挂耳咖啡 | 简单易冲的冰咖啡萃取

每日精品咖啡文化杂志饮品界网有朋友问到“你们有用挂耳咖啡冰冲过吗？”为了更好的回答这个问题，今日决定用挂耳咖啡来冲一壶冰咖啡，看来前段时间大家在家里没少捣鼓一些咖啡玩法呀~连简单方便的挂耳咖啡也如同手冲咖啡一样这么有仪式感~我来先说我预先想的萃取方案，结合之前的一些冰手冲经验，冰手冲有两种加冰块的习惯，一种是先加冰后萃取咖啡液，另一种是先萃取咖啡后加冰块，这两种方式我决定都来各冲一壶，至于豆子呢，就选择一款风味型比较分明的「洪都拉斯雪莉」【洪都拉斯·雪莉】国家：洪都拉斯产区：马萨瓜拉庄园：莫卡庄园海拔：1500-1700m品种：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯处理法：精致水洗威士忌雪莉酒桶发酵这支豆子的处理法比较特别，是将采摘回来的咖啡樱桃先是进行精致水洗处理，水洗处理完之后把这些水洗处理后的咖啡樱桃放进熟成过威士忌的雪莉酒桶中在15-20℃左右的低温环境中发酵30-40天，然后再进行阴干晾晒，所以这支豆子有浓郁的香草奶油香气，威士忌、枫糖的甜感。先来看看这款雪莉挂耳咖啡热冲时的风味粉量都是10克，水温是91℃，粉水比1:15，研磨度是BG 6S（中国标准20号筛网通过率58%）。用30克水闷蒸30秒，细水流注水至90克的时候分段，等水位下降即将露出粉床的时候继续注水至150克，水全部滤完之后移走挂耳包，（闷蒸开始计时）萃取时间在1’30”。风味：发酵酒香、坚果、可可、余韵有淡淡的清甜回甘，比较清爽。考虑到了加入冰块，如果还按1：15这个比例，估计咖啡会没有什么味道，为了避免这个情况，我冰冲的咖啡用1：12的这个比例来萃取。先加冰后萃取咖啡液冲煮参数粉量都是10克，水温是91℃，粉水比1:12，研磨度是BG 6S（中国标准20号筛网通过率58%）。先在杯子加入50克冰，用30克水闷蒸30秒，细水流注水至70克，水全部滤完之后移走挂耳包，（闷蒸开始计时）萃取时间1'10"「洪都拉斯雪莉」：发酵酒味比较浓郁，坚果，余韵可可，后段有淡淡香草香气，余韵回清甜。先萃取咖啡液后加冰冲煮参数粉量都是10克，水温是91℃，粉水比1:12，研磨度是BG 6S（中国标准20号筛网通过率58%）。用30克水闷蒸30秒，细水流注水至70克，水全部滤完之后移走挂耳包，（闷蒸开始计时）萃取时间1'12"，再添加50克冰块。「洪都拉斯雪莉」：发酵酒味，带有柔和的果酸感，坚果，可可，口感略薄些。冲完之后，发现又是一种懒人冲咖啡又能满足自已天气热时想喝冰咖啡的方式，在家完全可以操作，关键是又可以省下买咖啡器具的钱了。其实不管是哪种方式加冰块，咖啡萃取出来的口感都是可以的，只要粉水比例把握好，简单方便的挂耳也同样能满足你喝冰咖啡的方式。

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