咖啡知识 | 洪都拉斯威士忌雪莉＆白兰地荔枝兰咖啡

每日精品咖啡文化杂志饮品界网洪都拉斯雪莉咖啡与荔枝兰是前街咖啡豆单中比较有特色的两支豆子之一。洪都拉斯咖啡特点以均衡的口感著称，既可以用来调配综合咖啡，也可以作为单品来冲泡，而洪都拉斯光是咖啡产区就有六大产区了，因而前街咖啡在选择上架当地咖啡豆之前都会经过大量的咖啡产地知识调查，通过多次调整咖啡豆的烘焙曲线以及杯测手冲品鉴等多个环节，使咖啡豆符合咖啡地域风味达到最佳味道，最后才确定上架。在此介绍前街咖啡上架的来自洪都拉斯同一庄园不同处理法、不同豆种、风味各异的两支咖啡。洪都拉斯咖啡产地背景：洪都拉斯位于中美洲北部，处于太平洋和加勒比海之间，是典型的两洋国家，因境内多山，对于种植咖啡和香蕉十分有利，虽然相较于邻国危地马拉、尼加拉瓜，洪都拉斯的咖啡产业发展较晚，但这对有先天优越种植咖啡地理环境的洪都拉斯来说并不影响接下来咖啡产业的发展。18世纪后期，西班牙商人最先引入洪都拉斯咖啡，1804年洪都拉斯开始小规模种植咖啡了，1970年后，洪都拉斯全境种植咖啡树，2011年洪都拉斯咖啡产量超越了哥斯达黎加以及危地马拉咖啡产国，其中，在1975年，因巴西遇上了严重的霜害，咖啡产量锐减，这时候，洪都拉斯咖啡产量出现大量供应不足，自此，洪都拉斯咖啡产量开始发展起来，2004年洪都拉斯首次举办COE卓越杯延续至今，2011年，洪都拉斯成为中美洲产量最高的咖啡生产国，也是全球第二大阿拉比卡咖啡生产国（卡杜艾咖啡品种占了该国阿拉比卡咖啡种植面积的近一半）。洪都拉斯威士忌雪莉＆白兰地荔枝兰咖啡：01洪都拉斯威士忌雪莉雪莉咖啡产区位于洪都拉斯西南部的Intibucá省的一个城市马萨瓜拉Masaguara，其中有个莫卡庄园便是这款酒香风味咖啡的产出地。洪都拉斯雪莉咖啡因为生豆数量很少加上处理法是采用最近几年比较流行的发酵处理法，因而成为前街比较有特色的豆单之一。洪都拉斯雪莉咖啡豆种植海拔在1500-1700米，前街雪莉咖啡单一混合品种卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯经过精致水洗威士忌雪莉酒桶发酵以及烘焙之后，前街在进行实验冲煮时得出：洪都拉斯雪莉冲煮风味表现为威士忌、莓果、杏仁、黑巧克力风味，余韵有枫糖的回甘，冲煮后闻起来有明显的香草、奶油的香气。而威士忌酒香来源于雪莉咖啡的处理法，前街咖啡雪莉咖啡豆采用的是威士忌酒桶发酵+精致水洗（威士忌制作须经橡木桶陈年，陈年结束后的橡木桶吸收了威士忌风味会留有浓郁酒香）。处理流程为：先将新鲜采摘后的咖啡果实进行精致水洗，然后放入熟成过雪莉酒的酒桶中，低温发酵30-40天（温度大约在15-20℃），然后再进行荫干晾晒。雪莉桶是威士忌行业中的雪莉酒厂用来做陈年的桶。雪利酒的酿造过程中要经过索雷拉系统Solera System这道熟化工序。该工序是指雪利酒加强之后，将不同年份的雪利酒混合陈酿的过程，这也是形成雪莉风味的独特之处。雪莉桶里发酵过的咖啡豆，自然而然带有雪莉酒的风味，形成一种醉人而又独特的口感，在近几年十分受欢迎。02洪都拉斯白兰地荔枝兰目前前街咖啡除了雪莉咖啡带有酒香之外，同雪莉咖啡同一个庄园的还有一支荔枝兰咖啡豆，荔枝兰也是前街咖啡豆单中风味比较特别的豆子之一。洪都拉斯荔枝兰咖啡豆种植海拔1500-1700m，卡杜拉、卡杜艾品种经过白兰地酒桶发酵处理后豆子有柔和的荔枝、蜂蜜的香甜，带有白兰地酒香和橡木桶的香气。03“雪莉咖啡”＆“荔枝兰咖啡”有何区别洪都拉斯威士忌酒桶发酵雪莉咖啡与白兰地酒桶发酵荔枝兰咖啡区别：前街咖啡通过冲煮实验对比，洪都拉斯雪莉和荔枝兰虽然都属于洪都拉斯马萨瓜拉的莫卡庄园，但两支豆子仍然有所区别。在咖啡品种上，雪莉咖啡品种为：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯荔枝兰咖啡品种为：卡杜拉、卡杜艾雪莉豆种上会比荔枝兰多了一个帕卡斯的豆种。在处理法上，雪莉咖啡使用的是雪莉酒桶做发酵处理荔枝兰咖啡则使用白兰地酒桶发酵在风味上，雪莉会更平衡赋予，酸度不会太突出，明显的酒韵以及黑可可，宛如一个酒心巧克力荔枝兰除了酒韵之外，还带有持久的发酵感，冷下来会是荔枝、葡萄的调性，精致优雅

---

免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！