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咖啡处理法分析：咖啡豆处理的方法有非常多种，处理方式会影响到咖啡的香调，所谓咖啡处理法指的是“咖啡果实变成咖啡生豆的过程”。从传统上来说，咖啡有三种主要处理方式：水洗，日晒和蜜处理当然除此之外还有许多其它的处理方式，像印度尼西亚的湿刨法也算是一种处理法，但这种处理法比较罕见。日晒处理法也称为干燥式处理法，是最古老的生豆处理法，被认为是品质较低的处理方式，因为它无法保证咖啡风味的一致性。日晒法：选豆→干燥→脱壳→筛选与分级。优：工序简单，不需要耗费大量水资源，成本低，是咖啡处理法中最环保的一种。劣：对于天气的依赖性强，干燥程度难以控制，过度日晒会造成咖啡豆碎裂，导致不良豆出现，咖啡豆稳定性不足。水洗处理法是目前最为广泛使用的处理方式，利用发酵去除果胶层处理，去除咖啡浆果果皮后通过发酵去果胶，使用水洗方式冲洗因发酵而变软的果胶在采用机械烘干，在烘干的过程中需花费1到2天的时间。水洗法流程：选豆→去除果肉→发酵→水洗→干燥→脱壳→挑选与分级→出口。优：经过水洗处理的咖啡豆不需要担心发霉问题，咖啡品质也更加稳定。劣：步骤繁琐，需要引进源源不绝的活水进行清洗，成本比较高。蜜处理法介于水洗和日晒之间，可以说是日晒法的升级版，这种处理方式与哥斯达黎加密切相关，哥斯大黎加和萨尔瓦多等中美洲国家较擅长使用这种处理法。蜜处理法：去除果皮→日晒干燥→取得生豆。优：避免发霉情况、用水少、蜜处理过程中赋予了咖啡独特的风味和香气。劣：步骤繁琐，成本较高。咖啡风味特点：水洗的咖啡口感干净无杂味，口感清爽，咖啡通常带有明亮的酸味与果香，如埃塞俄比亚和肯尼亚拥有极为清晰的风味。日晒的咖啡口感较为甘醇及浓郁，大多拥有成熟水果风味（如蓝莓、草莓、热带水果等）或酒香味。蜜处理咖啡口感通常较厚实，酸味与甜味均衡。如何选择这三支咖啡豆？
1、按咖啡生豆处理方式不同，耶加雪菲可分为三大类：A类为水洗处理法，等级标准为“美国精品咖啡学会”SCAA制定，分Gr-1；Gr-2，阿拉伯数字越小等级越高，G1耶加雪菲风格鲜明，柑橘味和花香融合在咖啡液体中的风味是每个人都无法抗拒的美味；B类为日晒法处理咖啡生豆，等级分为，Gr-1；Gr-3；Gr-4；Gr-5，同样最高等级的G1日晒耶加雪菲果香浓郁，打开装有新鲜烘焙的G1日晒耶加雪菲咖啡袋能颠覆大家对咖啡的原有的认识，只有品尝过最高等级日晒耶加雪菲的人才会相信咖啡是一种水果；C类为红蜜耶加处理的咖啡生豆：等级分为Gr-2，果胶粘膜部分是咖啡果糖分含量最高的部分，红蜜保留75%的果胶。水洗豆：喜欢花香、果酸。选择浅焙、中焙;着重甜味、能接受较少香气、果酸，选择中焙。日晒豆：上述优点都有，与水洗豆比较，多了果香、而且比较不酸。蜜处理豆：有明显的发酵味，甜度比日晒水洗豆高。
2、耶加雪菲口感的区别：日晒耶加雪菲：日晒有点复杂，淡发酵酒香，焦苦味会更重一些，口感会浓郁很多，蜜糖甜、可可韵带些许香料，body厚实且余韵持久。水洗耶加雪菲：水洗处理的酸度会更明亮，就像柠檬酸，口感更清香些，柑橘香较明显，后段有些红茶茶感。红蜜红樱桃耶加雪菲：发酵果香浓郁，花香和柑橘、杏仁的香气比较明显，层次感body较薄一些，但风味层次丰富一些。这三支咖啡豆在风味上都有一个共同相同：三者都会有果酸味，类似柠檬柑橘这一类水果。免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
