冲煮实验 | V 滤杯与钻石滤杯的冲煮对比

每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com前言每一款滤杯，因形状、滤孔与沟槽的搭配，会对萃取的味道产生不同的影响，每种滤杯都有各自的设计优点，基本以控制水流下降速度、肋骨和排气方面取舍。根据手冲咖啡的冲煮原理，可简单理解为「冲擦」和「浸泡」两种作用，冲擦是指以水流或搅伴棒等工具搅动，加强咖啡粉和水的磨擦，令咖啡粉中的物质溶於水中；而浸泡就是把咖啡粉浸在水中，用时间浸出味道。配合不同的滤杯，可以让同一款咖啡豆，呈现不同的味觉感受。今天，小编实验V60和钻石滤杯对同一款咖啡豆的不同影响。01|滤杯介绍V60的设计是以水位下降速度的快慢为重点，让咖啡粉颗粒达到比较好的萃取。外型和圆锥形滤杯无异，内部肋骨采用弧度的漩涡结构设计，辅助加快水流，从底部延伸到顶端，说明排气效果流畅。弯曲的肋骨增加水流路径，来增加咖啡粉颗粒和水的接触时间。总体来说，V60以冲刷为主，控制水流的速度和方向，让咖啡粉有足够的时间吸收热水，将可溶性物质可以和水融合一起。钻石滤杯的设计，采取钻石切割面的设计，中心大圆孔的锥形。钻石状的纹路可以使流速更均匀；滤杯的中心大圆孔的设计可以增大流速，一定程度上弥补萃取的不均匀性。使用钻石滤杯也是需要一定的冲煮技巧和稳定性。为了对比两种滤杯对同款咖啡豆的风味口感的影响，都是用了一样的冲煮手法，同样的时间与水量进行闷蒸，并使用一样的水量完成冲煮，尽最大的可能做到实验的一致和严谨度。02|冲煮实验①以【肯尼亚小红莓】为例（1）V60手冲参数水温：90度粉量：15g研磨度：BG 4M（中细研磨）水粉比1：15冲煮手法：用30g水闷蒸30秒，第一段注水至125g，水流垂直，小水流靠中心以硬币大小绕圈；第二段注水至225g，稍微加快些许绕圈速度，小水流多绕外圈时间：在1：53秒结束注水，总时间1：57秒风味：舌头中央感受到明亮的莓果酸，水果酸质令人舒服，后段有红茶感，质感顺滑，味道饱满（2）钻石杯的手冲参数水温：90度粉量：15g研磨度：BG 4M（中细研磨）水粉比1：15冲煮手法：用30g水闷蒸30秒，第一段注水至125g，水流垂直，小水流靠中心以硬币大小绕圈；第二段注水至225g，稍微加快些许绕圈速度，小水流多绕外圈时间：在1：50秒结束注水，总时间1：55秒风味：相较于V60冲煮，莓果酸变柔和，有葡萄味、柚子皮，稍微有苦味，质感稍微轻薄一些为了实验的严谨性和稳定性，避免单一品种咖啡豆因品种的差异性出现的偏差，再增加多一款实验，03|冲煮实验②以【巴布亚新几内亚】为例（3）V60手冲参数水温：90度粉量：15g研磨度：BG 4R（中细研磨）水粉比1：15冲煮手法：用27g水闷蒸30秒，第一段注水至125g，水流垂直，小水流靠中心以硬币大小绕圈；第二段注水至225g，稍微加快些许绕圈速度，小水流多绕外圈时间：在1：43秒结束注水，总时间1：47秒风味：有饱满的热带水果味，柑橘酸明亮，有点甜感，质感顺滑，后段有浓茶感，放凉后像橙汁，层次感丰富（4）钻石滤杯手冲参数水温：90度粉量：15g研磨度：BG 4R（中细研磨）水粉比1：15冲煮手法：用27g水闷蒸30秒，第一段注水至125g，水流垂直，小水流靠中心以硬币大小绕圈；第二段注水至225g，稍微加快些许绕圈速度，小水流多绕外圈时间：在1：40秒结束注水，总时间1：43秒风味：有柑橘酸香，水果酸感饱满，质感比V60冲煮的轻薄，粗糙干舌感明显，后段有西柚皮的涩味，放凉后，不愉悦的酸苦味增强04|实验结论通过两组实验，V60冲煮的风味层次突出，口感清晰通透，且醇厚度较高。滤杯与滤纸贴合度高，滤孔较大，但流速反而比钻石滤杯的慢少许，因为螺旋肋骨的设计延长了咖啡液与咖啡粉的萃取时间，同时凸槽的设计会产生一股扭力，从而加速了咖啡粉的萃取速度。钻石滤杯与滤纸的贴合度较强，排气路径多，钻石滤杯的水流路径相比于V60来说会快一些，造成粉层和热水的融合时间不足，容易造成萃取不足，同样的手法冲煮会出现苦涩味，醇厚度下降，味道层次感不足。【更多冲煮实验】水质是怎么影响咖啡萃取的？矿泉水与蒸馏水哪种冲咖啡最好喝？【V60与蛋糕杯冲煮对比实验】不同滤杯对咖啡风味的影响日常测试 | 闷蒸水量的多寡对咖啡萃取的影响有多大？冲煮实验 | 冰镇咖啡VS冰萃咖啡 哪种更适合在夏天“续命”？冲煮实验 | V60滤杯与镂空滤杯的冲煮对比

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