每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加饮品界前街咖啡，微信号：(长按复制)FrontStreetCoffee有些人会觉得喝过咖啡以后心慌慌的、咚咚乱跳，也就是一般所说的心悸。其实这是比较主观性的话语，可能是由许多生理上的变化所造成，像是早期心房收缩、早期心室收缩、心搏过速等等现象，而常态性的早期心脏收缩则已经有许多研究证实，会与心血管疾病发病率、死亡率有关。 到底影响心悸的主因真的是咖啡因吗？其实并不然。
什么是咖啡因？它是一种天然的防虫害机制，让昆虫吃叶子果实之后会麻痹。相对来讲，海拔越高的植物，虫害越少，它所需要产生的咖啡因也比较少。且高海拔的高山日夜温差大，咖啡豆在日夜冷热交替的淬炼之下，从开花到成熟的时间较低海拔多两个月的时间，因而质地较坚硬，内容物较丰富，香气较浓郁，口感较醇厚，风味较佳。而海拔较低的罗布斯塔咖啡因含量约是阿拉比卡的两倍。(注：罗布斯塔 Robusta生长于海拔0-700m的环境，多半用在商业豆，或速溶咖啡、罐装咖啡制作等。)
通常在连续狂饮八杯咖啡时，会导致身体发热、冒汗、两眼发直，称为咖啡过量的第一阶段反应，出现如此状况后在继续饮用就会出现心悸，心脏产生负荷感，被称为咖啡过量的第二阶段，所以，通常很多人认为心悸是吸收大量咖啡因的第二阶段影响。但很多人常会喝了几口咖啡就直接产生心悸的现象，硬生生的跳过第一阶段的生理反应，且市面上许多可乐和能量饮料都含有咖啡因，但却鲜少听说过有人喝了几口可乐，就出现心悸！
在美国医学会期刊上发表过一篇研究，这研究找了22位患有心室频脉或心室震颤的患者，在摄取275mg的咖啡因（相当于1～2杯咖啡）的前后1小时监测心电图，结果发现咖啡因并不会诱发或加重心律不整的情况。 另外有一篇研究也是找了50位心律不整的病人，分成两组，一组喝无咖啡因咖啡，一组喝含200mg咖啡因的咖啡（为无咖啡因咖啡另外加入咖啡因），并监测3小时，结果也并未发现这两组病患心悸现象指标有任何差异性。由此可以推断直接引发心悸的最大元凶并不是咖啡因，而是某些会对身体产生高毒性的生物碱。在以下三种情况时最容易产生高危险的生物碱：1.咖啡豆尚未成熟时就摘取下来2.烘培时没有将咖啡豆烘熟3.烘培时或保存时没有做好妥善处理
另外，喝未焦化的咖啡才不会心悸造成身体负担。据研究咖啡焦化来自：烘培焦化、磨豆焦化、包装焦化、淬取焦化四种：1烘培焦化市场上许多咖啡为中低海拔劣质咖啡豆，因一年多收，咖啡味与口感不足，所以刻意将咖啡烘焦，让您闻起来味道浓郁（有时还带有化学味），却不知豆油已焦化，易造成心悸与身体负担。2磨豆焦化市面上都采用商业磨豆机，当大量极高速磨豆后，产生高温，损害咖啡原有的味道与香气，导致焦化现象，有碍健康。3包装焦化当咖啡密封时，保鲜罐有大于正气压力时，咖啡内部会自动产生微量热能，自行焦化。4萃取焦化商场上常用意式咖啡机、虹吸壶萃取咖啡时水温过高或于上壶浸泡过久、等不良咖啡萃取方式，因高温、高压或过度萃取，易产生令人不快的成分(杂质)，释放到咖啡中，有碍健康，吸收过度就容易心悸、睡不着觉，并且戕害身体，不可不注意。
因此，要避免心悸，我们需要选择合适的、高质量的咖啡。以下是一些减少有害生物碱与避免焦化的建议：1、优先挑选水洗处理法的咖啡豆。水洗处理法经过水洗过程时有筛选未熟豆、瑕疵豆的效果，水洗咖啡豆的成熟度比较均匀。2、挑选烘焙均匀、不至于太深或太浅的咖啡熟豆。烘焙程度是否均匀是可以通过观察表面色泽均匀度以及扳断咖啡豆观察内外色泽差异来判断的。3、尽量挑选新鲜烘焙的咖啡豆，尽量挑选带有单向排气阀的包装袋。没有烘焙日期的咖啡熟豆都是耍流氓。4、磨豆时注意不要长时间大量研磨，磨盘发热是会使咖啡粉焦化的。自己买个手摇磨豆机现煮现磨就挺不错的。5、萃取咖啡时应该适当注意研磨度以及水温，避免过萃。千万不要觉得咖啡粉不尽量萃取多一点味道就好像浪费了，就觉得亏大了。
总结：在咖啡的世界里流传着一句话：『始作俑者是生物碱，咖啡因只是代罪羔羊』。所以别在将心悸与咖啡因给划上等号了，或许您需要的是用心维护高质量的好咖啡。
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