杯杯咖啡都有故事！香港咖啡师讲述入行辛酸史

每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加私饮品界前街咖啡，微信号：(长按复制)IMAKECOFFEE　 喜欢饮咖啡的人愈来愈多，亦有不少咖啡爱好者因此而加入咖啡师行列。咖啡师穿着得整整齐齐，站在水吧冲咖啡，好像韩剧《咖啡王子一号店》内的咖啡师般一样型。但事实上背後的辛酸却是多箩箩，杯杯咖啡都有血汗！由香港咖啡师讲述7个不为人知辛酸史！　　　【7个入行辛酸史】　　1. 被滚水、蒸气烫亲比中奖更容易　　　　　　　　　　一壶好茶讲求的是「水滚茶靓」，咖啡亦不例外。咖啡师每天都要围绕着水吧工作，冲煮咖啡工具、热水壶、电热炉处处，环境已经并不舒适。加上咖啡师每天工作至少要煲超过十壶热水、冲超过百杯咖啡，一不留神，就会被滚水、蒸气烫亲。根据非正式调查，10个咖啡师，10个都有被滚水、蒸气烫伤的经历，真是每杯咖啡都有血有泪！　　　　　　2. 冲咖啡步骤多，客人要求一箩箩　　　 　咖啡款式多多，如卡布奇诺（Cappuccino）、浓缩咖啡（Espresso）等，每款咖啡的冲调方法不一，步骤繁多。咖啡师光是要背的冲咖啡步骤，记性少一点都不行，所以真的要佩服咖啡师的脑袋！而且现在客人总是觉得自己大过天，要求一箩箩，咖啡少糖、走奶已经可能是等闲事，更麻烦的要求如要什麽指定拉花等，陆续有来。　　3. 摩打手唔停手，麻烦客人催催催　　　　　　　　连锁咖啡店追求的是「快！靓！正！」，平均5分钟内就再冲好一杯，咖啡师真是要出动「摩打手」才能做完所有定单。特别在早上上班前的繁忙时间，几乎是咖啡师的恶梦，恐怕连厕所都不能去了。咖啡师已经冲咖啡冲过不停，最麻烦是客人在厌你冲得慢，「催三催四」，对客人百般容忍，yeh！　　　4、迷失方向！自己同水吧有咩分别？　　　　　　　资深咖啡师都会说入行要有热诚，做新人时热诚如火，人工少、工时长都不怕。日冲过百杯都不怕辛苦，就连清洁店铺都会做得不亦乐乎。但当日子愈长的时候，难免会迷失方向。事实上，每天都在水吧工作，与水吧工作一样，唯一不同的是名称的分别，咖啡师好听一点吧。　　　　　5. 好饮是其次，艺术天份也要有 除左冲咖啡好唔好味以外, 仲要好有艺术天份, 要成日练拉花????　　　　　　　　客人要求愈来愈多，咖啡不但要好饮，更要够「靓」！咖啡上的拉花要拉得靓，更要款式多多，这样才能留住客人的心。拉花要拉得靓，除了技巧还要有艺术天份，光是蛮力都没有用的。有艺术天份的就当然开心，但没有的就唯有靠後天努力，返要练拉花，收工要练拉花，放假都要练拉花，私人时间只会有少无多！　　　　　　6. 一份人工三份工作，侍应、清洁都要做　　　　　　听咖啡师这个名称好似很厉害，但事实上却是要「一脚踢」。在店铺里，所有工作都是你的工作，冲咖啡只是基本，但有时候送餐工作都要兼顾，有时客人有何不满都要照顾。当打烊时，以为一天的工作已完？别作梦，还有一堆清洁工作要做，真是一份人工，却要打三份工作。　　　　7. 晨早天边一看日出，咖啡师已在干活　　　　朝9晚6的打工仔生活可能会比较闷，但至少够稳定，不用太早起床工作。但咖啡师为了迎接上班前的繁忙时间，每日都要提早时间工作，大约6时就要开始工作。别人仍在被窝时，咖啡师已经要埋头干活。6时要上班，哪要什麽时候起床呢？小编听过朋友分享，由於住得远，若要到中环咖啡店工作的话，就4点多起床，乘搭通宵巴士。每天清晨起床的坚持，不是人人做到！　　　　免责声明：文章部分来源于中国咖啡网，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！更多专业咖啡交流 请扫码关注微信：IMAKECOFFEE前街咖啡 | 广州越秀区达道路保安前街10号