咖啡教室︱购买咖啡豆小技巧

在购买咖啡豆前，你是否想过这些问题：是购买风味稳定的单品卢旺达咖啡呢？还是购买拼配豆？你想了解咖啡豆生长的海拔吗？浅烘焙的咖啡豆能够帮助我撑过一个早晨吗？无论你是否喜欢这样，但在购买咖啡时都会受到选择的困扰。不是每个咖啡品牌都能够保证质量，但是美国北卡罗来纳州达勒姆Counter Culture Coffee培训中心的负责人Jesse Kahn认为生产商或烘焙商能够提供咖啡豆越详细的情况，则咖啡豆越好。Kahn说：“信息缺失可能比信息过剩更麻烦。”我们怎样才能购买到优质的咖啡呢？●Go whole选择咖啡豆首先：购买咖啡豆。一杯好咖啡的关键是在萃取前才研磨。如果你只选择咖啡粉，那么可以在购买的时候让他们为你研磨。因为咖啡的新鲜度非常重要。●Where to shop选择购买地点咖啡从不会短缺，但咖啡的质量需要你自己来识别。直接从烘焙商那儿购买，可以获得关于咖啡豆更多的信息，咖啡可能会更新鲜，也可以亲自品尝。●look for coffeein tightly sealed packages选择真空包装空气、光、热和湿气都会破坏咖啡。寻找那些真空包装的咖啡，它们装有了一个单向进气阀漂亮的，可以排出咖啡释放的二氧化碳，同时拦阻空气进入。●

Check the date检查日期注意烘焙的日期，一般日期会印在外包装上，时间越近越好。Kahn说：“高质量的咖啡通常是经过好的处理且相对较新鲜，咖啡豆在烘焙后30天内品尝，口味是最佳的。”从烘焙商那儿购买的豆子一般都是本周内烘焙的，而从其他零售店内够买的咖啡豆离时间可能达2或3个月。●Roast level烘焙程度烘焙程度通常基于烘焙的时间和温度上。一般普遍认为，深烘焙能够掩盖豆子本身的缺陷。烘焙程度越深，咖啡的苦味越浓。每个人的口味不同。Kahn 说：“烘焙的时候，咖啡豆的水分和糖分会减少。”●Countries of origin原产地全世界有很多咖啡品种，它们的风味都不同。Kahn说：“我们可以对不同原产地咖啡豆的风味进行概括总结。海拔、土壤成分和降水量等因素会影响咖啡的生长。咖啡豆主要有阿拉比卡和罗布斯塔两种。阿拉比卡通常被认为质量更好一点。精品咖啡豆肯定比混合拼配的速溶咖啡质量要好。”●Other labels其他标签单品咖啡是指咖啡豆来源于同一个地方，如果能够列出某个特定咖啡农场或合作社，那么这个词便是更具意义。标签上注有原产地标签并不意味着更好的质量，但是这为你提供了生产商，也许会迎合你的选择需求。●Wet or dry process处理方式咖啡豆的处理方法也会对咖啡的风味和质量产生重要的影响。如果你在标签上看到咖啡豆的处理方法，那么这是一个好的迹象。Kahn说：“水洗处理是最常见的处理方法。咖啡浆果是先去除外果皮，然后进行发酵，去除黏胶层。发酵2个月和发酵2周的咖啡豆风味相差很大。日晒处理是先晒干咖啡豆再去除果肉，得到的咖啡豆风味圆润独特。”

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How high?种植海拔标签上也许会标出咖啡豆的种植海拔。海拔越高咖啡的风味会越好，因为海拔越高，昼夜温差越大，咖啡树成长越慢，可以从土中吸取更多营养。这并不是说所有的高海拔咖啡都是较好的，不过这是判断咖啡豆质量的积极信息。●Storage储藏方法咖啡豆的储藏应尽量避免被阳光直射到，尽量选用密封效果好的容器。可以将其放入袋子内，但是要确保它封闭完好。如果你使用一个单独的容器，那么确保在重新装满前擦干它。不要把咖啡放入冰箱内。湿气会悄悄进入而破坏风味。此外，你需要用掉那些咖啡豆，而不是储存它们。乘它新鲜的时候尽快使用掉。●