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全年无淡季:这款适合 %门店的小吃,究竟有什么特别?

2022-08-08 11:13:00责任编辑:好饿的浏览数:893

去年年末开始,优闲狐便一直在跟狐椒粉们强调:小吃+饮品门店产品结构的好处多多,不仅能提高客单价,还能扩大消费者群体。很多

去年年末开始,优闲狐便一直在跟狐椒粉们强调:小吃+饮品门店产品结构的好处多多,不仅能提高客单价,还能扩大消费者群体。
很多小伙伴们回去后学以致用,都尝到了复合式产品结构的甜头,在开店之初所达到的营业额,已经是一般纯茶饮店营业额的两至三倍。

也有一些没参加过课程的狐椒粉们反馈:
我在门店里上了小吃,但是感觉拼不过一些路边摊啊;刚上的时候是有带动,但是不久顾客就不会再点了;门店在学校旁边,店里也有小吃,但就是做不过人家... ...
其实这些问题归根到底还是产品的竞争力问题。
虽然顾客的嘴巴一年比一年挑,审美一年比一年高,但是不管是拼概念还是拼营销,到最后还是靠产品说话。
有了解的狐椒粉们一定都知道,我们的彩虹米也是做得饮品+小食的复合式门店,其中小食为门店带来了50%的营业额;
而且客流粘性一直都很好,即便是遇到大暴雨天气,门店日营业额基本上稳定在1万以上,靠的就是产品的硬实力。


什么是好的小吃?
优闲狐在推出两款新小吃产品教学的时候已经告诉过大家,对于一家茶饮店来说,好的小吃应具备以下特点:
1、广为人知,或者处在风潮之上;2、具有包容性以及延展性,能够随着众口味及市场变化快速更新;3、产品口味不但不会跟饮品形成冲突,反而会给饮品加分。
根据以上三点,优闲狐又找到了一款广为人知的经典爆款小吃——炸蛋葱油饼


满足面食消费区域
葱油饼是一款广为人知的小吃,而且历史悠久,特别在长江以北的广大面食消费区域,具有很高的受众基础。
在进入台湾之后,经过不断的改良和升级,已经成为台湾小吃的重要代表之一,传播及推广至海内外。
这次挑选的炸蛋葱油饼,源于台湾花莲,与传统葱油饼不同的是,炸蛋葱油饼的饼皮更加外酥内软,进一步衬托出辅料以及酱料的香味,加上高温油炸溏心蛋的爆浆口感,能够在第一口就抓住食客的味蕾。



主要消费群体与茶饮店一致
台湾小吃文化研究机构特别针对炸蛋葱油饼市场做过一份调查显示,炸蛋葱油饼的主要消费年龄层与内地茶饮市场高度一致,都为年轻族群。


另一方面,炸蛋葱油饼因其制作简易性、价格亲民、口味突出等特点,极易在区域内形成口碑传播,在门店运营方面,是一款导流功能非常强的产品。


如何让产品价值最大化?
好的产品找到了,那么如何让好的产品价值最大化呢?
一方面,要从产品制作的简便性出发,做到在人手有限的情况下做到有质有量的出品;
另一方面,那就是在口味上做到唯一,以及建立起复制难度高的产品壁垒。
这两点看起来是相悖的,但是优闲狐在即将到来的8月份小吃课上,特地请到了能够同时做到这两点的老师,那就是专精于小吃制作及培训行业8年的小吃界老司机——江国英

因为母亲一直在从事餐饮以及培训行业,江老师对于烹饪,自小便耳濡目染。2009年开始,江老师加入母亲的烹饪学院,正式开始台湾小吃的学习:
“烹饪教室已经开了35年,从妈妈到我这一代,算起来教了10万人吧。我们一直都是一对一的教学模式,忙的时候一个月学院要接收150个学生。”
教学8年有余,江老师对于小吃的制作,特别是通过细节来做到产品口感上的独特性,有非常丰富的心得:
“好的车轮饼是怎么样的了?简单的红豆简单的饼浆,烤出来之后,外面的饼皮是蓬松的。一咬下去,红豆甜而不腻,沙而不干,入口的时候,红豆粒粒分明,但是只要嘴巴一抿,就都成了红豆沙。”

“葱油饼也是,光是和面,就有很大的学问在里面。”
从接触到现在,江老师至少和过了上万团面,对于面食的温度、适度、发面程度地掌握,已经有了专业级的把控。
经过层层筛选及考量,优闲狐小吃课自8月开始,会在原有课程基础上一方面保留彩虹米的特色产品,一方面加入江国英老师的台湾小吃课程,让学员所学,都是能够俘获味蕾,并让顾客口耳相传的爆款小吃~
因为课程升级,课程教学时间也会相对延长。8月份之后优先狐小吃课程会从原来的5999元,提价位6999元



创业的道路,艰苦且孤独。
优闲狐只想说:来,加入我们,你依然可以激情满怀,依然可以对未来充满期待。因为你不孤单,这里有志同道合的创业者,有我们在背后做你坚强的后盾。
把学习转化成生产力,用优质内容连接120000+茶饮初创者,优闲狐就是为了让每一个创业者,每一步谨慎些、同时也走的坚定些。
让每一位用心耕耘的你心中火不灭,是我们共同的目标,也是我们共同的理想!

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