咖啡行业交流请加饮品界精品咖啡香，微信号：(长按复制)thinkingcapacity 首先，我们很少有人有足够多的数据去评判这个问题。所以我也只是从自己咖啡馆经营的数据来看这个问题。现在有一些店里的菜单上会把供应的咖啡所选用的咖啡豆的风味特点用雷达图的形式标注出来。我觉得是个很好的办法，打算以后再更新菜单也要这么做。下图为根据我的经验，中国顾客比较喜欢的咖啡特点示意图：
早期，多数点咖啡的客人会问「有蓝山么？」我想这不代表口味偏好，而是客人的知识储备中很可能：好咖啡=蓝山。包括后来有段时间可能受影视剧影响有很多人点名要「炭烧咖啡」也大概是这个情况。 随着独立咖啡馆的兴起（如果算兴起了的话），正儿八经提供咖啡的场所多了，正儿八经按菜单点咖啡的客人也多了，才有了所谓口味和偏好。 普遍的，接触咖啡时间不太久的人会对咖啡的香醇更容易体会，所以曼特宁这种香醇回甘柔顺有厚度的口感更容易被接受。做烘焙时也会选择在咖啡豆二次爆裂密集前下豆，这样咖啡里的焦糖巧克力香味更容易被客人察觉。
对于咖啡里的酸味的反应，是两个截然不同的状况。一种人，可能也说不上喜不喜欢，只是觉得咖啡里有酸味还是有些怪。所以多数去选择酸味不明显的曼特宁，或者会有些人能接受哥伦比亚的柔和酸味。另一种人，对带有酸味的改变对自己原有认识的咖啡情有独钟，所以我店里酸和甘都比较明显的瓜地马拉、微果酸花香气明显的耶咖雪啡都也卖得很好。 大体也就这几种：曼特宁、哥伦比亚、耶咖雪啡、巴西、肯尼亚…… 要了解生产咖啡的国家，最理智实用之法，是将它们分类为世界三大主要咖啡栽培生长地区：非洲、印度尼西亚及中南美洲。一般来说，邻近生长的咖啡都有相似的特色。如果一个特定的豆子缺货，制造综合品的厂商买家，一般就会找附近的国家。做综合品的会说：我想用一个“中“的。这表示要清淡可口、充满活力的中美洲豆子。又或许加个“非洲“更有滋味。非洲是长满野味豆子的土地；又譬如用“印度尼西亚“作为基础。因为没有其它的豆子有如此富威力、饱满的口感。 豆子依生长地区的不同而有味道差异。影响味道的因素是咖啡树的品种类别、生长的土壤性质、栽培园的气候及海拔、采摘成果的谨慎、以及豆子处理的过程等。这些要素依地区而异，而烘培商及综合厂商寻找各区域的特性，使综合品有其独特的典型风味。 今天我们将根据 Office o
nline 网站资料，以价格为序依次给大家介绍世界上最贵的 10 种咖啡。 1、埃斯美拉达庄园瑰夏咖啡
产地：巴拿马 价格：350.25 美元/磅 埃斯美拉达庄园咖啡（Hacienda La Esmeralda）产自巴拿马山区的石榴树荫下，这种咖啡产量稀少，极为罕见，加上其口感精致，品质卓越，价格也自然十分昂贵。而让其打败猫屎咖啡荣登世界最贵咖啡榜首的是在 2013 年度巴拿马咖啡豆拍卖会上，拍卖者以 350.25 美元/磅的价格拍得了这种咖啡豆。 2、猫屎咖啡
产地：印度尼西亚 价格：160 美元/磅 猫屎咖啡（Luwak Coffee）是通过麝香猫吃掉成熟的咖啡果肉，然后再将无法消化的生豆排出体外加工而来的一种咖啡。而这种极为特殊的处理手段使得咖啡在猫体内酶的催化下，风味更佳。虽然听起来有点恶心，但物以稀为贵，因此还催化了一系列类似的咖啡，如象屎咖啡和鸟屎咖啡等，其中有的价格甚至更加昂贵。 3、圣赫勒拿咖啡
产地：圣赫勒拿岛 价格：79 美元/磅 圣赫勒拿岛（St. Helena）位于大西洋中部海域，离最近的非洲西海岸都有 1200 英里，地理位置的偏远导致交通极其不便，从而使得这种咖啡的价格也长期居高不下。不过除了价格外，更令人赞叹的是其卓越的品质和带有一点柑橘味的无与伦比的花香，总是让人觉得物超所值。 4、莫洛凯岛咖啡
产地：夏威夷 价格：51 美元/镑 夏威夷天然的气候和土壤条件使得这里成为了美国唯一适合种植咖啡的地区，其中莫洛凯岛咖啡（Molokai Coffee）知名度最高。这是一种有机咖啡，一般还带有花香、浆果、焦糖和轻微的草本风味，不仅口感饱满，酸度柔和，回味中还带有悠长的巧克力味。 5、圣伊内斯庄园咖啡
产地：巴西 价格：50 美元/磅 圣伊内斯庄园咖啡豆（Fazenda Santa Ines）采用纯天然的泉水和有机肥料种植，然后再通过天然加工制作，每一滴咖啡都带有浓浓的浆果甜味和顺滑的焦糖味。当然这一切都得益于庄园世代相传的优良传统，才使得咖啡的品质经久不衰。 6、蓝山咖啡
产地：牙买加 价格：49 美元/磅 蓝山咖啡（Blue Mountain）素以口感柔和，风味协调著称，其非凡的品质更是使得它在全球范围内都享有声誉。而且蓝山咖啡产自 5000 英尺高的蓝山之上，正是这毫无污染的空气和水源才赋予了这种咖啡独特的品质与风味。 7、Los Planes 咖啡
产地：萨尔瓦多 价格：40 美元/磅 Los Planes 咖啡因独特的柑橘、焦糖以及棕糖风味著称，因种植者为世代经营咖啡的家族，因此在烘焙经验和制作技巧等方面相当突出，从而才有了如此高品质的世界级知名咖啡。 8、Mi Esperanza 咖啡
产地：洪都拉斯 价格：35 美元/磅 洪都拉斯有着优越的气候条件和地理环境，，作为咖啡原产国之一，这里生产的咖啡品质上乘，并有着水果、坚果、巧克力以及香料混合而来的风味，因此品尝起来毫无苦感，香气也非常怡人，尤其受咖啡行家的青睐。 9、星巴克卢旺达蓝波旁咖啡
产地：卢旺达 价格：24 美元/磅 波旁咖啡（Bourbon coffee）是阿拉比卡咖啡豆的一个罕见变种，而卢旺达适宜的天气更是造就了这种知名咖啡。星巴克卢旺达蓝波旁咖啡（Starbucks Rwanda Blue Bourbon coffee）有着较高的酸度，还有樱桃、黄油以及坚果的香味。 10、尤科特选咖啡
产地：波多黎各 价格：24 美元/磅 波多黎各的咖啡种植业历史悠久，受益于当地自然条件和先进的种植技术，以及丰富的降水和富饶的粘土，使得尤科特选咖啡（yauco selecto）尤为珍贵。其口感饱满，带有黄油和淡淡的巧克力风味，再加上产量稀少，品质也优异，更是使得它备受宠爱。
文章来源talkcoffee和红酒百科全书
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