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扔掉速溶,美美享用挂耳咖啡吧!

2022-08-17 15:27:33浏览数:122

咖啡行业交流请加饮品界精品咖啡香,微信号:(长按复制)thinkingcapacity分享交流咖啡馆,咖啡豆的点点滴滴!!  这两年,挂耳

咖啡行业交流请加饮品界精品咖啡香,微信号:(长按复制)thinkingcapacity分享交流咖啡馆,咖啡豆的点点滴滴!!  这两年,挂耳咖啡开始流行,办公室白领喜欢,咖啡从业者也是出门旅行必备,它到底有什么魔力迅速抢占原来属于速溶的市场,得到大家的认可的呢?相信看完这一篇,你也会开始爱上挂耳咖啡!以下为正文    速溶咖啡一直在市场上占据很大一部分的销售额,很多朋友都会从速溶开始接触咖啡,习惯性的去购买速溶,不可否认速溶咖啡确实很方便,而且超市的售价也相当的低廉。而相信很多喜欢咖啡的朋友也有接触过另一种便携类的咖啡产品——挂耳咖啡包,今天我们就来做个有关于速溶与挂耳咖啡包的对比。    速溶咖啡的由来?    在1890年新西兰人 DavidStrang 发明了最早的速溶咖啡并登记专利,1901年美籍日本化学家Satori Kato改良了速溶混合咖啡。1906年发明家乔治·华盛顿采用了这种理念,率先生产销售速溶咖啡,但是由于当时的口味很是清淡,口感不算太好,所以销售也不好。    而到了1938年,巴西正直高产年份,有大量的产量剩余,为减少过多的损耗,也为了让人们更简便的喝到咖啡,来购买咖啡,巴西政府联系并委托瑞士某大型食品公司,以制作一种可即时融入水中而不会走味的咖啡。Max Morgenthaler花了七年的时间完善他的冻干速溶咖啡,由此便诞生了新一代的速溶咖啡。而后为了提高生产效率,生产线采纳了喷雾干燥法用于速溶咖啡制造,原理是利用高温蒸汽使已经萃取的咖啡液里的水分蒸发,从而形成结晶。这种咖啡体积小便携性高,密封后储存时间长。为日后占据咖啡市场奠定了基础。    速溶咖啡在美国武装部队非常流行,以至于在第二次世界大战的时候被用于军事用途,士兵用此提神。战后随着战士们的归来,速溶咖啡变成了一种时尚,大家都争相购买速溶咖啡,而到今天,速溶咖啡也很容易在办公室见到。      为什么说速溶不健康?    【先说制作工艺】    冻干法是相对能保存咖啡风味的一种速溶生产方式,一般用于高端速溶,但生产成本高,即便是很好的保存了咖啡的香气,但是价格却是难以接受,味道也差强人意。这是另一个话题。    而绝大部分的速溶咖啡都采用喷雾干燥法,使用高温蒸汽去除水分获取结晶。而弊端便在于此处咖啡的香气如花草水果酸香味,这些具有高挥发性的低分子量物质高温下最快释出,随后便是中分子量的焦糖、坚果、巧克力类等的香气。在持续的高温蒸干下,基本上好的香气都已经消失殆尽。    这时你肯定有疑问了,那为什么到杯中的速溶咖啡,却有着独特的咖啡香气呢。答案是各种形形色色的添加剂,香精。尤其是当中所带来的反式脂肪酸,更容易引发癌症。人工合成的化工品用于食用,即便是少量,但每天在身体积累。你觉得你的身体能熬多久?    【再说选豆】    一般而言速溶都会选择咖啡因含量高,味苦的Robusta罗布斯塔种的咖啡。价格低廉,种植生产量大,低海拔种植一年收成多次。从商业的角度说,这是相当之好的选择,尤其是对香气定会消失殆尽的传统速溶工艺来说。毕竟它的香气都来自于香精罢了【笑】。    当然某些速溶产商也会用比较好的阿拉比卡种的咖啡豆做速溶咖啡。但是从成本的角度上讲也不可能用精品级的豆,阿拉比卡并非全是好豆,只要是农作物,就会有残缺,就会有瑕疵品,而这些被淘汰的瑕疵豆,则最容易用于速溶生产。想想看,腐烂的豆,发霉的豆,细菌感染的豆,被虫咬的千仓百孔的豆,发酵过度的发臭的豆,都拿来做速溶了,不会觉得毛骨悚然吗?或者换个说法,你去市场买菜,菜店的老板卖的都是烂的菜发霉的菜,你会买回家吃吗?天知道吃了之后会怎样呢。    (以下参考图片摘自大师:田口护之书《咖啡品鉴大全》)      看完图片里的瑕疵豆有没有觉得手里面这杯速溶有点不是滋味了呢?那现在我们就来说说另外一个便携的新生儿,健康的挂耳咖啡包。    挂耳咖啡:     随身挂耳包是日本人研发出来的专利设计,滤包用于存放咖啡,而两侧则是小纸板,像个两个小耳朵,所以就叫挂耳咖啡啦~而这两个小耳朵则用于把咖啡包挂在杯口冲煮,冲煮完后挂耳包可以丢掉,可以方便喝到有如手冲咖啡般的现磨咖啡。    挂耳包很好的保留了咖啡的香气,以及原有的地域滋味,以滴滤方式完成咖啡冲煮,只要身边有热水水源, 有一个300ml的杯子,就可以很方便的冲泡一杯咖啡。特别适合于各种不便于使用咖啡器具的场所。    一般挂耳包粉量8-12g,每次冲煮大概注入150-180ml热水即可。挂耳咖啡包的风味可以按照个人喜好去选择咖啡豆。所以选择性上说,比速溶咖啡多,而且从咖啡的香气及风味表现,也会比速溶咖啡来的更自然,更出彩。    比较重要的是,挂耳咖啡包可以根据不同的需求对咖啡豆进行挑选,挑选后也可以选择不同的烘焙度去表现这个咖啡不同的特点。制作过程中,所有的咖啡豆原材料都是新鲜的。最后到你手中的时候风味也是相当的好。    冲煮方法很简单,一张可爱的图告诉你挂耳的煮制。      速溶对比挂耳:(建议横屏看)        最核心的差距就在于,挂耳咖啡包里面就只有研磨好的咖啡,你可以享受到的就是纯粹的咖啡,咖啡本身带给你的地域滋味。咖啡所有的营养成分香气都能得以保存,简单,便捷,无论在哪,只要有个杯子,有热水,你就能享受到健康且香气四溢的咖啡。    而且国内大部分的精品咖啡店都提供挂耳定制,只要你想,都可以满足你的选豆需求。    写在最后    人生所有的享受都建立在一个健康的身体之上,享受一杯咖啡亦是如此,为了健康,放下那些廉价的速溶,喝挂耳包吧,对自己好一点,喝咖啡也要喝点好的。相信我,喝上一杯原汁原味的好咖啡,之后你就不会将就了。来源:公众平台“咖啡精品生活”长按识别二维码,了解更多咖啡资讯↓↓↓↓↓↓↓
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