【冲煮小诀窍】做出美味冷萃咖啡的四大关键！

每日精品咖啡文化杂志饮品界网　冷萃咖啡不就是咖啡粉加冷水长时间浸泡吗？错！其实好喝的冷萃咖啡不只有这些部分要考量，只要做对了，冷萃咖啡也可以啜饮一口就能感受到咖啡豆的好风味。根据你制作的方式，冷萃咖啡可以很清爽也可以很浓、可以很甜也可以有好的酸质。　　四个关键让你控制冷萃咖啡的浸泡，调整出最适合你的配方。　　1.研磨设定　　当你咖啡豆磨太细时，不用说咖啡会容易有苦味且有沙沙的口感，而对于冷萃咖啡或其他冷饮来说，干净、甜且富果汁感的口感是最好的组合，所以制作冷萃咖啡时不要将粉磨太细，可能使用跟杯测差不多的中研磨或中细研磨。　　2.咖啡粉量　　使用的咖啡粉量取决于你期望的冷萃咖啡喝法：是要加牛奶、直接喝、加冰块或是想要喝清爽一点的？粉量会控制口感，而只要放错比例就不会有太好的口感。若都使用一公升水，搭配60-80克粉泡出来的口感可能会较清爽，所以如果用这个比例的冷萃咖啡加别的食材喝可能就会太淡。若使用80-120克的粉，可能会较浓，口感也会较滑顺，如果加些牛奶一起喝可能会有很好的效果。　　3.水温　　如果你喜欢咖啡的甜味，试着在制作冷萃的开头使用较高的水温，先用热水预浸带出甜感再加冷水浸泡，或是先加一半水量的热水冲泡再加入一半冷水。但如果你想要酸质较多的冷萃，可以在制作过程都用冷水并直接将咖啡放到冰箱进行萃取。　　4.萃取时间　　萃取时间在冷萃咖啡的制作也是一个关键因素，会影响咖啡的余韵。当你烘焙的更完全、更深焙度的咖啡时，这部分尤其重要。8-16小时的浸泡将产生果汁感和清爽的余韵、较少的苦味。另一方面，16-30小时的浸泡，只要每过一小时就会产生更深、更厚重、更甜的咖啡，但也可能导致喝下去的余韵有干燥感。　　制作小诀窍　　既然冷萃咖啡需要花至少半天制作，不要一次只用一种配方来制作，可以使用二到三种配方，在制作完成时可以比较风味，再选出你最喜欢的泡法。　　冷萃咖啡跟热咖啡一样可以关注许多小细节，而这些小细节累积起来会对最后的成品的风味有很大的影响。但是，通过冷萃咖啡的制作，会有一套全新的规则可使用。考量到上面四个阶段，就能够照自己喜欢的方式做出冷萃咖啡。　　看到这里还在等什么呢？立刻开始发掘你的冷萃配方吧！　　译自Perfect Daily Grind　　由成真咖啡翻译

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