咖啡师养成记 | 什么是瑰夏咖啡？

每日精品咖啡文化杂志饮品界网导读最近几年，我们总是听到不少关于瑰夏的名声，有句话叫“平生不识瑰夏种，纵称老饕也枉然。”对于刚入门的咖啡爱好者，总不免带有疑惑，瑰夏到底是什么？又是为什么如此流行？瑰夏是什么？瑰夏指的是一种咖啡品种，英文叫“Geisha/Gesha”，又恰巧与日语中的“艺妓”（Geisha）同名，所以亦有人将瑰夏品种唤作艺妓。品种亦是影响咖啡整体味道的一个重要因素，就好比苹果中也会有青苹果以及蛇果的区别，而高海拔瑰夏品种的咖啡容易带有明显的花香、精致优雅的果酸，如此优雅的风味也是其风靡全球的其中一个原因。瑰夏从何而来？瑰夏（Geisha）品种是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里发现的。之后瑰夏被送到肯尼亚的咖啡研究所，1936年引进到乌干达和坦桑尼亚，1953年引进哥斯达黎加，1970年引进巴拿马。最初并没有太多人关注瑰夏，直到巴拿马翡翠庄园，也称埃斯美拉达庄园(Panama Geisha Hacienda La Esmeralda)在2003年将它从其他品种中分离了出来，并在2004年的一成为BOP大赛冠军。瑰夏品种才正式的进入到的大家的视线里。瑰夏有什么特别？瑰夏品种风味虽然精致，但这般优雅的风味，来源于特定的种植环境。瑰夏品种对于生长环境很是挑剔，要求种植在海拔较高、有云雾遮阴或者大量遮阴树遮阴、土壤肥沃的地区。其中以巴拿马波奎特最为具有代表性，此地产出的瑰夏被广大咖啡爱好者所喜爱，大名鼎鼎的翡翠庄园也坐落其中。以翡翠庄园蓝标为例，这支非常具有水洗瑰夏的辨识性。干香闻起来带有轻微花香，冲煮完后的湿香则带有明显的果香花香，喝起来明显的柑橘酸质，中等的茶感，整备仿佛是一杯茉莉花茶。

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