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（上图来自brianpdxon Flickr (CC BY-ND 2.0)）浓度之后，优质espresso贴士之二就是看产出剂量了。剂量（Yield）指的是萃取后杯中espresso的总量，测重——而非液积。在我们深入研究剂量之前，我来解释下为什么最好用重量来评估你的espresso。这对你们中的很多人可能也不是什么新鲜知识，但我想把原因讲讲透。扔了那些30毫升的容量杯和小口杯（shot glasses）吧，容积太落伍了！现在是“称重”的时代！搞个秤，开始测这些espresso的重量吧。用液积测量十分容易出错，也不稳定。摒弃它的理由包括：小口杯太小了小的容量杯在读数时容错率很低。也就是说，所有测量时候的误差都被放大了。使用一个日常小容量杯读错1毫米，可能就会造成总容积5%的偏差。
通常读数时，人的视线应与液面下方的半月形最下方平行。通过肉眼来测量液体的深度其实很难，而来观测像espresso这样的不透明液体就更难了。眼睛看不到那个半月形，结果让读数更不准确。Crema天天在变这是不用量杯测espresso的最紧迫原因。咖啡豆新鲜时，crema厚一些。这是因为豆中仍有许多未释放的二氧化碳。当咖啡豆在烘焙后新鲜度逐渐下降时，随着二氧化碳的消散，espresso的crema变少了。Crema主要由空气构成，其密度远低于espresso液体，这样测量液积几乎没有任何意义。
如果你使用在烘焙后的第三天和第十四天的同样的咖啡，其crema差别很大。如果你用量杯来控制espresso的出品多少，结果会相差很大，错大发了。配备合适的秤大部分出品espresso的吧台都会从咸鱼或者批发商那里买便宜的、几乎是一次性的秤。这些秤能撑几个礼拜，然后精度也凑合。但一进水可能就歇菜了，或者晾干前都没法用。开始用可能觉得便宜，但有点浪费，而且可能长期来讲，如果定期更换的话，还挺贵。幸运的是，制造商终于开始倾听咖啡师世界的声音啦。在某年的SCAA展上，Acaia发布了防水款的秤，叫Lunar。之前它家的Pearl在市场上很成功，而使用反馈不错，所以我愿意毫不犹豫地把它作为最佳推荐。价格不低，但对于一台在接水盘上工作的秤，从功能到形式，它都无可挑剔。
以下取自Acaia发布的内容和详细说明如何称量如果你之前从来没有称过espresso的重量，下面是快速指南：•磨豆、称重、布粉、压粉。•在一个小秤上把杯子归零。•开始出espresso，并把杯子放在手柄下。•抬起杯子，把秤挪到杯子下。•确保秤处于水平，并正常读数。•当出品还有几克就快到你的目标剂重时，停萃。根据手柄里滞余的多寡和秤读数的反应速度，范围大概在2-8克不等。不要只称单份espresso然后再乘以2。那样可能很不准确。如果你需要分流，把两个杯子都放到分流嘴下称。秤最管用 ：顶级厨师、烘焙师、化学家和珠宝商都用秤来秤重出品。原因就是他们需要准确性和精确度。你会问，“准确性和精确度”？这两者有什么差别？下面的视频展示得很清楚：
(ChefSteps视频链接：https://www.chefsteps.com/activities/weight-vs-volume-accuracy微信无法直接引用)这是ChefSteps团队在称杯子和勺子时比较不同秤的情况。（V注：ChefSteps于2012年成立于西雅图，分享美食制作知识，除厨师外，专家团队还有科学家、摄影师、作家、工程师。）【BH中文】
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