咖啡冲煮实验室 | 曼特宁咖啡有那么多种，他们在味道上有什么不一样？

每日精品咖啡文化杂志饮品界网导读说起曼特宁，总是让人想起那沉稳的草本和香料气息，但有不少小伙伴会被菜单上那几款曼特宁所弄混淆，那么今天就来分享一下，那几款曼特宁到底有什么不一样。首先，什么是曼特宁？曼特宁并不特指一个豆子品种，也并不是产地的名字等，曼特宁其实是印度尼西亚曼代宁mandheling民族的音误来的。据说在二战日本占领了印度尼西亚那会儿，有一名日本兵在当地的一家咖啡馆喝到香醇无比的咖啡，于是他问店主咖啡的名字，老板误以他是问你是哪里人，于是回答：曼特宁。战后日本兵回忆起在印度尼西亚喝过的“曼特宁”，便托印度尼西亚咖啡客运了15吨到日本，竟然大受欢迎。曼特宁的名字也就这样的传了出来。常见的曼特宁有哪些？林东曼特宁产于林东地区的精品曼特宁，豆子颗粒较大，豆质较硬。黄金曼特宁黄金曼特宁被印尼的Pawani咖啡公司注册了商标，黄金曼特宁就成了PWN的专属。黄金曼特宁19目经过四次人工挑选，品质要求更高。老虎曼特宁老虎曼特宁十七目以上瑕疵率低于4%的曼特宁才能叫老虎曼特宁。由于老虎曼特宁主要品种是卡杜拉、铁皮卡。卡杜拉口感上带有柑橘和柠檬的酸味，而铁皮卡余韵甜感持久，让老虎曼口感比较均匀，干净度高。陈年曼特宁咖啡豆经过陈年的处理之后，酸质变弱，但醇度变高，质感变厚，有种老成持重的感觉。这四支曼特宁区别在哪里？名称林东曼特宁黄金曼特宁老虎曼特宁陈年曼特宁品种铁皮卡，卡杜拉铁皮卡19目铁皮卡，卡杜拉铁皮卡18+产区苏门答腊林东产区苏门答腊塔瓦湖产区苏门答腊亚齐产区苏门答腊塔瓦湖产区处理方式湿刨法湿刨法湿刨法湿刨法冲煮展示冲煮方案粉量：15g粉水比：1：13水温：87℃研磨度：BG＃6W（中粗研磨）滤杯：kono冲煮手法：30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈至200g。1分30秒注水完毕，2分04秒移开滤杯。风味描述林东曼特宁黄金曼特宁老虎曼特宁陈年曼特宁干香松木，烘焙吐司芝麻香可可，香料发酵黄豆湿香草药味淡桂花，草本的芳香草本的芳香泥腥，木糠风味Body饱满，坚果和焦糖的风味，层次丰富，醇厚度高，丝滑的口感，坚果，焦糖风味低酸，均衡，干净度高，奶油口感，黑巧克力和坚果风味甜度高夹杂着苦涩的味道，余韵狂野的草本味微涩感普洱茶般的回甘草药

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