咖啡师养成记 | 分享一个突出浅烘咖啡甜感的冲煮方法

每日精品咖啡文化杂志饮品界网导读之前前街咖啡分享了一个冲出深烘咖啡甜感的方法，而对于以果酸为主调的浅烘咖啡则不太适用。那么本期咖啡师养成记来分享冲出浅烘咖啡甜感的其中一个方法。参数分享本次冲煮选用了前街咖啡的翡翠庄园瑰夏绿标，详细信息如下：产区巴拿马 波奎特产区庄园翡翠庄园海拔1600-1800m品种瑰夏处理方式水洗烘焙程度浅烘风味描述茉莉花、柑橘、蜜瓜、莓果、橙子皮本次冲煮使用20克咖啡粉，粉水比为1：15，研磨度采用正常手冲研磨（20号标准筛通过率为78%），水温使用93℃。滤杯采用Hario V60#01滤杯。冲煮演示1.本次冲煮思路分为4段注水，前两段注水占总注水量的40%，决定了咖啡的风味，后两段注水占总注水量的60%，调整咖啡的浓度。2.浸湿滤纸，倒入20克咖啡粉后注入50ml的热水闷蒸30秒。闷蒸结束后中心向外大水流绕圈注水70ml，到达总注水量的40%（120ml）。50ml、70ml的分段注水能提高咖啡的甜度。3.待粉层下降到1/2处注入第三段水，以液面半径的1/2处绕圈注入90ml的热水。待粉层下降到1/2处注入最后一段，与第三段相同的手法注入90ml的热水。后两段的注水量为180ml，占总注水量的60%。后面60%的水量分两段注水会比一段注水相对提高了咖啡的醇厚度。4.待滤杯上的咖啡液全部流进下壶时，移除滤杯，结束萃取。总萃取时间为2分20秒。后言这种冲煮方法与平时的三段式冲煮相比较会更加突出浅烘咖啡的甜感，醇厚度也有所提升。这杯绿标瑰夏香气茉莉芬芳和蜜糖的香甜感，品尝起来是蜜瓜，红薯干的甜感主调，温度稍稍下降后，柑橘的酸感慢慢体现出来。对瑰夏来说，这个冲法强调甜感而不失瑰夏的香气。

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