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咖啡知识 | 奶缸的综合选择

2022-08-12 16:39:50责任编辑：SAERDNA浏览数：750

关于奶缸和粉锤，应该是很多咖啡师的两件必备装备关乎压粉锤设计，不同形状的粉锤，一般是关乎手感舒适度，以及各种底面，是否压

关于奶缸和粉锤，应该是很多咖啡师的两件必备装备关乎压粉锤设计，不同形状的粉锤，一般是关乎手感舒适度，以及各种底面，是否压的平整是否压的均匀，是否能更好的减少通道效应。剩下的便是做工，品牌，材质加工。

而很多咖啡师，特别是一些拉花爱好者，更关注奶缸。而目前市面上有几大主流品牌Tiamo/Amour,Motta,Rw,以及最近很火的Barista Gear，价格从几十到几百不等。而区别上，在以下几点：把手的形状：关乎持钢舒适度。缸嘴的形状：控流的最主要点，而细微的差别会带来很大的流速控制区别涂层处理：关乎清洗难易程度以及美观。使用材质：密度不同，重量不同，一般为304食品级别不锈钢，足以满足使用要求，优质的一般为316医用级别不锈钢容量的大小：一般最常用的为300/600ml，也有一些品牌会有350/500/750的容量，来满足不同需求。例如Motta，以及Tiamo旗下品牌ilsa。整体形状，RW及Tiamo基本保持一致大形状，而一些大肚子的形状会在打奶上占优，例如Motta是独立磨具，RW也有大肚子款。

而其实经常会有一些咖啡师问出这样一个问题，哪个奶钢好？其实这个问题应该更细一步的去问：你要用这个奶缸干嘛？或是做什么图？在我的理解上，首先我会考虑一点：奶钢的大小奶钢的大小和杯子的大小应该有一个适合的比例，这样才会在使用的时候不至于浪费太的原料，以及不会出现“奶泡不够”的现象。这个比例值，奶钢容量：杯具容量应该介于1：0.4-0.6之间，0.5为理论最适值。依次类推，如按600ML的奶缸，最适合的杯子应该在240-360ml之间。如果大于360ml，奶泡则有可能不够用，而如果小于240，牛奶则会出现浪费。而如果是300ml的奶缸，最适合的杯子容量范围则是140-160ml。反之亦成立。（杯子的大小）*2，则得出最适合奶钢的大小今年的clac比赛杯约为7.5-8oz，（即215-230ml）。所以很尴尬的是，用300的奶缸则会出现奶泡不够的状态。而使用600的奶缸则会造成大量的牛奶浪费。此原理，计算得当的杯具以及奶缸容量选择，可以在营运中避免或减少原料（牛奶）的浪费。

选择了大小，下面分析一下主流各种奶缸的优缺点Tiamo/Amour：一度Saerdna最喜欢的奶缸，有着圆弧形的缸嘴以及略下翻的侧面结构。圆弧形带来一个良好的流量摆动，在Rosetta等图形上有着很好的优势，而略略下翻的导流（俗称“翻嘴”）在同样的倾斜角度下会增加流出的奶泡量，增加成型的面积。也正应为此，小树叶组合图案会提高难度，但手感较轻便。并且易于购买，有特氟龙款可选。店内稳定cappuccino出品，以及新手上手首选。RW/kaffa/Yami：模具统一来自RW，钢板较厚，手感厚重，做工扎实，三角形的尖嘴，不外翻，易于做细水流，泽田洋史的选择，奶泡功底够高，对于喜欢细水流压纹的小伙伴可以选择，建议选择600ml款，300ml款手感对于一个300ml的奶钢来说偏沉重了。Motta：来自意大利，独立的模具，医用不锈钢一体成型，用料以及做工都无可挑剔，并且打磨很好。大肚子的构造在打奶上有着天生的优势，但突出的缸嘴并不太适合做“摆动”成型，有网友调侃为“郁金香神器”，并不未过，容量也比较特别，有350/500/750/1000ml款可选。Barista Gear：近几年迅速火爆的一个奶缸，而客观的分析其优势确实可圈可点，无缝焊接的把手突出了精良的做工，类似于RW但略小于RW三角形奶缸嘴，控制细流有着不错的表现，而又恰到好处的有一个小小的翻嘴导流口，不至于太大，方便于迅速成型，减少“泛白”情况的出现。而容量也分别为12/24oz，（340/680ml），在近些年的比赛中出镜率很高。并有烤漆/电镀版本选择，售价偏高，目前国内暂无代理，不少爱好者从台湾代购，但尖尖的缸嘴依然要依附于扎实的奶泡功底。

余下还有一些品牌也时有见到，但并不是主流。例如iLsa，toroid，林东源老师的GABEE,以及泽田大爷的hario合作款。以下做综合评判。尖嘴和圆嘴的区别（RW vs Tiamo）：尖嘴利于细水流，但要依附于较薄的奶泡，圆嘴摆动曲线圆滑，但流柱较粗。尖嘴下，宽嘴于窄嘴的区别：(RW vs 泽田款HARIO)较宽的敞口减小了奶泡与奶缸碰撞的阻力，薄奶泡下轻微摆动即可做出较大对流的纹路，但若奶泡较厚则单位时间注入奶泡过多，不利于控制流速以及latteart而较小的角度开口则利于手动控制摆动，小叶片组合技巧下佳。长嘴与短嘴的区别：（Motta vs Tiamo）过长的导流槽会导致摆动乏力，但可更易精准定位注入点，tulip类图形占优。翻嘴（有导流槽）与无导流槽区别（Gear vs RW）导流槽增加了同样流速下，流柱接近液体的角度，易于倾倒，无导流槽时液体更倾向于倾斜注入，产生对流较大。大肚子（上小下大）的优劣势:更易圈拢蒸汽受力，增加打奶容错率，更利于奶泡的发泡及融合，但较小的径向开口并不利于复杂latteart的制作。

不同材质/重量/表面处理的优劣势材质：不锈钢材质是一个很好的选择，导热迅速，化学性质稳定，耐腐蚀易清洗，铜铝则化学性质略活泼，并且质地较软，并不是制作奶缸主流。重量：较轻便的奶缸则更容易感知奶缸中的剩余奶泡量，沉重的奶钢则不那么敏感。表面处理：特氟龙是一个很好的表面处理法，价格亲民，更易于清洗，并且有一定的硬度。烤漆/电镀处理更漂亮，价格也会更高，但容易脱落，磨损，影响美观。

关于设计中的Saerdna PitcherSaerdna一直是一个很追求完美的人，SaerdnaTamper便以精心设计的手感，极致的实用性，考究的工艺品般的做工，让人一眼难忘。而在奶缸的选择上，很多品牌已经做到了一个很不错的高度以及实用性。Saerdna在设计上确实也参考，研究了很多品牌。最终，Saerdna做了一个综合调整，留个悬念吧，一张模糊的样品图。大件还在工厂。