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【巨石庄园】哥斯达黎加一年可分两季，干季在每年12月——4月，咖啡收成的时候，而湿（雨）季则是在5——11月。近几年微型处理厂纷成立，由于耗水量仅需传统水洗处理厂的5%，且不需庞大水槽与曝晒场，所需投资相对小许多。酸度低、复杂度提高、甜香浓郁的"蜜处理咖啡"就此成了近年咖啡界竞逐的标的。
巨石庄园位于哥斯大黎加南部布伦卡Brunca，因地形山势连接巴拿马，具有多元的微型气候，庄园附近出土原住民在公元前200年到1500年的石头雕刻物，称为秘境石球，所以庄园以巨石为名。| 烘焙对比这支巨石黑蜜是属于SHB极硬豆，豆质较硬，含水率中等，我们分别烘焙了两条曲线：【曲线一】烘焙机杨家800N（烘焙量550克）
炉温190℃入锅，风门开设3，关火30秒后将火力调至130；回温点1'45"，炉温140℃时将风门开至4，火力不变；炉温146.4℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达176℃时，将火力调至80℃，风门为4；
8'51"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'45"开始一爆，风门不变，一爆后发展1’45”，193℃下锅。
Agtron豆色值76.7（左图），Agtron粉色值86.6（右图），Roast Delta值9.9。【曲线二】烘焙机杨家800N（烘焙量550克）
炉温190℃入锅，风门开设3，火力130；回温点1'46"，炉温140℃时将风门开至4，火力不变；炉温146.4℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达176℃时，将火力调至80℃，风门为4；
8'13"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'25"开始一爆，风门不变，一爆后发展2分钟，195℃下锅。
Agtron豆色值73.7（左图），Agtron粉色值84.6（右图），Roast Delta值10.9。观察两条曲线，【曲线一】的发展时间以及出炉温是1’45”，193℃；【曲线二】的则是2分钟，195℃。【曲线一】是延长了一爆前的梅纳反应时间，发展出更多的风味层次，同时缩短了一爆后的发展时间，以较低的出炉温保留风味的复杂程度。【曲线二】的烘焙度相对来说会深一点，一爆之后发展两分钟，在195℃的时候出炉，用延长豆子的发展时间，提高出炉温的方式来增加均衡度与甜感。| 杯测对比
【曲线一】闻起来有发酵果香、草莓香以及淡淡的花香，啜吸时有柑橘、草莓、莱姆、乌梅、葡萄、奶油、焦糖的风味，整体的风味层次比较丰富。
【曲线二】闻起来是发酵果香和果脯香甜，啜吸时有柑橘、草莓、葡萄、奶油、坚果的风味，整体比较均衡，甜感明显。| 总结
小编觉得如果想要得到一杯风味层次的豆子的话，可以尝试着用延长一爆前的梅纳反应时间+缩短一爆后发展时间和较低的出炉温的烘焙手法进行烘焙；如果想要得到一杯甜感明显，整体风味比较均衡的豆子的话可以尝试着用延长豆子的发展时间，提高豆子出炉温的烘焙手法来进行烘焙呢！免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
