<咖啡馆的梦想与现实>文/赵珂僮下午三点的阳光穿过大大的玻璃窗照射在餐桌上，空气中弥漫着书和咖啡的香味，舒缓的钢琴曲让人心情舒畅，白墙上的老照片略微泛黄。一个干净温柔的姑娘依靠在书架旁边的藤椅上，怀里抱着一只安静的折耳猫。她神情专注地读着一本英文小说，仿佛完全忘掉了窗外嘈杂的世界。
有着咖啡馆梦的文艺青年们都幻想过上面的场景。城市的喧嚣、嘈杂让我们厌倦，朝九晚五的白领生活让我们难以忍受。我们幻想着开一间干净、素雅、充满情怀的咖啡馆，在里面工作、生活、谈恋爱、聊人生，再也不要西装、高跟鞋和老板，与单调的上班生活彻底决裂。如果这也是你想开咖啡馆的原因，那我劝你不要立即行动。因为事实可能与你的想象相去甚远。那天我走在北京五道营的咖啡一条街上，看到许多店铺又在“大兴土木”，开始了新一轮的改头换面。“眼看他起高楼，眼看他宴宾客，眼看他楼塌了”，这样的故事已经在这里发生过无数次。以我有限的观察来看，这里的每家咖啡馆生命周期都很短，基本上还没收回投资就倒闭了，业主们的“咖啡馆梦”也随之破灭。你可以说梦想破灭了不要紧，只不过是从头再来。但你有没有考虑过，嫁接在你的梦想上的那些血淋淋的现实：你从父母那里借来的十几万元，要不要还？设计和施工团队的尾款，该如何结？欠各家供应商的钱，从哪里出？如果个人信用都没有了，还能从头再来吗？如果连这些问题你都没有考虑清楚，说明你还不是一个合格的创业者。一个合格的创业者， 应该在迈出第一步之前就考虑自己能否承受失败的结果。所以，在你下决心要开咖啡馆之前，我想跟你聊聊，了解真正开一家咖啡馆是一种什么样的体验。
做咖啡馆要付出做兰州拉面馆几倍的努力，但经济回报却可能更少现实中要打理好一家咖啡馆，远没有想象中那般诗情画意。开咖啡馆与开一家“兰州拉面馆”不同，它的管理相当复杂、烦琐，付出要比做一家拉面馆多几倍，但经济回报却可能更少。在中国（或亚洲地区），咖啡馆代表了一种相对精致的生活方式。虽然同样是人均 40 元的消费，但你在一家兰州拉面馆一般是不会要求雅致的桌椅、精美的摆盘、温馨的音乐，以及服务人员的微笑和耐心；而在一家咖啡馆，这些都是“基本配置”。如果你是一个有追求的馆长，想打造一家在平均水准之上的咖啡馆，那就要在更多的细节上费心。小到餐巾纸叠法、吸油纸的造型、服务人员的站姿，大到餐饮样式、店铺文化等。
与其他行业相比，咖啡馆并不能提供给员工太高的薪水，那如何让员工以“老板心态”做事？除了提供薪水之外，你必须关心他们的生活。你可以说这不关我事，但你肯定会失去一个员工。这不是无中生有，而是我曾经面临过的真实处境。你还需要持续不断地学习。要做一家咖啡馆，仅懂咖啡是远远不够的。要会选址，你需要对地产行业有基本的了解；要懂设计，你需要了解装修行业；你要了解如何注册一家公司，也要了解公司相关的财务问题；你需要站在老板而不是员工的角度彻底了解“五险一金”；你要了解水、电、天然气该如何处理；你要对蔬菜、水果市场持续跟踪；你要弄懂餐饮行业的一切法律法规……我不是在危言耸听，因为以上任何一个环节处理不好，都可能让你掉到“坑”里，让几个月的辛苦打水漂儿——它可能是工商或者消防的一次罚款，也可能是一次房东的突然变卦，还可能是一次 POS（销售点情报管理系统）机诈骗，或者是一场有预谋的碰瓷……开咖啡馆是愉悦的，它带给你的精神享受是开一间兰州拉面馆所不能比的；但同时，开咖啡馆也是痛苦的，它会给你带来更多的辛苦和挫折：这才是开咖啡馆真实的体验。
需要情怀，更需要懂商业毫无疑问，开咖啡馆是需要情怀的。当经济收益与你的投入不成正比的时候，当你感到挫败、沮丧的时候，那种超越商业的理想与激情就是你坚持下去的动力。但是，情怀并不能解决所有问题。当你持续亏损 10 天的时候，情怀还是起作用的；但是当你持续亏损一个月、两个月、三个月的时候，你的情怀还能坚持吗？根据我对业内有限的观察来看，很多小业主在持续亏损两个月后就扛不住了。他们可能不会关店，但心态已经发生了变化，开始担忧、焦虑，这种焦虑也会传递到员工、客人身上，导致咖啡馆服务水平下降，从而使营业额进一步下降——这是一个恶性循环。因此，开好一家咖啡馆，除了超越商业的情怀，更需要科学的策略和方法。许多人不学习开馆的基础知识和技巧，有了点儿闲钱就想开咖啡馆，这种心态是不对的——这也是为什么经营状况良好的咖啡馆越来越少的原因。请不要误解我——我不是说开咖啡馆不能赚钱。我可以负责任地告诉大家，只要方法得当，咖啡馆完全可以达成创业的目标，实现财务上的成功。更重要的是，由于咖啡馆独特的氛围和底蕴，这种创业更具备了一般的创业项目所不具备的精神愉悦感，但前提是，你必须足够专业。《咖啡馆的梦想与现实》赵珂僮北京分享会
一个合格的创业者，应该在迈出第一步之前就考虑自己能否承受失败的结果。所以，在你下决心要开咖啡馆之前——我们先来聊一聊真正开一家咖啡馆是一种什么样的体验。活动详情
时间：1月14日 15:00-16:00地点：中信书店（北京侨福芳草地店）北京市朝阳区东大桥路9号侨福芳草地购物中心LG2层嘉宾：赵珂僮，《咖啡馆的梦想与现实》作者雕刻时光原CEO，Sayes咖啡品牌创始人方希，中信书店总经理徐智明，龙之媒、快书包创办人，中信书店独立董事流程：15:00-15:40 赵珂僮对话方希和徐智明：如何让咖啡馆情怀与钞票齐飞15:40-16:00 观众互动
赵 珂 僮 是 谁 ？l她是“文艺咖啡”鼻祖——雕刻时光的联合创始人。l她从2005年开始担任雕刻时光CEO，10年后将雕刻时光由北京的3家高校店发展成为在全国拥有60余家咖啡馆、3家咖啡学院的大型连锁企业，成为国内咖啡企业第一品牌。l她是资深的“文艺青年”，自创了棉麻服装品牌“SAYES”。l她是社会公益的践行者，发起了“蓝计划”，以关怀服务业蓝领人员和提升服务业职业水平为己任，计划在服务业发起一场“供给侧”的革命。她 会 分 享 什 么？l“女王”为什么要从幕后走到台前？l怎样开一家赚钱的咖啡馆？——咖啡女王给你答案l开咖啡馆，情怀与商业哪个更重要？l为什么中国人的服务这么差？l社会化营销时代的咖啡馆运营面临何种变革？l……她 的 朋 友 们 怎 么 说 ？果壳网/分答创始人——姬十三本书区别于通常意义的经管类图书，将理论隐身于实战之后，属悟道而后参禅之作。咖啡女王赵珂僮女士将咖啡行业的创业实操步骤与心法倾囊相授，尤其是其中对服务行业与服务精神的深刻洞察与反思，高弹别调。二十年的行业浸淫，足资读者诸君、同仁与同道者心领神会，触类旁通。人们总是说：“人生不只是苟且，还有诗和远方。”何物带我去远方？乘船环游世界？读完此书，才知一艘船不如一本书。一本书加一杯咖啡，再加上一个闲适的下午，组成我们疲惫生活中的体面加油站，亦是我们在生活中能够触摸到的“诗和远方”。真格基金创始人——徐小平开一家小小的咖啡馆，在窗边看春花秋月、人来人往，好像是很多人都市生活的梦想，但这个梦想常与日夜辛劳、入不敷出的经营画等号。而本书作者要告诉你的是：咖啡馆如何做到情怀和赚钱并存。3W/拉勾网创始人——许单单开咖啡馆的人，想开咖啡馆的以及从事服务行业的人，都可以读读这本书。龙之媒/快书包创始人——徐智明老刀（本书作者赵珂僮英文名为Doris，我们亲切地叫她“老刀”）人如其名：创业时大刀阔斧，令人钦佩；做起服务管理来又如大夫拿起手术刀，细致入微。信老刀，做好咖啡馆，找回服务的尊严。◆ ◆ ◆◆报 名 方 式：戳“阅读原文”即可报名活动开始前一天会发送活动通知短信，当天凭短信入场◆ ◆ ◆◆
《咖啡馆的梦想与现实》赵珂僮 ▏著咖啡女王手把手教你开一家赚钱的咖啡馆。一小时的轻阅读，带来理念与实践的巨大飞跃。>>>END<<<
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