO滤杯KONO滤杯是一种半肋骨的设计，KONO滤杯的肋骨在不到滤杯高度一半位置时停止。这个高度的设计是为了确保在滴水过程中，让滤纸在吸水后可以紧贴在滤杯壁上，一旦排气空间受到限制，空气流动也会受限，这样一来就会增加咖啡粉颗粒吸水时间。KONO滤杯在萃取过程中，是利用虹吸效应所产生的气压来进行萃取，所以咖啡粉颗粒在初期吸水饱和度，会比其他另外两种滤杯要高，而浓度的萃取程度也会高出很多。kalita梯形滤杯Kalita梯形滤杯，又称“扇形滤杯”或“台形滤杯”，底下的孔洞较小。kalita梯形滤杯的杯壁上肋骨比较多，呈直线分布，肋骨间的距离一致，目的是为了增加排气和水流的速度。同时，它的流速比较慢，主要采用浸泡的方式萃取。分别用这两种滤杯冲一壶【巴拿马 蓝标瑰夏】【产地】：巴拿马【产区】：巴鲁【庄园】：埃斯梅拉达（翡翠庄园）/ Hacienda La Esmeralda【等级】：SHB【生长海拔】：1450M【处理方式】：精细水洗处理【烘焙程度】：浅度烘焙KONO滤杯水温：90℃研磨度：BG 6R（中国标准20号筛网通过率48%）粉水比：1：15冲煮手法：用30克水闷蒸25秒，小水流缓慢注水至120克进行分段，水位下降即将露出粉床时注水至225克结束。冲煮总用时（从闷蒸开始计时）：1’50”闻起来是香香甜甜的枫糖香气，入口有着柑橘调性的果酸，茉莉花香和蜂蜜甜感明显，蔗糖回甘持久。口感醇厚，整体均衡，甜感突出。kalita梯形滤杯水温：90℃研磨度：BG 6R（中国标准20号筛网通过率48%）粉水比：1：15冲煮手法：用40克水闷蒸25秒，小水流缓慢注水至130克进行分段，水位下降即将露出粉床时注水至225克结束。冲煮总用时（从闷蒸开始计时）：1’45”（因为梯形滤杯的底部是平的，所以需要比较多的水去进行闷蒸，以确保萃取的均匀。）入口是明显的柑橘、柠檬、佛手柑的风味，有着清新的茉莉花和姜花的花香，带着蜂蜜的甜感以及绿茶茶感。果酸明显，整体给人是一种很清新、清爽的感觉。虽然说KONO跟梯形滤杯都是以浸泡萃取为主，但是不管是在流速上还是在风味上都还有着挺大的区别的。kalita梯形滤杯在流速上会比KONO滤杯稍微快一些，正因如此，冲煮出来的咖啡喝起来果酸、花香更为明显一些；KONO滤杯的流速相对来说是比较慢的，很大一部分的时间都在浸泡着，所以冲煮出来的咖啡口感醇厚，风味上也更为均衡，甜感也更突出一些。即使是同种类型的滤杯，但是冲煮出来的咖啡的风味都是会带着些差异的呢~大家也可以用手头上的滤杯来试试，同样的豆子用不同的滤杯表现出来的差异还是蛮大的呢~【更多分享】冲煮对比 | 同样都是锥形滤杯，V60和KONO滤杯有什么差别？咖啡滤杯不一样，冲煮的方式也会不一样吗？