探馆日记 | 番禺这家单品咖啡与氮气咖啡，刷新了我对咖啡「与喝凉茶无异」认知

每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com一个城市的性格会渗入当地的饮食文化，从而形成一种独一无二的风味气质。作为旧时中国连通世界贸易的重要港口，广州拥有多元并包的文化背景。这也为它日后丰富且精彩的饮食文化奠定了重要基础。除却文化背景，得天独厚的地理优势，也为广州精品咖啡创造了良好的成长土壤——这里与咖啡重镇香港仅有咫尺之遥。这一次，夫妇按图索骥，循着「咖啡地图」*来到了位于番禺沙湾的Coco Lounge。相比广州的其他区域，番禺多了几分从容气息。舒适的慢节奏，让平日里工作步伐紧张的夫妇也感到闲适了下来。门脸绿植 | Foto by 熊猫夫妇吧台和帅气的咖啡师 | Foto by 熊猫夫妇列侬&洋子那句圣诞祝福 | Foto by 熊猫夫妇尽管精品咖啡店近来在广州整体有着如雨后春笋般的气势。但在番禺，能够长年在「咖啡地图」*名单上占据一席之地的店铺并不多见。而更重要的是，它在夫妇心目中是真正意义上的「启蒙咖啡店」——教会了菜鸟夫妇，如何喝懂一杯好咖啡。什么是精品咖啡？精品咖啡（Specialty Coffee）作为一个专业名词，最早由娥娜·努森（Erna Knustsen）于1974年在《茶与咖啡月刊》（Tea& Coffee Trade Journal）上提出，即：「特别气候与地理条件下培育出的独特香味的咖啡豆」*，旨在将精品咖啡豆与纽约期货交易市场的大宗商用咖啡作区别。目前，在全球范围内被业界广泛认可的推广精品咖啡组织共有三个，分别是欧洲精品咖啡协会「SCAE」，美国精品咖啡协会「SCAA」，日本精品咖啡协会「SCAJ」。SCAE与SCAA | 图自网络其中，SCAE对于精品咖啡的定义是「高标准的选豆、精湛的烘焙技术和冲煮技术」，侧重咖啡本身的生产流程和专业技艺；而SCAA的定义是「从咖啡农到咖啡师必须均对品质有高标准追求」，侧重行业标准及使命感；SCAJ的定义则是「能让消费者在满意绝佳风味的基础上愿给出好评价的咖啡」，更侧重口感本身与消费体验*。综合来看，夫妇认为精品咖啡即是一种严谨处理咖啡制作的过程，是一种注重咖啡品质与风味的象征。那么，如何喝上并喝懂一杯精品咖啡？在Coco Lounge，小到桌子上的一份指南手册，大到墙上悬挂的咖啡图解，都可以让你在短短时间内建立起对咖啡的系统认识。桌上摆放的咖啡指南 | Foto by 熊猫夫妇咖啡产地及果实图解 | Foto by 熊猫夫妇咖啡冲制图解 | Foto by 熊猫夫妇点餐前，了解到夫妇此前对于咖啡并不感冒，甚至认为「喝咖啡与喝凉茶无异」，细心的咖啡师先是端上了一杯迷人的意式，告诉我们，在味蕾尚未接受斋啡的前提下，可以通过口感醇厚香浓的意式，带动对咖啡饮品的味觉。女神拿铁 | Foto by 熊猫夫妇成就一杯好咖啡，好的机器也是必不可少的。店内的咖啡机 | Foto by 熊猫夫妇对于店内这样一台颜值颇高的机器，也有一张专属的「身份证」。La marzocco的相关信息 | Foto by 熊猫夫妇闲聊一阵后，咖啡师阿诗给夫妇冲了一杯单品。入口前，夫妇一度认为肯定也是逃不过「与喝凉茶无异」的感觉，没想到第一口就刷新了对单品咖啡的认知。阿诗制作手冲单品 | Foto by 熊猫夫妇我们很认真地问：「这是什么豆子？为什么喝起来一点都不苦不涩？」「瑰夏」。阿诗说，「小清新的口感很适合刚刚接触单品咖啡的人群」。瑰夏是什么？1931年，有人在埃塞俄比亚的瑰夏森林里发现了瑰夏咖啡的种子，这就是瑰夏咖啡最初的命名来由。之后，它被送到肯尼亚的咖啡研究所，并于1936年引进到乌干达和坦桑尼亚开始种植。1953年哥斯达黎加也开始引进种植。由于瑰夏的英文「Geisha」发音同于日文的「艺妓」，所以又有个别称叫「艺妓咖啡」。瑰夏咖啡树 | 图自网络瑰夏在一众咖啡爱好者中早已是有口皆碑。因为精品咖啡的逐渐普及，瑰夏也名字也越来越多次地出现在我们眼前。许多人对于瑰夏的认识就是「种植条件严苛，好喝，贵」。但其实，真正让人着迷的原因，更多的是瑰夏本身的风味：层次丰富的花香夹杂柔和的果酸。而目前我们所喝到的瑰夏，是以巴拿马、哥伦比亚、危地马拉、哥斯达黎加这几个产地为主。其中，巴拿马和哥伦比亚种植的瑰夏，风味表现最为出色。新鲜摘下的瑰夏咖啡果 | 图自网络确实，一小杯瑰夏入口，能切实地感受到口腔中泛着清新的花香之于，舌尖还停着一点淡淡的果酸味道。慢悠悠地喝完了一Set，对于刚刚吃完午饭的夫妇，丝毫没有一点点肠胃负荷过重的感觉，反而是精神也松弛轻盈了许多。阿诗告诉夫妇，如果能从味蕾上真正接受并喜欢上单品是非常好的，因为它除了提神，对肠胃也有很好的消化作用。手冲完成 | Foto by 熊猫夫妇休憩片刻后，夫妇尝试了另外一款十分夏日的单品——氮气咖啡。氮气咖啡 | Foto by 熊猫夫妇什么是氮气咖啡？氮气咖啡制作方式以冷萃取为主，咖啡粉经过长时间低温萃取，溶解出含有风味的油脂和芳香物质。在低温和高压下，氮气会溶解进咖啡里，一旦回到常压下，又会释放出大量细小的气泡，泡沫像冷雾一样漂浮在咖啡中，最终形成一层绵密泡沫。而相较未充气的咖啡，氮气能够增加咖啡的醇厚感，使口感更加绵密。氮气咖啡泡沫形成 | 图自网络对的，就像你第一眼看到的那样。它喝起来就像一杯精酿啤酒般香滑醇厚。对于夫妇来说。喝懂精品咖啡是一次意外惊喜的收获。在夫妇看来，一个懂得引导你走进咖啡世界的人显得至关重要。所以这次，夫妇特别感谢阿诗。如果你也希望在家里喝上一杯好单品，可以让Coco Lounge的咖啡师们帮你选择喜欢的豆子，磨制成挂耳，打包带走。如果有足够的时间在家自己磨豆就更好了，因为磨完即冲风味最佳。不过需要提前告知他们，因为找豆烘豆也需要一定时间。评判一家精品咖啡店是否值得尝试，夫妇在此推介给各位一套相对的简易标准：一是豆子，二是咖啡师，三是机器。推荐！也希望Coco Lounge继续引导更多人喝懂并爱上精品咖啡。Coco Lounge Cafe地址：广州市番禺区西环路荔园新天地极点健身俱乐部楼下

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来源：公众号【熊猫夫妇吃喝记】，如果你有探店日记，也可以投稿给我们噢。免责声明：本文图片全部来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！