rameborder="0" scrolling="no" class="res_iframe qqmusic_iframe js_editor_qqmusic">未来，属于我们当中那些仍然愿意弄脏双手的少数分子。future belongs to the few of us still wiling to get our hands Dirty. — TheFewCoffee投稿丨沫沫图丨卷卷咖老板：店主胡子 & 店长卷卷店铺名称：Dirty Mind Coffee位置：陕西省西安市解放路民乐园万达步行街6栋东北角电话：18509277716营业时间：11:00 – 21:30

贩卖世界的窗口大概每个人对于食之大欲都有着专属于自己不同的中意口味。对于咖啡，以我最常服用的美式与浓缩来举例吧：我大概就是那种站在吧台点份espresso，在出品后第一时间仰起脖子三两口一饮而尽，而后便转身快步投入到沸腾生活中的匆匆顾客。倘若当日状态不佳，那么便浓度双倍——咖啡馆的存在向来是让我续命的。一杯清澈明亮的美式能令我原谅所有不太愉快的前尘往事，一杯真诚敦厚的烘焙能让我身心愉悦精神抖擞一整日。开启步履不停的一天，感受杯子另一头传递而来的情绪与态度，想要活在这样无限的循环与感动之间，而后再从中不断获取些源源不断的新鲜血液，或许你需要的正是这么一家简洁灵动、贩卖世界的窗口店。我们每个人都会有各种各样的，甚至是不可告人的坏想法。它不被人所知，可能自己也不会去表达，但实际上，它最能够令你感觉真实。“Dirty”这一单词的诞生，灵感来源于少数派(TheFewCoffee)：未来，属于我们当中那些仍然愿意弄脏双手的少数分子。所以，“Dirty”的真正含义其实就是“以手艺人之心，呈手艺人之物”。所谓“脏”，指的即是咖啡人的双手。而“Mind”则来源于我们每一个人的内心最深处的声音：一个想法、一个念头、一丝灵感、一种心意……两者融合，即成为“DirtyMind”在这里，“Dirty”似乎又变回了最简单的形容词——我们每个人都会有各种各样的，甚至是不可告人的坏想法。它不被人所知，可能自己也不会去表达，但实际上，他最能够令你感觉真实。只有在“坏想法”产生的那一刻，你才是你。I like my Dirty Mind ,it makes me feel real .

胡子篇 | 假装自己不想开店“一定程度上，我已经厌倦了开咖啡馆。”我喜欢这样一类人：平日废话不多，然而每每聊及专业，则立刻滔滔不绝，充满干劲且潇洒异常——而胡子哥恰恰就是这样。“好”、“可以”、“知道了”。从经营两年的咖啡馆到如今成功建立窗口店的轻盈转型，他说：“近两年都不会再开店，这其实是我的真实想法。而如果下定决心要再开店，那它应该是一家窗口店，这也是我的真实想法。”▼Q&A timeM：沫沫H：胡子哥M：自己觉得经营窗口店和传统意义上的咖啡店最大的不同在于哪里？H：因为我一直都想去做些更年轻、距离消费者更近的东西。传统的咖啡馆投资偏高，通过口碑去积累，传播速度也相对较慢，之前我这样做过两年时间，前来消费的顾客有时更加在意的是整体环境、装修设计等等。另一方面，成本的投入则直接决定了实体运营所聚焦的关键点——开一家大店，房租、人工、运营……要把精力放在很多不同方面，另外还需要有其他辅助点作为支撑，例如甜品、轻食、交流互动等体验。相比之下，Dirty的节奏就会更快，相对应的，价格也会更加便宜，更多的是希望咖啡可以成为一个完全日常化的饮品。M：那从萌生想法到落实开店花了多久，投资规模有多大？H：窗口店的想法其实从去年12月份就已经产生了，投资10w。窗口店与咖啡馆最本质的区别就是——1、 回本周期短。2、 单个空间效率最大化。3、 可以将主要精力全部放在咖啡单品之上。现在的Dirty不是一个纯窗口店，与彼福汉堡进行合作，是餐区x咖啡的形式。将汉堡与咖啡相结合，相互带动共享经济。 M：聊聊Dirty的运营理念吧。H：对于这样的小店来讲，经营目标其实比较简单，不需要处理太多复杂的人际关系，可以把资源有效的集中在咖啡之上。因为够小，和客人的距离才会更加接近；也正是因为够小，自身的特点才会凸显的更加鲜明；更重要的是，可以在可调控的成本范围内为大家提供性价比最高的咖啡。能自己烘焙好喝的豆子，又同时拥有不同形态的咖啡馆去为大家服务，是我对自己未来几年在咖啡方面的规划与期望。M：对于你来说，Dirty是怎样的存在？自己心中有明确的定位吗？H：做窗口店的目的就是想拉近和客人之间的距离、离客人越来越近。我们希望DirtyMind能呈现一种更年轻、更轻松的状态，这也是我们希望通过咖啡这个媒介想要表达的态度。要好喝（必须好喝），要易于传播（努力成为小网红），要离客人更近（亲民的价格和更亲切的交流），要年轻（针对喜欢喝咖啡和喜欢使用社交媒体的年轻人）……这是在一年前决定要做DirtyMind时对它的定位。M：未来还有没有再开分店的计划？能否简单聊聊Dirty的运营理念。H：目前的想法就是暂时先把Dirty稳定下来，等一切进入正轨，日后有合适的机会选择与其他业态再进行合作。选择和已有其他的商业模式进行客源共享，例如：餐饮、面包、服装定制、花艺，等等。未来的话，还是会再度回归到传统意义上的咖啡馆，创造出一处可供安静栖息的独立空间。M：无论大小，你认为想要良好运转一家咖啡店不可或缺的因素有哪些？H：讲真，能不开店就尽量不要开店了。因为想把一家店做成功其实是非常之难的，你需要具备一定的能力与优势资源。你可能完全不懂咖啡、但你拥有不错的社会营销能力；又或者你很懂咖啡、但却完全没有合适的人脉关系。归根结底就是，仅凭一己之力的成功凤毛麟角，这需要真切的量力而行。但如果你真的冷静之后，仍然坚定不移的认定：“咖啡就是我真正热爱的东西，这个店不开不行”，那么眼下你最主要的就是去想清楚自己经营的优势究竟在哪里——刚刚起步，运营成本一定要足够低，因为这直接决定了未来的运转空间能有多大。要在咖啡之外找到盈利点，比如将咖啡系列饮品作为主要营收，那么甜品、餐食、周边等则以辅佐形式出现。M：自己一直以来坚持的信条是什么？H：相信自己。只要努力了，就可以看到回报。▼

卷卷篇 | 咖啡是种文化，是门知识，是要传播的“有时候对于咖啡交流其实有点小气，生怕别人比你做的好了。但其实别人比你做的好，你才有继续向上的动力。我还是希望西安整体的咖啡氛围能形成互相交流，互相学习的气候。这可是文化，是门知识，是要传播的。”之所以认识卷卷是因为她冷静的摄影。滤镜是审美，角度是眼光，调色是性格——我向来钟爱拥有清冷气质的成片。从大学还没毕业就开始涉足咖啡行业的卷卷，到完整参与各类店铺运营日常，这个过程至今也已两年有余。她善于将良好的分寸感与克制感运用在自己的独特美学态度上，同样地，专心致志的做出一杯理想主义的精品咖啡也亦是需要一份较真钻研的勇气与初心。

Q&A timeM：沫沫J：卷卷M：听说自从开店以来，你都睡得不怎么好？J：啊，怎么说呢，只能说开店是一件特别复杂的事儿，开咖啡店尤其如此。可能每个行业都有本难念的经，但目前为止我身处的这个行业，着实让我受益匪浅。大学没毕业就从业咖啡至今两年，从最初的想装逼到好奇心到深陷其中不能自拔，我用了三个月。这三个月里我的基本工作是洗杯子、做清洁、点单送餐服务客人，以及观察咖啡师如何制作，而后再不断地看书学习。在早期刚接触到这门学科的时候，我特别兴奋：太好了我也可以拉花撩妹了。但随着后来慢慢收获知识、不断丰富认知，才发现，原来这门学科这么难而有趣。M：难而有趣？J：是的。难在，它需要坚持看书，需要通过各种渠道获得知识了解它。需要反复地、不断地练习提升个人技术，需要足够的主观能动性以及独立思考能力。而有趣在，当你对它抱有绝对的热忱与喜爱时，你会发现它真的比什么都有趣。“想要做好，想要做的更好”也是现在心里每天呐喊次数的最多的声音。M：作为这么年轻的一店之长，想要把Dirty打造成一个怎样的空间呢？J：我只能说，得到“主理人”这个头衔，绝非偶然或随心所欲。所以DirtyMind对我来说已经不再是单纯的“喜爱”，而更多的转变成了一种“责任”。我希望能做Dirty的看护人。比较向往的模式就是小店，不会太商业的那种。之前在咖啡馆，每天接触到的人群大多是工作闲暇的上班族、前来谈生意的各色商人等等，但其实我似乎更善于接触一些以人为本的咖啡。现在每天站窗口，最大的感受就是会更加专注每一个客人。我喜欢像朋友、家人一样的相处模式，让对方能够真切的感受到我的感情：这杯咖啡，我是真的用心在做。M：从店铺的长远发展来看，你和作为店主的胡子所站的角度有什么不同吗？J：嗯，我们俩的视角还是基本一致的。我站吧台的时间比较多，会更注重咖啡窗口上的一些东西，比如：新品推出、客人反馈、微博更新、公众号运营等等，其他的我则很少考虑。相应之下，胡子哥就会更多的负责幕后的安排工作，思考一些产品背后的事情，比如：日常策划、产品营销、材料购买等等。M：在你心中，胡子哥除了师傅还有什么其他的人设吗？J： 他呢，除了师傅，对我的第二个身份，大概就是像爸爸一样的人了。生活的很多方面他也都对我起到了领导性的作用。我从在学校的时候就认识了他，很欣赏他的为人，所以就从他最早开咖啡馆的时候开始一路追随到了现在，也算是我的人生导师。我用两年的时间学习咖啡，并在这个过程中逐渐学会了如何规划自己，尝试着领略好好生活的含义，尝试着接触为人处世的点滴。在我看来，胡子哥是个非常专注、非常严谨并且对于自己喜爱的东西充满了极大极大热忱的人。在咖啡这方面，我觉得他属于天赋型选手。现在他也已经开始尝试着自己烘焙各种豆子的不同风味，预计年底差不多就能成型，距离DirtyMind挂上“自主烘焙”店招的日子，现已成功进入倒计。 胡子和卷卷

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有你在身边，给我很多很多的力量

/卷卷说，在她的眼里，胡子哥是个非常重视咖啡事业的人，并且是那种发自内心的、真正的热爱。曾经有一次，他们两人在一起聊天，她说，如果她老了，可能就会去转行做茶——泡泡普洱，泡泡乌龙，晒晒太阳，悠哉悠哉。胡子就笑着回复，“我可能会把咖啡做一生”——“等到我老了，我就推着公园里老太太叫卖玉米毛豆的那种竹篮车车，遛着弯卖自己当日现煮的手冲咖啡。”“曾梦想仗剑走天涯，结果被困在吧台里哪儿也没有去。其实咖啡吧台里也有「天涯」。”……卷卷和胡子同店铺一起成长，走过了一些交流与探索，走过了一些事业上的低潮与挫折。他们会以更加挺立的姿态站在对方身旁，而后去慢慢领略彼此间的无限可能与这广袤世界的风趣闪光。经历冰山融化的声音，浪漫十分的一件事情。就此搁笔了，你在想念谁呢？✪「我想有个咖」|西安部“写作、摄影、步履不停”的作者|沫沫一起聊天：Eason9733✪

征稿：我有咖啡，你有故事吗？诚心征集啡友们的【介绍咖啡馆原创文章】的投稿，也欢迎咖啡师或者咖啡技能爱好者分享你们的技艺。欢迎投稿！稿件一经采用，送咖啡沙龙自烘豆一包或咖啡相关纪念品。投稿邮箱：tips@coffeesalon.com（投稿时请留下您的联系方式方便我们找到你！）

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