日本觅馆之旅 | 前田珈琲——源自1971年的京都老铺喫茶店

前田珈琲，又称Maeda Coffee，在日本的传统“老字号”咖啡馆，都会带有“珈琲”一词，这种写法传递出浓郁的日式情节，由于咖啡是日本江户时期从荷兰传入的，根据当时的荷兰语“koffie”（译为“コーヒー”），“珈琲”汉字写法是由当时研究荷兰的学者宇田川榕庵提出来的。这是位于日本京都中京区蛸薬師通烏丸西入ル橋弁慶町236番地的前田珈琲室町本店，其在京都还有其他的分店，这次造访的是总店。而提到“喫茶店”，这是指供应咖啡、红茶、点心或简单饮食的饮食店，日本传统的咖啡馆都被称为喫茶店。略显斑驳的店铺招牌，让你除了感怀到它的岁月痕迹之外，更多的是生发一种崇敬，在这片土地上已经创立40余载，与其说人们见证它的经历，不如说它看着两代人的成长。这种文化在国内是很难感受到的，毕竟我们的咖啡文化也才在近几年发展起来，我相信在未来国内也会多起来这种数十年的老店，成就的不单纯是一份纯粹的心境，还有那永远无法抹掉的记忆……前田珈琲的总店，最吸引你的一定不是门头，而是在橱窗里的这台超级霸气的PROBAT烘豆机。这台烘豆机是PROBAT的12公斤容量的机型，算是自烘焙咖啡馆的“神器”，这台烘豆机也是耗资将近40万人民币，不得不说自烘焙的咖啡馆投入的资金和精力、技术要更多，当然也更值得消费者探访与尝试。好的烘豆机关键的因素之一是要烘焙均匀，之二是下豆后的温和冷却。这对于PROBAT就都做到了，专利炉膛叶片确保热风均匀辐射咖啡生豆，同时先进的无线微调燃气火力燃烧器，能确保提供高效热稳定性，宽敞的冷却筛网保证烘焙后下豆得以快速温和冷却，搅拌器自动均匀搅拌。进了门之后，你还能看到靠近烘豆机旁边还有好几袋哥伦比亚生豆，看到这里烘豆机容量的选择和这好几麻袋的豆子，就知道在前田珈琲每天的豆子消耗量是多么惊人了……整个店铺分为两个区域，在靠近门口的位置是可以提供给散客购买咖啡熟豆和甜品的区域，稍微里侧的区域则是堂食的就餐区。这里的咖啡豆包括单一产地的单品咖啡，也包括拼配的豆子。当中比较有名的应该算是龙之助等这三只拼配咖啡豆，在售卖区还特意会标注这些豆子的风味趋向以及各自拼配的豆种和比例，其中“龙之助”应该是创店以来的招牌经典了。这里的蛋糕也是个个诱人，有多种可以选择，诸如咖啡布丁、奶油芝士塔等等。而且价格很便宜哦，一只草莓奶油蛋糕大约相当于24元人民币，我点了一只芝士蛋糕，也是同样的价格，相较于国内，这个价格还算合理。整个店内环境带着很浓郁的老式味道，有别于现而今新鲜咖啡馆的欧美范儿风格，在这里很像在台湾去的一些老牌咖啡馆，彼此之间文化的共同性，在这一点上得以体现。有点像茶餐厅的中规中矩的桌椅布局，墙壁上大图纹的壁纸，在现在人眼中似乎这样的店铺风格多少显得老气过时，但也正是这种环境风格的贯彻到底，才使得人们都很怀念在这发生的一切吧，我相信谁也不希望这里环境发生变化，因为它是许许多多人们故事的“见证者”。不一会儿，我点的龙之助咖啡就端到面前了，店员会搭配一小份奶精，不过显然这并不是我的style，所以直接品味着这份经典的味道，整体body感非常好，回甘也很棒，这种豆子精妙就在于使用50%巴西咖啡豆、25%的哥伦比亚咖啡豆、25%的危地马拉咖啡豆拼配而成，这种拼配的方式使得豆子芳香气息非常浓郁，苦味非常微弱，搭配轻微的果酸，整体就是在一种醇厚感中包围着。搭配一份芝士蛋糕，简直就是让这种醇厚感发挥到了颠覆和极致。彼此相得益彰，很是完美啊。既然这里属于老派咖啡馆，自然小简餐也是可以吃到的，如果你饿了，最简单的茄子蛋包饭一定会让你大大满足，而且这算是难得属于menu图片与实物一模一样的良心店了，哈哈。如果你说前田珈琲只是因为资格够老而已，那就大错特错了。事实上店铺环境风格不变是为了让更多人找到过去的感觉，然而改变的是豆子的风味趋向以及更加懂得互联网化和落实经营。前田珈琲也有开设网店在其官网，可以让更多人了解到这一经典咖啡馆是如何得以持续传承的。让我对前田珈琲更欣慰和感慨的是，作为一个1971年成立的咖啡馆，聚焦到46年后的今天，你会发现在这里就餐喝咖啡的人上有6070年代人，下有8090年代人，无论是中老年还是年轻人，都能在这里找到属于自己的生活方式，这是一个咖啡馆，这也是一个避风港，更是一种传承的烙印符号……【啡香之旅】

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