开咖啡馆就像做公益？！为什么经营咖啡馆变难了？！

每日精品咖啡文化杂志饮品界网听说某某咖啡馆今天倒闭了……我不想经营咖啡馆了！太难了！开了一家又一家、关了一家又一家！台湾《联合报》说开咖啡馆的人“想的不只是赚钱，而是赚到一种生活”，言外之意即「开咖啡馆不赚钱」，作为一名咖啡馆馆主，你是否偶尔也想吐槽「开咖啡馆挣钱实在太！难！了！」开咖啡馆这件事，既可以做自己喜欢的事也很有情趣，因此咖啡馆是很多投资人的首选。很多人会把咖啡馆与情怀挂钩，因为它看起来简单轻松又文艺，认为经营咖啡馆很简单，只要做好咖啡，顾客就会络绎不绝上门，而事实是，开咖啡馆其实没有大多数人想的那么轻松，很多咖啡馆前期经营还可以，然后一直亏亏亏，最后只好……细数倒闭或者濒临倒闭的咖啡馆，其实可以发现，实体的萧条并不能简单归结为电商冲击，咖啡馆是餐饮行业最难的品类，筹备一家咖啡店有太多繁杂的事项。为什么会觉得开咖啡馆就像做公益？公益，顾名思义是需要社会公众一起参与的事情，然而，公益还有另外一个含义，公益本身具有一定的精神属性，而恰恰这种精神属性能成为一家咖啡馆独特的标识，咖啡越来越不像一种饮品，咖啡馆讲情怀，更像是一种没有尽头的情怀投资，并且很多咖啡馆事宜需要自己投入精力亲力亲为。那么如何经营一家成功的咖啡？一家成功的咖啡店或咖啡馆初创公司有11个关键因素：一、深刻理解明确自己的愿景，对市场有自己深刻理解，了解市场规模，如何服务顾客……确定这些问题的答案对于在开咖啡段前阶段是至关重要的......二、指标咖啡馆成功的首要因素取决于指标。正确的做法意味着你有足够的利润来成长和发展，租金和费率的总成本应低于销售额的10％。三、位置拥有一个好的地盘业务才能蓬勃发展，选址的方向正确，就是一个良好的开端，除了家和工作地点，越来越多的人更愿意花费时间寻找适合自己的舒适圈，一个好的地理位置可以获得更多的人流量。四、一致性“以咖啡师为中心”的咖啡店会成功吗？答案是：不！因为咖啡师们是以不同的方式冲泡咖啡，所以顾客并不能每次都喝到想喝的咖啡，无论顾客多么忠诚，其他地方可以喝到自己心心念念的咖啡，有什么理由不选择其他的咖啡馆，要在这憋屈自己！五、革新顾客会厌倦同样的事情。成功的咖啡店将通过不断的创新和服务发展来保持与顾客的关系，实现咖啡馆内在价值。六、了解行业随时了解自己行业是成功的关键。引入太多新举措往往会造成混乱，可以遵循自己的价值观并滤除过时的东西，但要在客户理解前提下，因为顾客就是上帝。七、当地专家今天的咖啡饮用者很挑剔。通过扩大第4和现在的第5波咖啡店，消费者更愿意尝试新的冲泡方法和烘焙方式，成功的独立人士正在成为当地专家，增加了消费者的集体知识，从而使他们远离商品供应商。八、生命周期成功的咖啡馆有三年周期：第一年高增长阶段;第二年合并，实现稳健利润;第三年翻新和扩建。一个严谨的规划可以实现销售额增加并在几个月内收回成本。九、人专业的事还得专业的人来做！持续培训和高于平均水平的奖励套餐可以帮你留住行业人才，实现咖啡馆蓬勃发展，因为咖啡师的培训和薪水都高于其他餐饮行业。十、最后也是最重要的一点！你的咖啡馆应该是干净轻松的。经营一家咖啡馆的方式有很多，但毁掉一家咖啡馆却轻而易举，咖啡行业归根结底还是餐饮行业，但开咖啡馆与开一家“面包店”不同，咖啡馆管理起来更加的烦琐复杂，也许你在你的咖啡馆投入百分百的精力，但经济回报却可能少得可怜，因此经营一家成功的咖啡馆还是要按照经济规律来做，虑客单价以及人流量，要考虑经营模式，过程远比想象艰难的多，开一家咖啡馆，也许只是看上去很美，要做一家成功咖啡馆，仅懂咖啡情怀经营是远远不够的。

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