℃风味差多远？红蜜处理耶加雪菲咖啡豆【烘焙经验分享】

每日精品咖啡文化杂志饮品界网我们前段时间进了一支比较少见的红蜜处理的耶加雪菲红樱桃，尝试着烘了几炉，杯测，冲煮之后觉得浅度烘焙会比较适合这支豆子，于是小编决定烘两条浅度烘焙的曲线，只改变出炉温度，其他尽量保持一致，看看风味会有什么变化呢？| 红蜜处理红樱桃耶加雪菲红蜜处理产区：耶加雪菲 idido种植海拔：2000-2200m处理方法：红蜜处理品种：当地原生种等级：G1IDIDO合作社成立于20世纪70年代末，位于埃塞俄比亚Yigacheffe小镇的东面。在2002年加入Yigacheffe农民合作社。IDIDO也是合作社集中处理厂所在的村庄的名称，与八个周围的kabeles（村庄）的种植者合作。该合作社有1000多名成员，分散在Wegida、Aricha、Direto、Ela Tenecha、Bowicha、Haro Badami和Gerse的各个社区，与附近社区的种植者合作，准备单个社区地块和特殊处理。咖啡是由农民和他们的家庭手工挑选的，然后送到工厂进行后制处理。| 烘焙曲线烘焙机：杨家800N，投豆量：550克。【曲线一】入豆温180℃，转黄点4'50"，一爆时间是8'29"，温度是183.8℃，一爆后发展1'28"，出炉温190℃。Agtron豆色值为64.8（左图），Agtron粉色值为81.5（右图），RoastDelta 值是16.7。【曲线二】入豆温180℃，转黄点4'40"，一爆时间是8'30"，温度是184.7℃，一爆后发展1'28"，出炉温192.5℃。Agtron豆色值为66.4（左图），Agtron粉色值为78.6（右图），Roast Delta 值是12.2。| 风味对比杯测【曲线一】闻起来有明显的姜花香，啜吸时有热带水果、柠檬、青提、李子、柠檬、乌龙茶、蜂蜜的风味。【曲线二】啜吸时有柑橘、李子、杏桃、西梅、白葡萄汁以及奶油、绿茶的风味。手冲参数&手法水温90℃，中细研磨（BG 5R：中国标准20号筛网通过率58%），粉水比1:15。粉量15克，30克水闷蒸30秒，注水至123克时分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克结束，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'08"。【曲线一】闻起来带有姜花香，入口有柑橘、柠檬、水果糖的感觉，中段带有杉木香，蜂蜜甜感，尾段带有乌龙茶感，奶油余韵持久。【曲线二】湿香有淡淡的发酵香和花香，入口有柑橘、莓果、樱桃、巧克力、奶油、焦糖，果汁感明显，有点水果硬糖的感觉。| 总结风味对比之后感觉【曲线一】会有着明显的花香，美中不足的是会带着一点青涩味；【曲线二】则整体会比较均匀，且甜感明显。【曲线一】在一爆后的热量不足导致温升偏低，发展温度与时间不足，使得豆芯部分发展不足，风味与香气偏花香，但甜感不足；【曲线二】在一爆后热量充足温升拉高，使得豆芯豆表整体烘焙程度升高，风味发展更完全，避免了青涩味，同时甜感明显。*风味描述因人而异，同时会受水温和冲煮方式的影响，此次冲煮提供的是相同冲煮器具和参数的情况下，按照风味轮所限定的描述，目的在于提供参考。

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