前街咖啡寻豆记 | 萨尔瓦多查丘瓦帕圣安娜合作社

每日精品咖啡文化杂志饮品界网萨尔瓦多查丘瓦帕圣安娜合作社咖啡产区：萨尔瓦多合作社：圣安娜合作社咖啡品种：波旁、卡杜艾种植海拔：1200米以上处理方式：水洗处理生豆等级：SHG咖啡产区萨尔瓦多被称为“火山之地”，是中美洲最小，人口最密集的国家，也是中美洲唯一不靠大西洋的国家，西北邻危地马拉，东北与洪都拉斯交界。但其在精品咖啡种植区的声誉已经超过了生命，特别是自21世纪初以来。虽然咖啡种植和种植主要是为了国内消费而开始于1700年代中期，但在接下来的100年里，它成为一种稳定而重要的作物，尤其是在19世纪后期国家重要性日益增加，当时该国的靛蓝出口受到了合成染料的开发和广泛的适销性。到20世纪70年代末，咖啡出口占国内生产总值的50％，但社会经济和政治动荡使该国陷入内战十多年，而在20世纪80年代，各种土地再分配项目和土地改革使咖啡业脱节，导致市场下滑。由于缺乏继续耕种的资源，生产者放弃了他们的咖啡农场，许多人在20世纪90年代达成和平协议之前已经过度生长和未收割多年。萨尔瓦多主要区分为五个主要的产区，分别是Apaneca, Central Belt, Chichontepec, Tecapa & Cacahuatique Mountain Range,大致分布在海拔1,200米以上火山灰覆盖的高山边坡或高原地区。其中多数以树荫下栽种的方式种植咖啡，此方式的优点是咖啡豆能统一成熟，蜜黏液含量增加，重量高，甜味的多酚形成机会增加，让咖啡豆的主要成份充份形成。而日照太多的咖啡树，叶边会卷起，使水份流失，如此就不利于光合作用，减少二氧化碳吸收，降低糖份的组合。查丘瓦帕属于热带草原气候，热带草原气候主要分布在热带雨林的南北两侧，一般在南、北纬10度到23度26分之间。终年高温，长夏无冬，干湿季分明是它的突出特点。它终年气温很高，有些地方甚至比热带雨林地区还热。但降雨却集中在一年的4～6个月内，成为雨季（赤道低气压带控制）。另外4～5个月几乎滴雨不下，成为旱季（信风带控制）。所以自然景观也就与热带雨林截然不同。这里木种类不多，分布稀疏，草长的很高，通常称之为稀树草原。生豆等级萨尔瓦多咖啡的等级划分标准是依据种植海拔高度划分，最高等级为SHG：低地CS500——900米高地HG900——1200米极高地SHG 1200米以上烘焙曲线杯测风味冲煮建议冲煮参数咖啡粉量15克比例1：15水温90摄氏度研磨度0.85mm筛网通过率80%滤杯Hario v60 #01号滤杯冲煮过程第一段注水30克水量闷蒸30秒第二段注水注入95克水量（电子秤显示125克），约1分注入完毕第三段注水注入100克水量（电子秤显示225克），约1分30秒注入完毕萃取时间2分钟，移开滤杯完成冲煮风味描述坚果、李子酸、平衡、顺滑

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