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若是太依赖视觉的话，会将下列情况混淆：（以温度和时间做基础，用眼睛来烘焙的状况） 生豆依据水分含量的多寡，颜色会有所变化 生豆依据水分含量的多寡，皱褶的程度会不同 生豆依据密度的不同，颜色也会不同 生豆依据密度的多寡，皱褶的程度也会不同
如果不断运用嗅觉来做烘豆的练习，你就会明确感觉到，生豆在每个烘焙阶段的颜色和香气，会因为生产地不同而有所差异。举例来说，在烘豆过程中的转黄阶段，应嗅到开始散发出甘甜的香气，此时，嗅觉敏锐的人，可以嗅辨出因产地不同，咖啡豆所散发出的甘甜香气差异。此外，甘甜香气的强度也不尽相同，会有时强时弱的倾向，这种在香气上的细微差异，都可以通过嗅觉感受到。 代表性香气的种类： 坚果韵（Nutty）：杏仁、花生等炒坚果时散发的香气。 焦糖韵（Caramelly）：焦糖香、蜂蜜香。 巧克力韵（Chocolaty）：牛奶巧克力香、香草巧克力香、黑巧克力香。 散发甜味香气的时间差异： 自然日晒的生豆：散发甜味香气的时间，会比水洗加工的生豆更长。 密度高的生豆：散发甜味香气的时间，会比密度低的生豆更久。 综合上述所言，想成功的烘豆，须正确控制烘豆机的火候，更需要烘豆师本人利用嗅觉做出正确判断，将不同产地别的咖啡，其特有的味道、香气和每个细微之处，正确表现出来。另外，为了找出各产地咖啡的特色，首先要掌握烘焙的程度，还有烘豆的重点，然后再依烘豆师本人的想法及经验，确认最佳的烘焙时间点。当然，烘豆师自己定下的咖啡重点，仍然需要反覆的验证和确认才行。
这样的检验过程，就成了修正烘豆重点的基础。且不论在什么时候，都可以依据这个经过验证的烘豆重点流程，烘焙出相同味道和香气的咖啡了！不过，若是每次烘豆的时间，味道和香气都不同，烘豆师可就要进行深入的检讨了。 内容来源：《烘豆大全》免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
