咖啡馆主，该换个活法，经营一家有个性的自家烘焙咖啡馆

每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加饮品界前街精品咖啡，微信号：(长按复制)qianjiecoffee　　　　在国内开一家坚持精品咖啡的自家烘焙咖啡馆，无非就是想告诉大家——咖啡不苦，咖啡是有个性的。一杯好咖啡，它的味道首先是柔和的，或明亮上扬，或低沉忧郁的酸度；或醇香浓郁，或清淡甘甜的甜度；或千回百转，或干净利落的余韵。　　　　开家自家烘焙店铺，可能很多人都有这种想法。我曾经使用烤箱来给我的家人和朋友们烘焙咖啡。如果你想专门为自己咖啡理念，开一家自家烘焙咖啡馆，也是一个不错的选择。 开一家咖啡烘焙店所需要的资金，经营一家自烘焙店需要多庞大资金数量？希望通过我的文章能够为有这样想法的人提供些许的帮助和提示。我并不是想给有这种想法的人泼冷水，而是想帮大家冷静的思考，如何让热情转化成职业。我鼓励所有人都去追逐自己的梦想，并且支持大家这么去做。　　　　　以下几个关键词需要你考虑：首先，你需要一笔启动资金，烘焙机是不笔不小的费用。其次，要考虑市场和营销，从而能够让产品有销路。我认识的很多人一开始都是把咖啡烘焙作为副业来做，但是渐渐的不知不觉的就成了全职。1 启动资金和运营成本 　　　　最初的硬件投资可能是你最大的开销，而烘焙机又是其中很大的一部分，购买烘焙机、包装机等各种设备，小到一台500克烘焙机要1-2万，一台12公斤级的烘焙机就需要至少6位数的投资。还需要寻找合适的空间，写字楼商业区一般不给装烘焙机，一般自家烘焙多会在社区里，一开始保守建议在2-3万的资金购买烘焙机器，如果加上隔烟设备，至少又要几万 　其次，选择采购的咖啡生豆，生豆的成本价格。很大程度上，市场会影响或者决定咖啡的价格。同样的咖啡，几个月前采购的价格，可能和现在的价格会有很大的差别，有可能高，也有可能低，如果你的销售量不够，甚至需要囤货，资金的流动性变低，需要你准备一笔囤豆子的钱。保守建议在2-3万的流动资金购买豆子。设备费用：一套普通咖啡馆设备预算5万 + 烘焙机2万原料费用：咖啡生豆1-2万经营成本：工资+运营预留资金。工资：工资建议自己资金预留6个月预算。运营预留资金：一般预留不低于6个月费用：房租+人员工资+水电费等。整体投资需要15万-20万。租房3万（3个月租金加押金）+ 装修5万（基础装修和门头和软装桌子凳子）+ 设备5万（吧台设备类）+烘焙机2万 =15万-20万注意：每个城市不同,具体投资有差异，以上仅做参考。 位于上海法租界湖南路上的鲁马滋自家烘焙咖啡店，店铺实际面积仅30平米，咖啡店的烘焙房在阁楼，这样解决了排烟和店面小的问题。 　 开放式的店面设计，新吧台设计延续日式咖啡店的传统，胡桃木制成的流线型吧台不仅与护墙板相连，并作为视觉中心区域，和背景墙上的咖啡柜呼应。无形之间亦解释了店铺属性， 而细实木装饰条则使外立面更具质感，视觉上也更为整体。 在吧台前与咖啡师闲聊可谓鲁马滋的一大特色。　　他们从零开始，刚开始是咨询经常光顾的咖啡店老板，哪里有学习烘焙咖啡豆以及制作咖啡的学校或者老师，几经波折，他找到了日本著名kawan rumors咖啡俱乐部的小野善造先生。接下来两年时间，利用下班后以及休息日的空余时间，中山便投入了咖啡的世界。Rumors是印尼语，译为“朋友家”，也恰恰概括了这家小店给人的感觉，店铺很小，布置却很简洁。　　　2 成本，利润和销售　 　在经营过程中很多数据你都要牢记。比如，你预期的收入是多少，在这个基础上你需要销售多少咖啡豆，而最终的利润又是多少。现在，让我们来谈一下你的目标销售量。如果你设定的目标是每月300磅销售量，这个数字对于一家新店来说已经不是个小数字。　　　　例如，人力、物料、财务费用等成本项目，当然有些成本很难直接分摊到每磅咖啡当中。所以也有些人只分摊人力和物料成本。不管使用哪种方法，你都要明白，你的真实利润是低于20元一磅这个数字的。　　　　这个时候您就需要使用更专业、更有效的营销，同时也能提高产品品质增加回头客，自家烘焙讲求的是豆子的质量，提高顾客的忠诚度和回头率。自家烘焙咖啡成本：如果一包意式咖啡500克进价60-70元（1包454克豆子可以出品40杯左右），自家烘焙则需要40-50元成本价，牛奶成本不变，豆子成本比可以省1元所以：2.5+1.5=4元（一杯咖啡成本，不含你用的糖包，人工，等其他杂费）单品豆进货价格半磅豆子70-80元一包（1包227克豆子可以出品15杯单品），自家烘焙则需要50-60元成本价（这只是考虑到一般的豆子，例如曼特宁，巴西，耶加，哥伦比亚等等）人工成本不变情况下，则一杯单品15克粉一杯，自家烘焙成本可以省2元一杯。 如果考虑进货一些竞标豆子，比赛的豆子，考虑更高的成本，考虑多个品种的咖啡生豆，可以让你有拼配的可能性，同时也能够生产出更多品种的产品来销售。按照最简单的公式：销售额-成本=利润，自家烘焙还需要算一笔帐，通常一麻袋咖啡的重量，咖啡烘焙后的脱水失重率为15-20%，这样你就可以推算出如果生产300磅（1磅=454克）咖啡，需要大约3-4麻袋（1麻袋=60KG)的咖啡生豆。你可以计算出300磅销售量的毛利润为6000-8000。　 另一件需要我们关注的就是，烘焙出来的咖啡豆到底是销售给谁。你可能已经很熟悉自己周围的朋友和家人，但是把咖啡豆销售给真正的顾客，最重要的是产品的稳定性和可靠性，还有传播性。 2013年创立于广州的前街咖啡馆，一家没有任何简餐，连蛋糕都没有，饮料除了一款可可，英式奶茶，其余清一色地都是咖啡，没有咖啡馆的 “热门标配”。但馆主说，进咖啡馆难道不是为了喝咖啡吗？　　专情于咖啡烘焙的前街咖啡馆每一步才走得如此踏实，选材进货不敢有丝毫放松，从来不用不好的原料来敷衍人，更怕让远道而来的客人败了兴致，专心地烘好每一颗豆子、冲好每一杯咖啡，做好本份把这些一概交给客人去口耳相传。 架子上一袋袋的咖啡豆、咖啡店里一阵阵的烘焙香，都早已提醒你，这是一间真正意义上的“咖啡馆”，一家只专注于咖啡的地方。　　 前街咖啡馆选择用最笨拙的方式来突显主角——手冲咖啡，将店中与咖啡无关的杂质通通扫除干净。这种专注，让前街咖啡游离于主流的咖啡馆外，却也因此收获了一批自家独有的客人。3 自家烘焙独特的经营理念，市场和营销 　　　　　 营销包括诸多方面，比如品牌、定价、策略等，营销就是通过媒体与您的顾客进行沟通和信息传递的过程，让顾客通过媒体了解您的产品、包装、价格甚至形象等。 在当代，绝不要低估社交媒体的力量，有效的运用社交媒体，可以直接提高客流量和销售量。如果您现在还没有社交网络主页，建议您马上建立一个，让您的顾客进一步了解您的产品。通过主页，人们想要了解“你是谁”、“怎样购买你的产品”，店铺的地址、电话、联系方式、营业时间以及同时，还可以通过社交网络发布促销、活动等信息，通过社交活动，互动交流，或者通过世界级别的比赛打响自家的品牌。　　　 1991年, 从日本长野县轻井泽丸山咖啡正式成立， 从当初的自家烘焙咖啡的小店到全亚洲，第一个问鼎精品咖啡世界WBC（世界咖啡师大赛）的咖啡 丸山咖啡，全亚洲，第一个问鼎精品咖啡世界的奥林匹克--WBC（世界咖啡师大赛）的咖啡团队。 丸山社长的经营方式是，首先以实体店铺为基础方式销售咖啡豆，还有通过比赛提升知名度后，再通过网络推广商品， 丸山社长认为，客人通过到实体店里，若能对咖啡的味道感到满意，便会对咖啡豆产生信赖感，不仅提升了品牌实力，更为强化网络销售的重要依托。　　　 每款咖啡都皆标示咖啡豆的参数，让顾客一眼就能清楚看见的咖啡豆的信息，乘载着生产者制作心意的咖啡豆们一字排开，顾客可以与咖啡师一起在当中寻找适合自己的咖啡豆。精品咖啡豆VS商业豆，咖啡店该如何选择常用咖啡豆？　　　　※该店的Single Origin Coffee是指农园、生产者、品种及生产处理方式皆为单一，未混合任何其他咖啡豆的顶级咖啡豆。总结 不管你分析了多少数据，总会有一些错误和疏忽。不管你策划得多么周全，也总会有不足，所以在实际经营过程中要不断地调整和修正。每家烘焙店铺都会面临自己特有的问题和挑战。但无论怎样，不断去了解市场细分，了解您的顾客的偏好，不断调整产品的口味，以适应市场需求应该是您不断努力的目标。

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