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搅拌焖蒸法 适合极浅烘焙，浅烘焙，浅中烘焙的咖啡豆 我们冲煮咖啡的目的，就是要更多地萃取优质的酸和甜，同时避免苦味。 1. 闷蒸时间（此阶段，咖啡粉接触热水，刚开始变化与发展） 2. 前段萃取（以咖啡酸质风味为主） 3. 中段萃取（由酸香过度至甜味） 4. 后段萃取（甘苦风味） 5. 过度萃取（过萃后所带来的杂味、苦味、不好的味道）
搅拌法的要点 闷蒸时候进行搅拌，增加前段的酸质 这手法於2012年由Matt Perger使用并取得当年World Brewers Cup的冠军 参考一下当年的冲煮方法： - 以12g :200ml（1:16）的冲煮比例
- 并把研磨度调至（富士鬼齿1-最幼） Matt Perger用的细粉究竟要多细呢？ 如果是惠家电动磨豆机的话，估计要用到7﹣10的刻度（比espresso粗一点点），如果是平刀、鬼齿之类诸如正晃行、小飞马、小飞鹰、富士鬼齿，直接最小的1吧。参数：12克咖啡粉，200克热水，97度热水，约2分20秒的总冲泡时间
放进咖啡粉，冲50克水，十字方向来回均匀搅拌。
第30秒，冲50克水，
一分钟的时候，再冲进100克水。
个人认为可以参考视频里那样冲泡的原理，因为我们咖啡师也用过，类似的方法，但这个手法并不适于我们咖啡馆应用。 最后，我们按平常出品的搅拌法示范一次給大家看： 以耶加雪菲aricha（日晒）为例，浅中烘焙，这款咖啡以莓果、桃子、发酵香、花香与高甜度为主要表现，酸度中等。
cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/05/181000731.jpeg" /> 使用V60滤杯，水温90℃，咖啡粉15克，研磨度中细，水粉比接近1:15，总注水量约230克，总用时约2分钟。
cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/05/181000991.jpeg" style="font-size: 16px;white-space: normal;caret-color: rgb(62, 62, 62);color: rgb(62, 62, 62);font-family: -apple-system-font, BlinkMacSystemFont, "Helvetica Neue", "PingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif;letter-spacing: 0.5440000295639038px;text-align: center;background-color: rgb(255, 255, 255);width: 558px;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;" /> 30克水焖蒸30秒+增加搅拌 2.第一次注水为了带出优雅的花果味与酸甜感，使用低水位小水柱以及中强度搅拌（约40秒，注水量约90g），停止注水5秒； 3.第二次注水拉高水柱冲出甜味（约30秒，注水量约80g，调整浓度及带出适当优质的苦味以平衡咖啡口感，并带余韵（约15秒,注水量约30g） 大水流能产生恒定且比较垂直的水流 4 .在滤杯的水完全落下前迅速移走以免过萃的苦涩味落入下壶。 这样冲出来的日晒耶加aricha酸质明亮，有如水果炸弹，余韵莓果香和热带水果香持久不散~大致的模型如下：推荐阅读手冲咖啡课堂一 | 准备手冲器具，不同器具萃取风味手冲咖啡课堂二 | 影响一杯咖啡制萃取的因素，偏深烘焙的冲煮手法手冲咖啡课堂三 | 三段注水时间段如何分配，偏浅烘焙的冲煮手法降温式萃取 | 手冲咖啡进阶技巧，V60+降温式萃取免责声明：本文图片全部来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！咖啡行业交流请加小編饮品界前街，微信号：yinpinjie.com
