咖啡师养成记 | 如何保存咖啡豆？

每日精品咖啡文化杂志饮品界网导读一杯好喝的咖啡从种植开始，到处理再到烘焙，最后到冲煮萃取，每一环都马虎不得。当咖啡豆历经千辛万苦来到冲煮者的手中时，依然不能大意，因为一个小小的疏忽也会让咖啡味道变得逊色几分甚至风味丧失，那便是保存不当。咖啡豆保存一直是每个环节都十分注重的因素，生豆仓储保存需要注意湿度温度，避免发霉发臭，熟豆保存亦需要注意，因为咖啡是有新鲜度的，咖啡风味会随着烘焙完成后开始慢慢挥发。下面我们来分享一下，咖啡豆到手时我们该如何保存咖啡豆以更好留存咖啡的风味。咖啡豆保存第一条避免光源、高温光源对咖啡豆的杀伤力很容易理解：咖啡豆暴露在光源下，光源的热量会加速咖啡豆的氧化，咖啡豆内的芳香物质更加速挥发出来。在冲煮前挥发过多的芳香物质，即可以被萃取的风味物质减少，所以咖啡喝起来寡淡走味。所以利用器材阻隔阳光就很重要了，前街咖啡使用带有单向气阀的包装袋盛装咖啡豆，而单向气阀袋的铝箔内层就相当于遮阳伞，起到挡光、隔绝高温的效果。但不要以为铝箔内层是万能的，它隔绝的温度是有限的。所以不要把咖啡豆放在离热源很近的地方，热源的余温也依然会加速咖啡豆芳香物质的挥发。咖啡豆保存第二条避免氧化咖啡豆接触足够的氧气就会毫不留情的氧化，因此适度地减少氧气，就可以延长咖啡豆保鲜的时间。但氧气是无所不在的，而且就在你开封的3秒钟之内就会冲进你的单向气阀袋里面，所以说要阻隔空气其实很难。所以秤取完咖啡豆后需要尽快将剩余咖啡豆密封好以减少氧化。咖啡豆保存第三条避免接触水确切的说是空气中的湿气，暴露在潮湿环境中的咖啡豆会比干燥环境的豆子更容易变质，产生诸如霉味等瑕疵，同时也会加速咖啡好风味的流失，因此使用完后尽快密封保存是最好的保护。还有一点，咖啡馆或者家里磨豆机里当天用不完的意式豆还是倒回密封罐保存比较好，不营业的时候咖啡豆也会持续呼吸氧化和吸附水汽。结合以上三点，我们可以使用以下两种方式保存咖啡豆1、使用带有单向气阀的包装袋保存咖啡豆包装一般都会使用带有单向气阀的包装袋，这种作为保存咖啡豆的容器其实已经足够胜任了。但在保存时别忘了挤出袋内空气、压紧拉链。让单向气阀袋呈现一种扁扁的状态，减少内部的氧气，延缓咖啡氧化。2、使用密封罐保存，利用二氧化碳保鲜除了单向气阀包装袋之外，也有不少咖啡馆以及咖啡豆商家使用密封罐作为保存咖啡豆的容器。虽然没有单向气阀，但是密封罐可以利用二氧化碳作为保鲜的道具，烘焙好后的咖啡豆会持续排出二氧化碳，在密封环境内会不停挤压氧气，同时二氧化碳比氧气重，所以随着二氧化碳的排放，二氧化碳会包裹咖啡豆，减少咖啡豆与氧气的接触。前街咖啡推荐选择不透光、隔热性能好的密封罐作为保存容器。最后无论是哪种保存容器，最重要是要做好避光、避热、避氧化以及避潮湿，这样才能更好的保存咖啡豆，让咖啡风味留存时间最大化。

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