咖啡与果酸丨咖啡为什么酸酸的？(下)

咖啡行业交流请加饮品界饮品界网，微信号：(长按复制)best-cafe分享交流咖啡馆，咖啡豆的点点滴滴！！　　五、碰到过酸的咖啡怎么处理？　　　　通常依据第三点选择了适当的产区、烘焙度以后，基本上可以避开酸到难以接受的咖啡，但也会有那么一次半次，碰到像学长一样那么爱果酸的店判断错误，一口下去还是觉得酸到皱眉头怎么办呢？以下几个方法可以手动调酸，让眼前的咖啡复活：　　　　1.慢饮：酸味随着入口的分量多寡而有不同的表现，因此小口慢饮酸味的印象感将不那么明显。　　　　往往都是第一印象吓死人，若少量多口后觉得没那么难以接受，味蕾通常就可以逐步感受甜味和其他滋味，正是喝法改变风味的一种有趣现象。　　　　咖啡为什么酸？　　　　2.维持温度：首先温度高的咖啡，酸味的表现较弱，而且若是等级较差的单品，放凉后有时会有刺激尖锐的酸味呈现，这也是一般人都觉得咖啡非得热热喝才好的主要原因。　　　　因此对于怕酸的初学者保持咖啡的温度是个好方法，但并非退回给吧檯重新加热，而是添加少量的热水，把温度拉高，这也符合了第3种调整法：加水冲澹　　　　　　3.加水冲澹：在冲煮调整酸度中已经了解，同样的果酸若水量增加，则酸味较不明显，且会凸显甜感，这对于已经出杯的眼前酸咖啡也同样有效。　　　　因此可以和店家要一杯沸腾的滚水，少量添加到过酸的咖啡中(每次约20c.c即可)，可拉抬咖啡的温度、又可降低酸感、强调甜味，让太刺激的酸味降低。　　　　但要特别注意一次不要添加太多热水，毕竟浓度还是会影响咖啡的口感，20c.c就会改变整杯咖啡的组成，若仍觉得太酸，再添加第二次也不迟。　　　　而这添加热水冲澹的步骤可以重複2-3次，也是体验精品黑咖啡不同温度下风味变化的好方法喔。　　　　酸咖啡怎么办？　　　　4.特别注意-严禁加糖、奶精、牛奶、鲜奶油、任何你找得到的调味品：如果咖啡难喝，学长倒不反对各位加点糖奶掩盖一下，毕竟有些人觉得把一杯一百多的咖啡倒掉会被雷公噼(学长因为坏事没少做，所以是不喝)，但这是咖啡难喝，而非咖啡很酸。　　　　咖啡很酸不见得难喝，可能只是喝不习惯，但添加糖奶等调味品，会直接将酸味全破坏掉，就喝不到澹雅的精緻果酸了。而且通常奶製品碰上酸酸的黑咖啡，味道会变得很噁心，甚至引发牛奶酸臭的联想，所以务必不要添加糖奶。　　来源：TAIWAN VVCAFE 作者：vvcafe站魂 學長长按识别二维码,了解更多咖啡资讯↓↓↓↓↓↓↓

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