一入咖啡深似海，手冲就是无底洞，如何选择性价比高的家用磨豆机？

咖啡行业交流请加饮品界精品咖啡香，微信号：(长按复制)thinkingcapacity家用咖啡磨豆机常识分享 　　　　磨豆机一般以咖啡萃取方式分类，分为单品咖啡磨豆机和意式咖啡磨豆机两大类！按磨盘结构分可分为平刀、锥刀、鬼齿三大类！按工作方式分类可分手人力和电动。但无论什么类别，我的个人建议都是买你经济能力能接受的最好的磨豆机！ 　　 磨豆机的类型：磨豆机一般可分为平刀、锥刀以及鬼齿三大类。　　　　平刀：是以削的方式将咖啡豆研磨成颗粒，因此其外形以片状为主。　　　　锥刀：是以碾的方式将咖啡豆研磨成颗粒，因此其外形以块状为主。　　　　鬼齿：是以磨的方式将咖啡豆研磨成颗粒 因此其外形以较接近圆形为主。 购买家用小型磨豆机除考虑外观款式，做工外，还要重点考虑到，一磨豆机的内芯钢的质量，二磨豆速度，三粗细均匀度，四是否可以调节研磨出的咖啡粉的粗细。　　 　　　　　　　　1.研磨标准一致，却风味不同　　　　磨豆机的核心磨盘主要分为锥磨盘，平磨盘，鬼齿磨盘，三大不同磨盘哪种更好？同样的豆子，在三种不同磨盘的磨豆机，研磨度基本一致的情况下，咖啡入口的风味感觉是不同的。虽然主体风味一致，但细节结构差别很大！为什么呢？　　　　2.粉粒结构决定风味　　　　磨粉后粉粒的结构是完全不同的，锥磨盘，平磨盘，鬼齿磨盘。通过研磨可以观察到不同刀型磨出的粉结构形状完全不同。粉粒结构对咖啡风味的影响，这也关系到萃取是否均匀，与萃取率没有多大关系，即使萃取率相同，风味还是有所差别，这就是由于萃取不均匀造成的。家用磨豆机选购建议 在决定咖啡冲煮味道的因素里，“豆”“磨”“机”是硬件因素，“技”是软件因素，很多人都在纠结磨豆机，锥刀，平刀，鬼齿，三大不同刀型哪种更好?平刀磨盘　　　　优缺点：　　　　平刀磨豆机由上下两片刀盘组成，底座固定在马达上，当马达启动时，转动上下刀盘产生切削动作。　　　　当咖啡颗粒从中间落下时，底部旋转的刀盘会将咖啡豆旋至外围，将咖啡豆推进齿刀部分进行研磨。　　　　平刀上下刀盘是以平行方式摆置，所以咖啡豆需要靠底部刀盘旋转的力道才能将咖啡豆推进刀盘中，因此放置在上面咖啡豆的重量将会影响咖啡豆进入刀盘的均匀度， 进而影响研磨的均匀度；另外，由于推挤而使得咖啡豆之间碰撞次数增加，进而导致细粉产生比例也会提高。这就是常见的平刀磨豆机研磨的颗粒均匀度略差，细粉较多的原因。　　　　平刀所研磨的咖啡颗粒呈现片状，而片状可以让细胞壁面积增大，所以用平刀可以在短时间内提升咖啡液浓度和萃取率，使得咖啡香气在短时间内能明显提升。同时，因为形状扁长，体积较小，当萃取时间变长，颗粒木质部将会吸入过多水量，使得杂味和涩味增加。家用魔豆机推荐：台湾正晃行300-400间　　　锥刀磨盘　　 　　优缺点：　　　　锥刀磨豆机是在底部放置锥形刀盘，然后配合外环刀盘来进行研磨，咖啡豆从上方落下后，会随着锥形刀盘旋转将咖啡豆往下拉扯，进而产生研磨动作，也因为是由上往下的关系，所以颗粒可以不需要靠推挤的方式将咖啡推出，和平刀磨豆机比较，颗粒间的碰撞次数会减少许多，因此锥刀产生细粉的比例会较平刀减少许多，并且咖啡研磨均匀度会大幅提升。　　　　锥刀研磨的颗粒会接近颗粒状，导致咖啡颗粒吸水路径变长，内部需花更长时间才能接触到水，因此锥刀颗粒在初期所释放的可溶性物质会较少，导致浓度在短时间内不会太高，同时，因为形状为颗粒状，即使在较长时间萃取下，木质部吸收水量较少，比较不容易产生杂味和涩味。家用魔豆机推荐：惠家ZD10意式锥型电动磨豆机 400左右美国BARATZA ENCORE 锥刀磨豆机 800元左右　　　　鬼齿磨盘　　　　优缺点：　　　　鬼齿研磨的咖啡粉颗粒较接近圆形，且粗粉和细粉的比例较均一，所以咖啡味道较干净，风味比较立体、饱满，但机器价格较高。　　　　当需要在短时间内获得较高浓度咖啡时，平刀磨豆机是个不错的选择，高浓度也会让香气浓郁，所以使用平刀其香气会较锥刀明显许多；当需要更佳的口感时，锥刀所产生的颗粒状咖啡粉可以使得木质部接触水分时间减少，虽然香气没有平刀明显，但是即使延长萃取时间，口感依然较佳。家用魔豆机推荐：台湾小飞马鬼齿 500-600间国产小富士，俗称“小钢炮”：600-700元间 还有一种家用螺旋桨式磨豆机（即由电机带动二片刀片的那种磨豆机，100-200间），它实际不是磨豆机，而是“砍豆机”。其缺点一是砍出来的咖啡粉粗细不一；二是砍豆过程产生高热，破坏了咖啡豆中宝贵的油脂和香气；三是不能调节咖啡粉的粗细度。 精品咖啡的成功萃取第一原则（均匀萃取）的原则下，因为砍豆机所砍出的咖啡粉颗粒有粗有细，也会导致咖啡的萃取失败！最直接的就是萃取过度，或萃取不足！萃取不足的咖啡会酸涩麻口，萃取过度的咖啡会焦苦过量！ 研磨对比：　　　 调整到相同刻度，比如刻度4，研磨同样的豆子，再用肉眼观察均匀度和粉粗细是常见的方式，但刀盘设计不同，同样刻度下的粉状态表现未必一致。正晃行平刀磨豆机的研磨效果图　　小飞鹰鬼齿磨豆机的研磨效果图那么我们来看粉粒结构对于萃取的影响在哪?　　　 平刀磨出的片状颗粒会比较接近扁长的长方形，而锥刀磨出的块状则接近六角形，鬼齿磨出的粉粒腰身细长，比较光滑，粉和粉之间偶合的会比较好。

刀磨出的粉粒，比锥刀凸起支点要少，颗粒成块状，腰身比鬼齿要粗壮。个 人觉得平刀粉粒的水阻应该是最大的！
锥刀粉粒在显微镜下，粉粒结构主体会有很多凸起的外支点，就像刺猬一样。很多粉粒聚集后，因为外支点这个原因粉粒之间是不可能完全偶合的。缝隙会较大，水流通过的速度会较快。水流通过较快，那么萃取相对来说稍低。
鬼齿的粉粒，鬼齿磨出的粉粒腰身细长，比较光滑，粉和粉之间偶合的会比较好。缝隙也较小，水流通过的时候会相对较慢，萃取的也相对多些。鬼齿粉腰身太细，和平刀粉比起来，阻力肯定要小。那么平刀磨出的粉，从结构上来看，粉粒的外凸支点少所以，偶合比锥刀粉要好很多。缝隙比锥刀紧密些，水阻也大些，萃取也多一些。从口感上来说，同样豆子，同样粉量，同样水温，同样细度的粉，风味对比：　　
　　平刀风味比较奔放，单一　　
　　锥刀风味比较圆润，复杂　　
　　鬼齿风味比较干净，风味比较立体、饱满总结： 从研磨角度讲，是不是越均匀，细粉越少就好？ 并非如此，刚才说到过每种刀盘都有自己的优势和缺点，如果绝对均匀，完全没细粉，咖啡的味道就会十分平庸，缺乏风味感和层次感，并且十分容易萃取过度，如果太不均匀细粉特别多又会产生过多杂味和影响萃取的顺畅，口感和顺滑度也大大下降。如果真的想知道哪款最适合自己的需求，所以玩家和竞赛选手才会买那么多磨豆机啊，自己对比过才会心中有数，也有经验丰富的咖啡师通过调整冲泡咖啡的时间，手法，以及研磨度来控制咖啡风味，这样做仍然不会让咖啡达到完美，所以即使是世界级咖啡师也在不断的追求高端设备，不断的完善自己的手法。
当需要在短时间内获得较高浓度咖啡时，平刀磨豆机是个不错的选择，高浓度也会让香气浓郁，所以使用平刀其香气会较锥刀明显许多；当需要更佳的口感时，锥刀所产生的颗粒状咖啡粉可以使得木质部接触水分时间减少，虽然香气没有平刀明显，但是即使延长萃取时间，口感依然较佳。当需要整体口感立体、饱满，选择鬼齿磨盘口感较佳。一入咖啡深似海，手冲就是无底洞以上推荐的家用磨豆机只适合研磨手冲！免责声明：文章图片部分来源于网络， 网站部分内容如图片、文章来源于网络，我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！更多专业咖啡交流 请扫码关注微信：thinkingcapacity