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单店模型是连锁品牌单店盈利模型的简称，核心在于盈利，是一套如何开好一家持续赚钱门店的方法论。
连锁单店模型是连锁品牌企业发展的基石，没有单店的盈利，连锁品牌发展的一切商业概念都是枉然，必然是空中阁楼，经营难以为续，餐饮连锁也是如此。
单店模型如果以数据来呈现的话，应该要有哪些维度的数据呢？
经过多年从业经验和分析总结，我们认为有以下五个维度的数据模型：确址与营建模型、商品与定价模型、消费者引流与沉淀模型、门店运营模型、总部支撑模型。
在这当中，确址与营建、商品与定价是打基础，在餐饮品牌最初建立的时候就必须要有这两个模型出来。
本篇我们先聊一下这两个基础的数据模型。
● 在确址和营建的过程中需要的数据与指标：消费者维度：目标消费者覆盖数（线上、线下）、目标消费者消费能力、客单价、日均客流、客流动线等。
竞争维度：竞争品牌、门店面积、位置、营业额、预计投资回报等。
门店维度：门店面积、门头大小、座位数量、外卖档口、人员配置、交通优势等。
营建维度：消防基础、电力配套、进水与出水、装修投入、设备投入、施工周期、预计翻新周期等。
● 在产品与定价模型中涉及到的数据维度：总体单品销售排行门店单品销售排行单品变化曲线单品毛利率曲线单品制作成本曲线单品标准化程度消费者对于产品评价数据平均客单价门店客单价排名等等……
以上是最基础的数据维度、不同品类、不同定位下的品牌会有不同，品牌应根据自己的实际情况，不断地优化这些指标。
01PART ——门店确址和营建
很多伙伴会把门店确址和营建完全分为两个部分，实际上这个思路是不完整的。
在确址前，整体的投入与回报周期应该就要有相对清晰的评估报告出来。
星巴克的拓展人员在确址时对当店投资回报率的报告已经出来，并且整体误差能控制到5%以内，这对系统和人员的要求就非常专业了。
这些也是星巴克在开店过程中不断累积出来的能力，其实我们任何一个品牌都是可以的，关键在乎是否愿意去投入时间和人力。
品牌刚开始开店时，确实需要依靠经验来决策，所以非常多的创始人有特别强的店铺选址判断能力，但我们需要把这种经验转化为科学决策的基础能力。这样才可能帮助我们后续在百店拓展到千店、千店到万店过程中不断复制团队。
通过确址和营建的数据，基本上能够判断我们的投资回报周期，同时在持续开店的过程中，需要把每家门店的数据收集回来，包括所有闭店的数据，实际上闭店数据更为重要，让我们能够知道错误的模型是如何的？
通过持续不断进行整理和分析，最终找出最适合自己品牌发展的确址和营建模型。通过这个模型，让我们在后续发展加盟商时，能够给出精准的数据。
比如：有个麻辣烫品牌，他们最开始的位置就是在学校和社区覆盖区域内，最佳地址就是两者的重合地带。营建的费用通过自己上千个门店的实践，全部控制在900元/平米，装修的周期不超过21天。这些清晰的数据，给到加盟商，加盟商心里就会特别有底。
另外一个有三百多家门店的品牌，在确址前报给加盟商的营建费用和实际发生的营建费用误差明显，实际营建费用超出了不少，有的甚至高达20%以上……加盟商从装修还没有完成前就开始对于品牌产生了第一轮的不信任，这对于品牌来说，是一个非常糟糕的信号。
我们通过这些数据模型的累积，不仅仅是更加清晰确址和营建每个细节，更是让我们的合作伙伴（加盟商）对我们产生更强的信任基础。
02PART ——产品与定价
在门店经营中，要让顾客满意，产品能不能吸引顾客复购是其持续盈利的基础，这是第一要素。
第二要素是价格，价格可以掩盖品牌的很多缺陷，价格水平也决定了顾客对其的要求和期望。
产品模型中有一条法则，我认为是今天所有品牌都可以深度思考的，“少即是多”。连锁餐饮品牌一定要有自己独特的几个产品，是一款或者几款能够让消费者产生深刻记忆并能够持续数年的产品。
我常常看到很多品牌不断地推陈出新，后来把自己原先很多经典的产品都替换了，导致复购的消费者过来消费时常常感到失望，这是一个非常糟糕的做法。
产品模型中涉及到三个方面：一是消费者喜欢程度、二是现场制作难度、三是供应链管理难度。
这方面有两个品牌，我认为大家都可以去研究研究，一是喜家德，二是茶颜悦色。这两个都是目前消费者喜爱程度非常高的品牌，但他们的产品变化幅度是非常小的。
因为是食品，所以我们一定要把消费者对产品的感觉放在首位，把自己最优秀的产品品类不断的优化，让消费者对这个产品的记忆不断增强。因为是连锁，所以需要我们关注后端的制作与供应链，如何最低成本、最高效率地保障前端的品质。
段永平有一句名言：“做企业要像跳水运动员，动作越少越好。”这句话我个人认为餐饮连锁品牌企业在产品模型上可以深度思考。
在产品模型搭建上，经常有一种理论认为：友商做什么做得好，我就跟着做。一味不加思索地去模仿，这完全是一个小农思维。
作为一个品牌企业，核心一定是站在你的目标用户和品牌战略去思考产品模型，做出属于自已的能够让消费者自愿产生复购意愿的产品来。当然，更高的境界超乎具象的产品，可以是品牌的价值观。
大家可以想一想，星巴克和瑞幸看上去都是卖咖啡的，实际是是一样吗？消费者的认知或者去复购的动机是一致的吗？
这里就涉及到定价策略，看似与毛利息息相关，实际的核心是与品牌的策略绑定。和府捞面的一碗面定价在40元，这基本不是依据成本来定价的，是根据和府品牌的定位来进行定价的。
路边的小面馆如果定价25元，也能够做出与和府捞面品质差不多的产品，但就算做出这样的品质，25元肯定也很难被普通消费者接受，因为消费者已经不仅仅只是购买这碗面，而是为品牌溢价买单。
上面提及的星巴克和瑞幸是不是也是如此？今天我们不在这里讨论品牌，但定价策略和品牌战略是密切相关的。
在产品模型中，还有一个特别需要注意的细节，就是所有出售的产品一定要在法规政策范围要求之内。
十多年前，曾经有一个非常知名的品牌，在自己的门店销售卤制蛇肉，创始人都差点受到牢狱之灾。以前非常多的餐饮品牌都不太关注这个细节，当然那个时代的传播没有今天这样的迅速，在今天，任意一条触犯法规的事情，都可能在不到一分钟内就扩散至全国被关注，品牌可能就瞬间崩塌。
连锁品牌一定要学会运用品类战术来确定自己的产品，提供消费者真正喜爱的产品，同时能够有持续的盈利空间，这样才能做到顾客满意同时门店盈利。
