哞~ 牛奶也可以追溯哪一头牛？单一产区奶源来了，单一产区巧克力也来了！

每日精品咖啡文化杂志饮品界网 　 现在的咖啡趋势注重咖啡豆来源，强调单品咖啡豆(single origin)，流行手冲咖啡。 还记得在2017世界咖啡烘焙大赛，烘焙大赛冠军Gardelli向咖啡界呈现了一个全新的概念 -Single Tree-lot “单一咖啡树微批次”，也就是说这一杯咖啡所用的咖啡豆只来自单一一颗咖啡树，当时用的是与墨西哥某庄园合作的咖啡项目的咖啡豆。 也许，未来的咖啡市场也会渐渐精确到单一产地某一个农民，甚至某一棵树。Single Tree-lot　 Single Tree-lot，“单一咖啡树微批次”全新的概念 . 在未来咖啡市场，消费者可以直接查到每一包豆子是来自哪一颗咖啡树。 目前，烘焙师通过与种植者有直接关系的合作，为他们的咖啡豆支付高于公平交易的价格，让种植者能够从更精细的生产咖啡豆。

　 什么是微批次咖啡 #lot　　　　微批次咖啡豆指的是产自于单一庄园，大部分的微批次咖啡豆是来自于单一庄园或合作社所挑选出的精选豆，并从所有咖啡作物中特别挑选出一批有较佳的特殊风味表现的咖啡，杯测分数都在水准之上，而能够被称之为微批次的咖啡豆数量极少。（从五袋到一百袋之间都有，通常是三-四十袋左右）　　　　微批次咖啡相当独特且稀有，你不但能完整地追溯它的生产履历，并可得知该咖啡豆从种植到处理过程中的各种精彩故事。微批次的产量是极少的，所需要付出的成本也比一般精品咖啡来得高，为了鼓励咖啡农场持续付出努力去生产如此珍贵的咖啡品种，会以合理回馈辛苦农民的价格直接向咖啡农场采购。

　咖啡品质始于植物开花前，精细化农场每一个环节，包括种植产区，处理法。这些地区的微气候，土壤类型和海拔以及种植的咖啡种类都各不相同。通过在整个加工过程中把这些批次分开处理...每一袋都可以追溯到每个种植者每一包咖啡豆，依然可以追溯到种植者Single milk继单一咖啡树后，单一产区奶源也来了 　每头母牛都是独一无二的，所以每头牛的奶尝起来都不一样，牛奶也可以追溯哪一头牛？ 也许，这种单一产源的牛奶很快就会上市。一种可能是奶油味的，尝起来像是冰淇淋一般，而另一种则可能是非常新鲜或甜的。”荷兰食品开发公司TOP正在与荷兰Molenaarsgraaf 的Matthijs Baan合作开发单一产源牛奶概念。哞~ 在快速发展的今天，「可追溯性」和「单一产地」这样的短语，在专门的咖啡词汇中已经越来越深入，牛奶可能也要被分成「单一乳牛产源牛奶」—— 设想一下，未来可能是：来自 Bessie #2385 、来自Guernsey#L774或来自MooMoo#9的鲜奶, 提供可朔源的牛奶。 大概就是，今天，我要那头叫毛毛产的奶~~~是噱头？还是市场更趋向成熟?作为商家，噱头固然重要，就像日本有家卖大米的，细致到每只牛，每只牛的标准供顾客选择，比如甜度、粘度程度等等. So, 单一产地牛奶是是也是要杯测~~ singlechocolate单品巧克力 单品（single origin）黑巧克力和手制巧克力。所谓的单品巧克力，是采用来自单一地方生长的可可制作出的巧克力，它的性质会受该地理环境影响。　　　　咖啡馆的单品巧克力雪糕试味盘像一幅讲解版图，列出三款单品黑巧克力的名字：可可浓度64% 的Madagascar（非洲岛国马达加斯加），可可浓度70%的Dominican Republic（中美洲多米尼加共和国），可可浓度72%的Venezuela（南美洲委内瑞拉），以及它们个别的特质。单品黑巧克力雪糕比一般巧克力雪糕更有层次感，苦中渐甜，富有“苦尽甘来”的微妙。　　　　的单品巧克力雪糕试味盘，让你在品尝三款单品黑巧克力的同时，了解它们的特质。　　　　有趣的是，形容单品巧克力口感的方式跟单品咖啡类似，可分：酸度、果味、苦味和浓度指数。例如：葡萄柚的果香味、花香味、微辣、带酸、偏苦。　　　　除了品尝黑巧克力甜品，还可以认识黑巧克力的背景。例如，咖啡馆将会举行讲座，包括巧克力鉴赏会、巧克力的制作等，让大家进一步了解巧克力背后的故事。　　参加巧克力杯测也是挺幸福　 　巧克力中，她相中黑巧克力，因为“相比牛奶巧克力和白巧克力，黑巧克力的可可成分最高，也最接近纯可可，而纯可可是营养价值高的‘超级食物’（superfood）。”　　　　目前，咖啡馆除了有接近10种单品巧克力，还有来自世界各地的巧克力，从南美洲到非洲，也包括着名品牌如法芙娜（Valrhona）和百乐（Cacao Barry），以及本地小量制作的巧克力品牌。在这里，可以品尝到12种巧克力夹心糖（chocolate bonbons），八种巧克力块，还有至少10种巧克力雪糕。 饮料方面，除了经典的冷热巧克力，咖啡馆还有特制巧克力块榛果拿铁（chocolate cube hazelnut latte）。可按个人喜欢的咖啡比例，将双份（double shot）浓缩咖啡倒入一杯装满冰巧克力块的杯中，再按照个人喜好的牛奶比例，倒入温牛奶。浓郁的巧克力中，散发着咖啡香。 巧克力有潜能像咖啡一样，成为目前所谓的“第三波”咖啡潮流。 常常有人问我，哪个国家的巧克力最好？其实，巧克力品质取决于很多因素，比如可可种植的环境和巧克力农夫的种植方法等。 食品越来越细化单一牛奶，单一种可可豆让消费者选择更多，还有更多小众食品出现例如单一蜂蜜，单一糖浆，单一精酿

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资料参考：精品咖啡美学，The Dark Gallery免责声明：本文图片全部来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！