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这几天，问及哪个水果有做爆款的潜力，去过上海展的同行都跟我说是玫珑瓜。很多人的朋友圈也被“绿瓜”霸占，益禾堂、乐乐茶等品牌陆续把玫珑瓜作为新品上新。我火速求证：玫珑瓜今年到底能火吗？哪些品牌已经上了？值得跟进吗？成本怎么样？
玫珑瓜真的要大卖？我火速求证上海展上，我发现今年玫珑瓜很受追捧，不仅是很多展商都推出了玫珑瓜产品。从试饮新品，到原料、果酱、配方，都能看到玫珑瓜的身影，展位前咨询的同行也络绎不绝。（传送门：家家都推玫珑瓜！逛展发现，今年水果茶风向已很明显）
小众的玫珑瓜，今年真的要火？我马上向行业内的研发求证。资深茶饮研发是这样“夸瓜”的：“玫珑瓜相对其它瓜类，口感风味优势明显，不管从甜度、香气、口感都优于其它蜜瓜很多。前些年产量小，很多人都没见到过这种水果，这几年产地产量增加，再经过行业推广，让很多消费者认知到了这款鲜果的优点，而且这个受众面在不断的扩大。”我又梳理了一下过往的玫珑瓜产品：早在2016年，乐乐茶就推出过玫珑蜜瓜酪酪，还稳居进店必点榜单。
从去年开始玫珑瓜就有走红的迹象。喜茶公布的经营数据，2020年，喜茶新品销量排名第二的就是“多肉玫珑瓜”。
再如SEVENBUS推出的玫珑蜜瓜优酪，在深圳上市时有人排队1小时才喝到。
另外，去年茶屿、小马春丽也都有玫珑瓜的产品上市，让顾客记住了玫珑瓜清甜的口感。今年，上玫珑瓜的茶饮品牌再次扩大。最近益禾堂、萃茶师也都上新了玫珑瓜饮品，萃茶师的2款玫珑瓜产品雪山玫珑多肉、霸气玫珑多肉，上新不到一个月，单品点单率就高居产品前列。
作为茶饮供应商的德创果汁，玫珑瓜产品的销量与往年相比也有60%以上的增长。还有饮品供应商判断，从玫珑瓜产品销售增长情况来看，它很有可能成为今年的爆品之一。
什么样的玫珑瓜饮品能卖火？要把产品卖好，首先看看同类产品的卖货思路。吃过玫珑瓜的人都知道，它的特点是清脆、甘甜，玫珑瓜饮品给人的第一印象就是清爽。
就味道而言，玫珑瓜并没有像芒果、百香果、草莓等热门水果一样，风味记忆明显。
口味相对“寡淡”的玫珑瓜，如何做得优秀？
1. 风格小清新，与清香的茶汤更搭，适合单水果以萃茶师的雪山玫珑多肉为例，底部以杂糅蜜瓜、奶冻为主，用茉莉花茶作为茶底，配以玫珑瓜冰沙，顶部是奶油雪顶，在雪顶上还有几颗玫珑瓜球，售价为26元。
在益禾堂研发总监代小鹏看来，玫珑瓜清甜且香气幽雅，制作出来的产品风味非常的小清新，喝起来清透干净，颜值也非常高。
清新、干净、清爽、“一点都不腻”，也是玫珑瓜饮品在社交媒体上的高频词。萃茶师研发相关负责人介绍，玫珑瓜适合与清香型茶汤搭配，使其果茶前段突出玫珑瓜清甜爽口的果香，后带出清新的茶感。
他们还测试了玫珑瓜的隐藏搭配：玫珑瓜酸奶酪、芝士玫珑瓜、优益C玫珑、玫珑美式，或者带有少许酒精的玫珑瓜科罗纳等。
代小鹏认为，想要保留瓜的特有香气及口感，在搭配的时候也需要慎重，如果想凸现玫珑瓜的香气及口感，尽可能的做单水果风味茶，小料搭配也尽可能选择不要自带风味属性很强的。2. 强调“多肉”，突出瓜本身的“肉感”小红书用户提到玫珑瓜饮品，还有一个高频词：料足。
仔细分析，消费者这种体验，和瓜类果肉本身扎实饱满的口感有关。想把玫珑瓜口感做出记忆点，可以用多种形式去呈现玫珑瓜的果肉感。以喜茶去年推出的雪顶多肉玫珑瓜为例，杯中有玫珑瓜果肉、多肉、果肉冰沙、冰淇淋，一根管子扎下去，从吃瓜到小料，再到冰淇淋顶，口感清爽，满足感爆棚。3. “18度的甜”，用文案表达玫珑的特点萃茶师上新时，推出了一句文案：18度香甜软糯，春日里的甜蜜。其中18度就是指玫珑瓜的甜度。
用水果本身的特性提炼卖点，让消费者产生好奇。另外瓜界“LV”既有“绿”的既视感，也玩出了“大牌”的谐音梗。4. 和“养颜茶饮”趋势结合，加入胶原蛋白成分乐乐茶升级了玫珑瓜饮品，推出玫珑蜜瓜酪酪（茉莉翠峰款、椰乳款），其中有胶原蛋白条，把产品与养颜结合，打造“美”的概念。
做玫珑瓜，先考虑这3个难题关于玫珑瓜，咖门后台有不少用户留言，讲出自己的担忧：玫珑瓜成熟度难把握、不好保鲜。我跟一些行业研发聊过之后发现，玫珑瓜想成为爆品，还需要面临一些“挑战”：首先就是玫珑瓜鲜果运输的问题。由于它含糖份比较高，只要稍微碰撞就有可能让瓜裂开。
其次，瓜的成熟度控制也是个难点。太生的瓜甜度及香风味质根本无法达到制作饮品需求，熟透的瓜会产生酒味，香气也会丢失根本无法拿来做饮品。也有茶饮店老板反馈，玫珑瓜成熟度不一，出品口感很难一个味道。更多是靠门店的经验来判断。
如何解决生熟及保鲜难题？萃茶师的做法是，每天门店水果来货后，店铺都会挑选分类使用的熟瓜和需要放置的生瓜，且当天切开的瓜不会留过夜。再次是成本问题。玫珑瓜到底贵不贵？玫珑瓜早前多产自日本，后经过引进栽培，在海南“瓜熟蒂落”。在很多人印象中，玫珑瓜价格偏高，是不是门店应用成本也会过高？
饮品行业的朋友给我算了一笔账，以山东为例，一斤玫珑瓜的价格在8-10块钱左右，如果一杯饮品玫珑瓜用料在90g左右（产品用量有差异），玫珑瓜的成本在两块多。
随着大众认知的加深，玫珑瓜正在被行业很多人看好，能不能上，需要看它的痛点在门店端能否被克服。给今年春夏加点绿，玫珑，或许是一个值得试试的产品。
统筹｜妮可编辑｜居居 视觉｜江飞文章为咖门原创，未经授权严禁转载
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